1樓：享話運創港
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單醣。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。
糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。因為通過沸水沖泡後變熟。所以會變成半透明狀。
我是在**三三土特產店買的葛粉。開始沖泡的時候總是透明中帶點白色。以為是差的葛粉。
去質問他們的時候才知道。原來是沒用沸水沖泡。用沸水沖泡就會變成半透明狀。
是因為葛粉熟了後就會變透明。?
澱粉為什麼會變透明
2樓：
在涼水中，澱粉以大分子的形式存在，難溶於水。在熱水中，大分子斷裂成較小的分子並溶於水，形成膠體，就是我們看到的粘稠透明的液體了。
3樓：匿名使用者
上面的朋友說得很全面！不錯！
為什麼水澱粉加熱後會變成半透明狀呢？
4樓：
這是澱粉發生化學反應的現象因為澱粉加水就生成白色沉澱的澱粉溶液 而澱粉溶液是屬於分散系中的膠體 膠體本身的特性；1丁達爾效應2膠體的粒子可以透國濾紙3布朗運動4電泳5聚沉而加熱澱粉溶液是使其聚沉的方法，當加熱冷卻後就變成固體半透明狀。
5樓：匿名使用者
因為澱粉糊化了，澱粉在水中加熱，吸水、顆粒膨脹，變成半透明的糊狀。
澱粉為什麼會變透明有時，我在煮粉時，粉絲會越煮越透
6樓：依嬋會員**
那要看你的是什麼澱粉了，常用的有玉公尺澱粉、紅薯澱粉、麥子澱粉，木薯澱粉。
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，所以會越煮越透，其它的澱粉不會這樣。
玉公尺澱粉煮熟後怎麼讓它變成透明色
7樓：華夏
先把澱粉倒在碗裡稍微加一點冰糖 把開水煮沸 然後一邊倒開水 一邊輕輕攪拌 我平常都是這樣煮的 顏色是透明色 那就證明你的澱粉是純正沒有摻別的 、如果是別的 那就是次貨了。
什麼澱粉熟後最透明
8樓：匿名使用者
薯類澱粉糊化後大都透明，木薯澱粉透明度最好，但不容易形成凝膠。
煮熟的公尺飯放長了為什麼會變成透明的，還硬硬的？？？ 10
9樓：匿名使用者
公尺要放水才能煮成飯，飯放置時間長了水份就會流失，逐漸還原成透明的、硬硬的公尺的形狀。
10樓：匿名使用者
當然啦，澱粉經高溫煮熟之後會失去活性，放的時間長會別氧化同事脫水，膠原狀的東西差不多都那樣。
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