1樓：姬覓晴
準備材料：麵粉500克、酵母3克、溫水330克、小蘇打1.5克、油酥用麵粉、油酥用五香粉、油酥用植物油、油酥用鹽。
一、將酵母3g 小蘇打1.5g用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、餳面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。
三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
四、做好的油酥。
五、麵糰餳發好後揉勻擀開，擀成1厘公尺以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。
六、從窄的一邊開始捲起，邊捲邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。
七、揪成大小適中的劑子。
八、將兩邊的口朝下收起。
九、放入預熱170度的烤箱，開啟熱風迴圈，170℃10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。
2樓：
油酥是一種美味的小吃，你嚐過嗎？它的製作方法十分簡單，很快就能學會的。想品嚐美食，就來做做吧！
1、先將食用油加熱，可用手掌貼近油上面，試試它的溫度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麵粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，於是便能關火出鍋了。
2、也可取來適量的麵粉，加入植物油或是動物油都可以，均勻地攪拌，然後揉透，這樣便做成了酥麵。需要靜置十五分鐘便可。
3、如果是做點心用的那種油酥，一般要用豬油和麵粉。買回豬油，自己動手炸。也可用無水的忌廉，加熱以後再凝固，無水奶油和乳清是分離開來的。
上面呈現出黃色的就是無水奶油，下面白色的便是乳清。
注意事項
一定要用小火進行加熱。倘若鍋裡的油太熱，麵粉必會糊的。
正宗油酥的做法及配方是什麼？
3樓：forever慄勁松
配方：油酥用料
玉公尺油30克、中筋麵粉60克、 蔥花適量、 五香粉適量、鹽少許 。
麵餅用料
中筋麵粉200克、鹽2克、沸水100克、 冷水30-40克、油酥餅的做法：
1、麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕布餳20分鐘以上。
2、準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用。
3、取其中乙份擀薄，表面塗上油酥。
4、捲起，搓成長條。
5、把長條捲起成螺旋狀的一團面胚。
6、用手按扁，再擀成薄餅。
7、平底鍋內放少許油（潤鍋即可），放入餅胚。
8、小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可。
小貼士可以做12個左右的小餅/夠三口人的早餐。
4樓：匿名使用者
用料： 中筋麵粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無特殊氣味） 25g
清水 135g
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份麵球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。
10、擀開成長條麵皮。
11、接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份麵捲全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好了，取1份麵捲，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都「爆皮」了，這樣「漏酥」是不是失敗？恰恰相反。
做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤製後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似「爆皮」的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是乙個個保守的……圓餅。
14、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有幹硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
15、烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
5樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵糰，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花卷起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
具體的用量要根據人數發生一些改變哦。
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
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6樓：嗨呀你爹臨死前
食材配方：
麵粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：1.把200克麵粉倒在盆裡，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰。
2.蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
3.再拿乙個碗，裝100克麵粉。起鍋熱100克油。在油冒煙前，把油倒在麵粉碗裡，攪勻成油酥。
4.把餳好的麵糰擀成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，捲成卷，切成劑子。
5.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮。
6.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，擀成餅。
7.把餅兩面刷油放到烤箱裡，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.麵粉吸水程度不一樣，和麵時要慢慢加水，面和得軟一點。
2.做油酥時油不能少，要保證麵粉沒有疙瘩，否則後面擀餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊
7樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，是這樣的:
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵糰，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花卷起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材
麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g
二、做法
1、麵粉中加入鹽和糖。
2、接著加入水。
3、和成麵糰，擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。
5、卷起來。
6、之後壓扁，再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油，放入做好的蔥花餅。
8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
提問油酥配方
饒餅配方
回答燒餅的話 食材 多用途小麥粉 120g 、 水 70g 、 花椒粉 1.5g 、 酵母粉 2g 、 鹽 2g 、 熟白芝麻 適量
烹飪步驟
步驟1/20
首先將多用途小麥粉'倒入大口的器具中，中間挖個洞，加入酵母粉。
步驟2/20
再加入鹽。
步驟3/20
加入適量的水，用筷子挑成絮狀，再揉成麵糰。（水一定要分次加入，不同麵粉吸水性不同。）蓋上濕布進行發酵。
步驟4/20
發酵好的麵糰全部是蜂窩眼。
步驟5/20
將麵糰用擀麵杖擀成長方形。（可以再面板上塗上少許食用油，防沾。）
步驟6/20
再麵糰表面塗上一層植物油。
步驟7/20
再撒上花椒粉。
步驟8/20
將麵糰從一頭向另一頭卷起來，捲緊呦～
步驟9/20
卷好的麵糰均勻分成4等份。
步驟10/20
看切出來的樣子，層次分明。這款小餅不用擀的特別薄。
步驟11/20
將小麵糰的兩頭捏緊。
步驟12/20
將小麵糰立再面板上，用手心壓扁，然後再用擀麵杖擀開，約12cm左右圓形。
步驟13/20
再面板上撒上少許熟白芝麻，把做的餅胚放在芝麻上壓一下，使麵糰沾滿芝麻。
步驟14/20
依次做完。
步驟15/20
預熱電餅鐺，將電餅鐺上下盤一起預熱，用矽膠刷 刷上少許油。
步驟16/20
將餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，小火，自動烙餅約5分鐘。
步驟17/20
燒餅就好了呦～
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8樓：生活小達人珍璽
回答親親您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
親親，您好，這是油酥的做法配方哦：用料： 中筋麵粉 250g ；酵母粉（紅燕） 2g ； 細砂糖 9g ；食鹽 2g ； 植物油（無特殊氣味） 25g ；清水 135g
下面這是步驟：1、將材料全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份麵球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、豎向捲成卷。
10、擀開成長條麵皮。
11、接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份麵捲全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好了，取1份麵捲，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。
14、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。
15、烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。
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