1樓：煥煥
排骨肉還有血絲，所以會變紅；豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
擴充套件資料
營養價值
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
蒸排骨的訣竅
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
2樓：精彩百曉生
一般而言，排骨肉還有血絲，所以會變紅。
補充：排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。
3樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，親，是這樣的哦:
1、排骨存在淤血或沒有沖洗乾淨，沒有煮熟，容易發紅，屬於血絲的問題；
2、在排骨煮製的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油，導致排骨產生紅色；
3、鍋的問題，使用了生鏽的鐵鍋。
解決變紅的方法是；
1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角乙個，鹽適量；
2、山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿蔔同樣切成滾刀塊；
3、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，湯麵出現一層泡沫，即煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨即可。
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為什麼有的排骨煮熟後會是紅的
4樓：六鴻卓
因為排骨上邊還存留著血絲，之前沒有洗乾淨，或者是煮的時間還不夠，煮下來的排骨就會發紅，這些現象是沒有太大關係的。也有可能是在煮排骨的時候加了些醬油或者是其他原因，導致排骨變紅。
5樓：遊豆腐
排骨煮熟後成紅色的有兩種原因：
1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關係；
2、就是在排骨煮製的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
6樓：匿名使用者
糖醋排骨的簡單做法 1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3。
撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。 注意事項： 1。
黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3。
這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 糖醋排骨 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋小排骨（圖） 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨、瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。
精白麵粉半碗，敲入乙個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊裡加少量細鹽。 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上麵糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。 鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。
參考菜譜二： [原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
[制法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，薑塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
7樓：匿名使用者
樓主、你好。一般如果沒有醃過的排骨、煮出來是不會紅的。醃製過的排骨裡有硝的成分、所以煮出來是紅色。而新鮮排骨則很少出現、如果出現可能是老母豬肉。
排骨煮出來肉是紅色的，是怎麼回事？健康嗎？
8樓：匿名使用者
正常的，是肉的蛋白質分子加熱形成的，當然也可能和你加的調料有關係，比如醬油之類的。
9樓：雪梅遊戲人生
沒事的，他這個不是毛病。這是原因是殺豬的時候血放的不乾淨。沒事放心大膽的吃吧！
10樓：匿名使用者
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。
11樓：金麒全坤
排骨血是不是沒洗乾淨？？吃了因該不壞事，只要味道是對的
排骨煮出來後湯的顏色為什麼發紅
12樓：匿名使用者
你可以試試用鐵鍋煮排骨然後放點紫砂粉末進去,那排骨的顏色肯定也發紅. (因為排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附著在上面而發紅).
13樓：袁醫生課堂
可能是你洗排骨的時候沒有洗乾淨，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲都煮了出來，所以看起來顏色是紅的。
還有可能你的辣椒放的多了，或者同類的色素放多了。
這種最沒可能的可能：鍋的問題，生鏽了煮湯就容易發紅。
14樓：
應該是裡面的化學元素出來，氧化變色吧
15樓：匿名使用者
我之前也有這個疑問，今天問了下廚師他說是因為煮的排骨多，有些排骨直接燜熟的。熱水鹽類高溫都會使蛋白質變性成白色絮狀，如果排骨沒有焯水簡單清洗直接拿去隔水蒸，應該也是白色的，因為蒸汽溫度較高，排骨表面已經變性了，最後把肉剝開的時候，靠近骨頭一片應該才是紅色。也就是說紅色的排骨形成的乙個條件是溫度不是很高的蒸汽回流，至於真正的作用機理，就不能確定了。
畢竟中國擅長於實踐總結經驗，生活中仍然會有很多難以解釋清楚的事情的。
16樓：饞貓東東
是不是血水沒泡乾淨啊
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