1樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
2樓：
1、肋條肉的肥肉部分切成小塊，小火熬製。
2、等油出來後，花椒用漏勺在油裡炸出香味。
3、把油渣撈出與薑片剁成泥。
4、剁成泥後放入麵粉裡，這時將鹽、雞精、胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉，反正覺得能起香的都可以放些的。
5、再將煉好的豬油趁熱倒入。
心得：油酥一次可以多做些，放進冰箱冷凍，做的時候拿出來隔水蒸熱軟化就行了。
做千層餅或燒餅都少不了油酥，製作油酥有很多種，我做的這款是用豬油做的。現在很多人都不吃豬油了，是因為其熱量和脂肪含量都很高，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者慎食。豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
3樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份麵球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
4樓：假面
1.將麵粉與酵母混合揉成麵糰，等麵糰發酵變大;我是中午揉好晚上回去剛好發好做的。
2.將芝麻炒熟，打碎。
3.做油酥：鍋裡放油，燒開，拿一小碗，將熱油放入碗裡，撒上鹽，撒上麵粉，邊撒邊攪拌，直到呈粘稠狀即可。
4.把麵糰擀成大片，刷上油酥，再撒上一層熟芝麻碎，然後從一頭捲起成長條狀，接著再從一頭捲起，圍成圈，然後按壓成餅狀。
5.電飯鍋內壁和底層都刷上一層油，然後把麵餅放進去，再在餅上面刷一層油酥，燒 15分鐘左右開啟，翻面，再燒15分鐘左右，就可以出鍋了。
5樓：感情專業諮詢可可
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，還有省面。最後一步尤為關鍵。
總之油酥一定要比油皮放的油多一些，麵粉活的類似於麵粉團和麵糰之間那種狀態，就是一抓能抓起來，但是酥酥的，是麵粉顆粒德感覺，能團成團，但絕不是揉起來麵糰的那種感覺。
做好油酥油皮放著醒一會兒，一定要記著保持濕度，天氣熱的話用模具扣著加蓋溼抹布，因為上次做的時候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分鐘左右，就用乙個油酥乙個油皮，參照蛋黃酥的方法，做出花型。反覆揉再擀開，網上也有方法，想要好看點，一開始和麵給油皮裡面加抹茶粉或者紫薯泥，做出來起酥更明顯更好看。切記做抹茶等有顏色的油皮的時候，包餡兒一定要把油酥油皮混合後有花型的那一面朝外，別包進去啦~上次我就包進去了，不過還好是蛋黃酥看不出來沒大影響。
6樓：高清川老師
反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
7樓：劇影追蹤
1、將麵粉300克加入少許發酵粉和成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。
2、炒鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麵粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，停火，放一邊涼涼備用。注意：火不要大了否則容易胡。
3、將皮面趕成長方片，盡量薄點兒，撒上鹽或糖（按自己口味）。然後攤上油酥面，努力攤韻。然後捲成卷
4、然後分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。
5、放入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。
6、掰開看，是不是很酥呀。
8樓：咳咳皮皮皮皮
油酥材料：食用油、麵粉，鹽、味精、糖、蔥花、香料製作麵糰時，將適量的水和麵粉混合，連續攪拌使麵糰成型。不管是饅頭、餃子還是煎餅，麵糰都要揉得很軟，然後放進碗裡。
在麵糰表面包上保鮮膜，以防空氣乾燥。麵糰在寒冷的天氣裡容易風乾。往鍋裡倒些油預熱。
取出麵糰揉成乙個大麵糰。從大麵糰中取出乙個小麵糰，揉成小圓餅形狀，大小可根據自己的愛好選擇。
此時，在100克白糖中加入30克麵粉，拌勻備用。取出麵糰，揉搓片刻，搓成長條狀，切成幾塊大小相等的小麵糰，擀成薄餅，裡面裹上約20克麵糰，再用擀麵杖擀成薄餅。
把這個煎餅再捲起來再擀一下，然後呢再卷起來，卷成一團，拍成煎餅，在這個餅裡面，放上一勺我們剛才攪拌好的白糖餡兒。然後放在平底鍋裡面開始加熱，小火慢慢加熱就像烙餅一樣，翻面，反覆幾次，這樣我們的油酥就做好了。
9樓：小蔡專業知識解答
製作麵糰時，將適量的水和麵粉混合，連續攪拌使麵糰成型。不管是饅頭、餃子還是煎餅，麵糰都要揉得很軟，然後放進碗裡。在麵糰表面包上保鮮膜，以防空氣乾燥。
麵糰在寒冷的天氣裡容易風乾。往鍋裡倒些油預熱。取出麵糰揉成乙個大麵糰。
從大麵糰中取出乙個小麵糰，揉成小圓餅形狀，大小可根據自己的愛好選擇。
10樓：奇影匯
反覆揉搓，直到麵糰特別光滑和有彈性（最好從薄膜中取出）。別在這裡偷懶。你揉得越光滑，表面就越有彈性，包起來也就越省力。
揉搓後，塗少許油，將塑料薄膜放在盆內放鬆20分鐘。這是**部分。
繼續做糕點。另取一碗，用矽膠刮刀將所有材料b切勻，攪拌均勻。一定要多切多拌一會兒。鹽和五香粉越均勻，成品越好。
11樓：
油酥製作法法如下：
主材料：中筋麵粉300克、油酥200克
輔料：花椒粉適量、椒鹽適量、花生油100克、蜂蜜水適量、白芝麻50克
1、首先將主材料和輔料都準備好，麵粉加入酵母和成均勻的麵糰醒發至兩倍大。
2、製作油酥，鍋中100克花生油放入80克麵粉加入椒鹽炒製順滑狀態，放涼備用，麵糰醒發後擀成長方形薄片，放入油酥，撒去花椒粉均勻塗抹開。
3、均勻塗抹開。
4、然後將捲起捲起。
5、切成大小均勻的劑子備用。
6、用手按扁後塗抹蜂蜜水，然後蘸取芝麻。
7、烤箱180度預熱10分鐘，上下火烤製20分鐘即可。
8、到時間取出就可以了，這樣就製成了。
油酥代表了陝西傳統小吃。 它很美味， 它始建於唐代，被譽為「西秦第一點」。 一千多年來，它已經流傳了很長一段時間，並一直傳到現在。
油酥由唐代成千上萬的煎餅組成。 油脆片有很多態別，主要是蔥，蛋白甜餅，鴨餅，果脆餅等， 特點是透明，脆而不碎，油而不膩。
油酥怎麼製作
12樓：
材料/工具：麵粉 300g；芝麻 20g；泡打粉 20g。
1、發面。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。
2、揉麵。這是乙個技術活兒，一定要用力揉，麵才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成麵片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。
3、打油酥。這一步很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到麵片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。
4、油酥打好後卷成捲，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。
5、拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
6、電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為"西秦第一點"，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和面、製餅、煎烤四道工序。油酥餅有原味兒，椒鹽，蔥香等多種口味兒。
13樓：林夕的微笑
主料麵粉適量
動植物油適量
方法/步驟
先將食用油加熱，可用手掌貼近油上面，試試它的溫度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麵粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，於是便能關火出鍋了。
也可取來適量的麵粉，加入植物油或是動物油都可以，均勻地攪拌，然後揉透，這樣便做成了酥麵。需要靜置十五分鐘便可。
如果是做點心用的那種油酥，一般要用豬油和麵粉。買回豬油，自己動手炸。也可用無水的忌廉，加熱以後再凝固，無水奶油和乳清是分離開來的。
上面呈現出黃色的就是無水奶油，下面白色的便是乳清。
14樓：雪狼
回答您好！我是雪狼lhm，很高興為您解答，馬上為您整理答案，請稍等，答得不好，請諒解哦！
4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
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15樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出麵糰，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，卷起來上鍋蒸。
16樓：城騫騫
先用油活面再用皮麵包住油麵幹就行了。
17樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
18樓：科院小百科
原料：花生、紅糖、白糖、蒜泥、麵粉、水。
做法步驟：
1、製作花生餡：炒花生時，不下油、鹽，直接爆炒。
2、然後搗碎，加入紅糖、白糖、蒜泥，味道更香。
3、和面：一斤麵粉配三兩油，加入適量水，揉搓成條，切成塊。
4、用擀麵杖或啤酒瓶壓扁，加花生餡。
5、油炸：呈金黃色即可撈起，現吃味道最好。
19樓：哈哈呀而
1、牛油室溫軟化，加入糖粉拌勻打至膨鬆狀態，加入香草精。
2、篩入麵粉和奶粉用刮刀切拌均勻。
3、把麵糰裝入塑膠方袋中擀開成1cm厚片，放進冰箱冷藏30分鐘。
4、預熱烤箱，把麵糰取出剪開塑膠袋切成長方形，用叉在表面刺一些小孔。
5、排放在鋪了烘培紙的烤盤上，放進烤箱160度烤15分鐘，取出撒上砂糖。
希望得到你的採納
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