1樓：菜粥粥
製作油酥是用熱油，一般製作油酥是用豬油最好，如果室內溫度較低，豬肉是需要先加熱融化後才能使用的，並且油燒熱後倒入麵粉中，能將油酥中的辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
油酥就是將油和麵粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成的，在製作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，用筷子插入油中，如果有大量的小氣泡產生即可，然後直接倒入麵粉中攪拌即可。
2樓：情感交談
我認為一直做油酥的時候，還是用熱油，因為這樣做出來的油酥麵才會好吃，並且很多時候能夠將油酥面更快的發酵。
3樓：柒個與十一
一般都會選擇用熱油，熱油的話會讓他更加的香辣一些然後口感也會更加的，這樣也是更加美味的，很多人都愛吃的美食。
油酥用熱油還是涼油
4樓：健身達人小俊
油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便製作油酥。製作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
油酥：油酥就是將油和麵粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成，主要用於起酥麵食品的製作，比如酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等。油酥按調製時加入油量和輔料的比例，可分為幹油酥、水油酥、松公酥三種。
在製作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，然後直接倒入麵粉中攪拌即可。製作油酥時，除了用辛香料和鹽當作調味料以外，還能加入大蔥、生薑、花椒等調味料，用這些香料製作需要先用熱油榨出香味，然後過濾掉殘渣，再將香油倒入麵粉中攪拌，也能等待油溫降下來再倒入，避免油溫過高賤傷**。
製作油酥麵時，是用熱油好還是涼油好？為什麼？
5樓：我不是在這嗎
製作油酥面的時候用熱油更好，因為澆上熱油後，做出來的油酥面，味道會更加的酥脆鮮香。做油酥麵時，可以將熱油淋在麵粉上拌勻，然後將其擀成薄片，包上油酥，再醒發一段時間，在中火將餅烙熟。吃起來口感超酥。
6樓：天才人物我無敵
相比之下當然是用熱油更好一些，這樣做出來的油酥沒有生油的味道，而且起的層次也會更好，做出來的口感也會更美味。
7樓：黑貓貓崽崽
我覺得製作油酥面的時候，比起涼油來說，用熱油會比較好些，因為這樣口感會酥脆很多。
8樓：天使一大摞
製作油酥面食用熱油肯定比糧油要好一些，因為熱油能夠香味更濃一些，吃起來口感要好得多。
在做油酥的時候，用涼油還是熱油更合適呢？
9樓：網友
油酥是我們平時做麵食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發面的麵食上，我認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再乙個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆，再混合上一些普通的麵皮就能做酥脆點口感了。
製作油酥用熱油還是涼油家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。因為：
冷油入麵不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉製，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。
用熱油和面可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。
油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。
油酥麵糰的幾種調製方法。一。幹油酥麵糰。
幹油酥麵糰，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。
幹油酥麵糰的用料比例為：，也就是麵粉500克，豬油250克。
我們在調製幹油酥麵糰時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調製幹油酥麵糰時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。
同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調製時先把麵粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進，推成一堆兒後再滾成圓球，依次向前推進，這樣反覆的揉搓透為止，幹油酥面就製作好了。
二。水油酥麵糰。
水油酥麵糰，是用水，油與麵粉拌合調製而成的。
它的用料比例為：1:0.
也就是麵粉500克，豬油100克，水250克，在製作水油酥麵糰時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候乾燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮濕，豬油和水的比例要少。調製時先將麵放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到麵粉中調和，然後揉搓成水油酥麵糰即可。
三。炸油酥麵糰。炸油酥麵糰，我們通常會用它來製作酥皮製品。
炸油酥麵糰的用料比例為1:1。也就是500克麵粉需要放入500克食用油。
它的製作方法：將油燒至八成熱時，倒入準備好的麵粉中，邊到邊攪，將麵粉炸成金黃色的酥麵。也可以把生油與麵粉攪拌均勻後，放入烤箱內烤熟。
炸油酥麵糰的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。
10樓：共鳴地帶
當然要用熱油，無論是把油潑在麵粉上，還是把麵粉放到鍋中不斷攪拌，這兩種做法都需要把油加熱到一定溫度才行。
11樓：匿名使用者
這個可以看個人喜好吧，如果說嫌麻煩的話，用涼油拌油酥就可以，不嫌麻煩的話，就可以用熱油澆油酥。
12樓：小澤澤
家庭使用油酥時，熱油會比較好。涼有入麵不容易與麵粉快速融合，要攪拌，費時費力。熱油入麵可以把麵粉燙熟，使麵粉快速的失去勁道，變成油酥面。
13樓：生活小助手囡囡
回答您好，很高興為您解答。用熱油哦！製作油酥是用熱油，一般製作油酥是用豬油最好，如果室內溫度較低，豬肉是需要先加熱融化後才能使用的，並且油燒熱後倒入麵粉中，能將油酥中的辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
如何製作油酥
需要食材 低筋麵粉 100g 黃油 50g 糖粉 40g 蛋黃 1個 鹽 0.5g 香草精 2滴 取250克麵粉，用溫水合成麵糰，剩下的50克麵粉用來做油酥 醒麵40分鐘。50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。麵糰醒好取麵糰揉2...
如何揉油酥麵糰，油酥麵糰 怎麼做油酥面
1 第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。2 然後倒入麵粉，用手揉成一塊麵糰。3 揉成麵糰後放旁邊靜置半小時。4 盆中放入豬油和麵粉。5 油酥也揉成團。6 把揉好的油酥放到水油皮上，裹好。7 裹好後用擀麵杖擀平。8 對折後再用擀麵杖擀開。9 撒上適量的蔥花。10 捲起切成小份。11 拿一小份擀平，...
怎樣自製油酥？求方法，油酥怎麼製作
在家自製油酥的烹飪做法 1 肋條肉的肥肉部分切成小塊，小火熬製。2 等油出來後，花椒用漏勺在油裡炸出香味。3 把油渣撈出與薑片剁成泥。4 剁成泥後放入麵粉裡，這時將鹽 雞精 胡椒 五香粉 孜然粉 辣椒粉，反正覺得能起香的都可以放些的。5 再將煉好的豬油趁熱倒入。心得 油酥一次可以多做些，放進冰箱冷凍...
油酥的製作和配方，油酥的做法和步驟？
材料 麵皮材料 中筋麵粉 300g，酵母 6g，溫水 140ml，芝麻 適量 油酥材料 中筋麵粉 50g，色拉油 25g 餡料 白蘿蔔 500g，瑤柱 30g，海公尺 30g，香菇 2朵，蔥薑末 少許，鹽 1 2茶匙，雞粉 少許，芝麻香油 1茶匙 做法1.將麵皮材料中的麵粉 酵母 溫水和成麵糰，用濕...
製作油酥都用什麼配料，正宗油酥的做法及配方是什麼？
準備材料 麵粉500克 酵母3克 溫水330克 小蘇打1.5克 油酥用麵粉 油酥用五香粉 油酥用植物油 油酥用鹽。一 將酵母3g 小蘇打1.5g用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘 40分鐘。二 餳面過程中製作油酥 將麵粉 五香粉和鹽放入碗中攪勻。三 炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火...