怎樣做藕片才會脆？

1樓：別悅沅

藕洗淨，切成薄片，放入清水中清洗一下藕的澱粉。水燒開，將藕片放入開水中焯水10秒鐘，撈出，迅速用涼水徹底沖涼待用。

起鍋燒油，油熱後放入幾個乾辣椒，放蔥薑，接著下藕片，大火快速翻炒，幾秒鐘後開始調味，放入兩勺白糖，四勺香醋，一勺生抽，少許食鹽，翻炒均勻，出鍋。全程快速大火。這樣做的酸辣藕片又香又脆，酸酸的，辣辣的，還帶著一絲甜甜的味道，藕片粘著湯汁，味道相當棒。

焯水過涼的藕片可以涼拌著吃，直接放白糖就是甜味脆藕片，放醋、生抽、食鹽，再切上小公尺辣用熱油一澆，味道也不錯哦。

朋友們如果感興趣可以照著做酸辣藕片吃，非常美味可口的一道菜。

2樓：藤線螟慚

1.把買來的藕清洗乾淨，切成片狀，用清水清洗乾淨，控乾水分，裝盤備用。2.

生薑洗乾淨，切成小段備用，蒜葉洗乾淨，切成小段備用。3.炒鍋洗乾淨，**，鍋熱後加入適量的食用油。

4.油熱後加入生薑爆香，生薑爆香後加入藕片翻炒。5.

鍋中加入藕片的同時，及時倒入適量的醋，醋放的早，藕片才會脆。6.鍋中加入醋後，繼續翻炒，大概月份中加入適量的食用鹽，接著加入蒜葉翻炒。

7.蒜葉發出香味的時候，脆脆美味的藕片。

3樓：微涼一葉

新鮮的藕洗淨去皮切片，放入涼水中浸泡幾分鐘，然後放入沸水中焯水，接著用熱油大火快炒，炒的時間不宜過長，能保持藕片脆爽的口感。

4樓：糖糖韓

脆藕片。1耦一節，用刀刮去外面的一層皮，切片備用。

2鍋中放油，燒熱，放入蔥花。

3將耦入鍋，翻炒，加入鹽、糖、醋，再翻炒。

4翻炒過程中，如果鍋有些幹，可以用手粘水，甩入鍋中，這樣不會粘鍋而且不影響口味。翻炒一會起鍋，裝盤即可。

5樓：真真陽仔

必學藕片變脆技巧，脆香麻辣過癮，藕片這樣做真是太解饞爽口了。

藕片怎麼就不脆了藕片怎麼做才脆

6樓：雙麗劍

我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的做法比較多，炒藕片就是其中最簡單的一種做法，它吃起來脆脆的，清甜可口，深受人們喜歡。有些人炒出來的藕片不怎麼脆，那麼藕片不脆是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

藕的挑選蓮藕一定要選脆脆的藕，盡量不要選面藕。

選蓮藕時，煲湯就選7孔藕，涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕，如果很脆，就適合炒著吃。不用擔心酸，因為已經揮發了。

烹飪時間和做法藕脆脆甜甜，特別好吃，但是有些人做出來的藕不是很脆，雖然藕有麵藕和脆藕之分，但是假如是短時間烹飪，比如炒藕片，面和脆的差別其實不是特別的大。

假如你不是炒，而是熗拌等烹飪手法，減少對藕的烹飪時間，都會讓它保持脆的口感，只有長時間的烹飪，比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕，藕的口感就會很面。

想要做出的藕片非常脆爽，一定要選擇合適的蓮藕才可以，我們平時很多人都沒有注意過，其實蓮藕是分好多種品種的，看他的孔數的多少也可以知道他是面藕還是脆藕。

想要炒出的藕片脆，首先選擇九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、涼拌一定要選擇九孔藕來買。

另外想要藕片比較脆爽，選擇藕的時候選表皮發白，不要發黃的這種。在烹飪的過程中也需要注意，藕非常容易氧化變黑，所以在去掉皮切成片以後一定要隨時放入清水中浸泡，這樣防止氧化變黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然後取出來迅速過涼，這一步也不可以省略，這一步也能夠增加藕的脆性，吃起來更爽口。

食材：蓮藕。

配料：蔥段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽。

開始製作：1、將藕切成薄片，不用太薄，我一般切3公釐左右，切好後清洗兩次藕片，洗掉裡面的澱粉。

2、鍋中倒入適量的油，倒入蔥段翻炒至變色，轉大火倒入藕片，快速翻炒幾下，倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖，快速翻炒幾下。（加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘，藕片斷生即可，炒的時間長了口感就不會太脆了。）

3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出鍋。

1、清洗掉藕片上的澱粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感會更脆，喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是這樣也會造成一些藕香氣的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也會增加脆的口感。

3、藕片短時快火爆炒到斷生，也是口感很脆的原因之一，因為藕是可以生食的，但是會有些許生味，所以炒到斷生味道最好。長的時間過久也會造成口感發面。