1樓：木偶
是蘋果皮裡的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。它屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。
一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。
除此之外，花青素還可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。
2樓：冰之_無限
蘋果裡都含有一種 花青素 花青素 遇熱就變成紅色
★樓主您好，很高興為您解決問題，希望您能滿意我的答案（望採納）★蘋果裡富含+2價鐵離子，就是平時我們說的「補鐵」中所謂的「鐵」了（人體只能吸收+2價離子形式的鐵）。+2價鐵離子的溶液是淺綠色的，但是+2價鐵離子化學性質不穩定，容易被氧化成更**態的穩定形式即+3價鐵離子。+3離子的水溶液就是紅色的。
蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液就是紅色拉~這個也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原因啊~都沒問題...蘋果的皮是有選擇透過性的..意思就是說在正常狀態下用水洗，蘋果裡的色素是不會出來的..
但溫度過高了..皮的活性就沒了..就沒有選擇透過性了..
蘋果裡面的色素就出來咯...你那溫水去泡泡吧...是蘋果梨的花青素遇熱變紅，不影響食用與口感,
3樓：什麼金幣什麼
★樓主您好，很高興為您解決問題，希望您能滿意我的答案（望採納）★蘋果裡富含+2價鐵離子，就是平時我們說的「補鐵」中所謂的「鐵」了（人體只能吸收+2價離子形式的鐵）。+2價鐵離子的溶液是淺綠色的，但是+2價鐵離子化學性質不穩定，容易被氧化成更**態的穩定形式即+3價鐵離子。+3離子的水溶液就是紅色的。
蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液就是紅色拉~這個也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原因啊~都沒問題...蘋果的皮是有選擇透過性的..意思就是說在正常狀態下用水洗，蘋果裡的色素是不會出來的..
但溫度過高了..皮的活性就沒了..就沒有選擇透過性了..
蘋果裡面的色素就出來咯...你那溫水去泡泡吧...是蘋果梨的花青素遇熱變紅，不影響食用與口感,
煮豆角的水為什麼會變紅？
4樓：匿名使用者
1、細胞膜選擇透
bai過性被破壞du，導致液泡、葉綠體中
zhi的色素被dao釋放，與氧氣版接觸氧化變色，色素變權色很常見如秋天的紅葉。
2、葉綠素中的2價鐵離子(淺綠)在較高溫度作用下被空氣中的氧氣氧化成3價鐵離子(紅褐色)，加入些抗氧化劑可以輕鬆保鮮。
3、豆角也是一種含植物鹼的植物。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭發麻。因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。
4、這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的克星。看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。
熬完後的蘋果水變成紅色還能喝麼？
5樓：匿名使用者
不能喝了。喝熬製好的蘋果水，要越快越好，因為蘋果水放就了會被氧版化，如果權天氣熱還容易滋生細菌，所以要第一時間吧熬製好的蘋果水喝完。時間放久了營養物質會被破壞。
果水怎麼煮之選材篇:選蘋果一定要選那種果皮沒有蟲眼和損傷的，然後觀察果皮是否光潔，色澤是否鮮豔，最後用手握蘋果的軟硬情況，太硬就是沒熟，太軟就是熟透了，軟硬適中為最佳，用手掂量如果太輕，說明肉質松棉，蘋果質量不好。
蘋果水怎麼煮之用水篇：熬製蘋果水，不要選擇自來水，因為自來水中含有氯，氯能破壞蘋果水中的維生素，讓蘋果水的營養大打折扣。選擇礦泉水或者純淨水，就不會出現這種情況。
所以，水的選擇也是熬製蘋果水的關鍵所在。
蘋果水怎麼煮之廚具篇：熬製蘋果水，盡量選擇陶瓷類的廚具，因為陶瓷類的廚具更能鎖住營養，不破壞食材中的營養物質，所以說，熬製蘋果水，陶瓷類的奶鍋是首選。
蘋果水怎麼煮之熬制篇：先將蘋果洗淨去皮，然後切成小塊，然後放入鍋中，加入適量清水，水別太多，太多會沖淡蘋果水，接著點火，把蘋果和水的混合物燒開後，把火候調到微火，慢慢熬製15分鐘。就可以起鍋了。
6樓：匿名使用者
蘋果煮完水好象就是發紅色的，我都喝了，沒事吧
7樓：匿名使用者
額……蘋果水煮出來的不是橘黃嗎……%
蘋果長熟為什麼會變紅，蘋果長熟為什麼會變紅
蘋果熟了為什麼會變紅 這確實是個令人費解的問題。但是，變紅的難道只有蘋果嗎？不僅是蘋果，果實熟透後變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發紅的幾乎沒有。這一特性對於食用者來說是很方便的 一看就知道果實是否成熟了 但對植物本身意味著什麼尚不大清楚。也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎並不起什麼大的作...
人的眼睛為什麼會變紅，為什麼眼睛會變紅
因為人的眼白上有很多毛細血管，一般沒有炎症是毛細血管很細，基本肉眼看不出有血流的。有的人哭的時候毛細血管會充血。還有就是眼睛收到細菌感染的時候毛細血管也會充血。也會眼紅。最後當然是眼部動過手術，眼白留有血瘀或者淤肉 如果說排除是眼疾的可能之外，眼睛紅的原因大概有以下幾種 1 熬夜，補充足夠的睡眠就可...
清洗圓蘑菇的水為什麼會變紅，清洗圓蘑菇的水為什麼會變紅？？？
1.紅色物質其實是蘑菇孢子散發在水中造成，因為在蘑菇生長的不同時期如成熟早期孢子還沒成熟被包裹在裡層也不容易脫落，而到了成熟後期菌體張開露出褶皺，這些褶皺裡充滿了蘑菇孢子而且很容易脫落，用水一洗就都到了水中，由於體積非常小其附著在蘑菇體表的縫隙裡，所以你看起來蘑菇被染紅了。2.其孢子顏色主要取決與一...
楓葉為什麼會變紅，為什麼楓葉到秋天就會變紅？
楓葉變紅的原因 楓葉變紅的程度與時間，乾旱，汙染，特別是缺少氮元素等因素有關。楓葉變紅實際上是楓樹對自然界壓力反應的結果。變紅的反應實際上起到遮光劑的作用，它使楓葉留在樹上的時間更長，進而讓樹能吸收更多的營養。研究發現，營養的壓力，特別是氮元素缺少的壓力，使楓葉紅得更早，紅得更透。因為楓葉含有花青素...
煮蘋果吃有什麼功效，煮蘋果水喝有什麼功效
蘋果煮熟吃，會有這5大好處，適當的食用，養生效果更佳！煮熟蘋果的功效 降血糖 血脂，降低膽固醇 緩解貧血。煮蘋果水喝有什麼功效 清熱降火 滋潤養陰。雖然榴蓮上火，但榴蓮殼可是敗火的良品，用來煲湯或煮水喝可以清熱降火，1 降低膽固醇 保持血糖的穩定，還能有效降低膽固醇。2 防癌抗癌 減少肺癌的危險，預...