1樓：賈隊長的白科技
1、第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。
2、然後倒入麵粉，用手揉成一塊麵糰。
3、揉成麵糰後放旁邊靜置半小時。
4、盆中放入豬油和麵粉。
5、油酥也揉成團。
6、把揉好的油酥放到水油皮上，裹好。
7、裹好後用擀麵杖擀平。
8、對折後再用擀麵杖擀開。
9、撒上適量的蔥花。
10、捲起切成小份。
11、拿一小份擀平，放鍋裡烙。
12、烙好盛出，完成。
擴充套件資料1、豬油不夠乾淨，殘留的油渣會影響口感。
2、油酥可以直接用來做餅，或者待冷卻後冷藏起來放入冰箱下回使用。
3、調製油酥麵糰時要注意的問題：
（1）用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。
（2）動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。
（3）還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。
兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。
2樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
3樓：智信仁勇者
油酥麵糰，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵糰。油酥麵糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。
配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫公升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。幹油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。
幹油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。
4樓：生活領域小王
回答油酥餅-製作方法
原 料：小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特 色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操 作：
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥麵；
2、其餘麵粉加沸水110毫公升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫公升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥麵劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘公尺的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣公尺的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀製好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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油酥麵糰 怎麼做油酥面
5樓：半夏半暖
步驟 1：黃油不用軟化，從冰箱拿出來直接切塊放在臺面上，低筋麵粉過篩撒在黃油上，用擀麵杖敲打黃油。
步驟 2：待黃油被打薄後，重新沾滿低筋粉，摺疊，再次用擀麵杖敲打。
步驟 3：再次變成薄片狀後，對折，用刮板切成條狀，再切成小塊。
步驟 4：用刮板將低筋麵粉和塊狀奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂狀。
步驟 5：混合好後，在中間弄出出乙個凹槽。
步驟 6：放入糖粉、鹽、香草精和蛋黃，用指尖混合。
步驟 7：等中間部分變成乳狀後，用刮板將四周的粉集中到**。
步驟 8：用刮板邊切邊混合，再摺疊般混合，不斷重複直到完全混合均勻，作成油酥麵糰，用保鮮膜包裹，放進冰箱冷藏1~2小時。
步驟 9：拿擀麵杖趕開做了星星餅乾，剩餘的放進蛋撻模用手按薄，一起放進烤箱175°烤10~15分鐘。撻底烤好後刷了層覆盆子果醬，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麥片，再入烤箱10分鐘。
6樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
做的油酥太粘揉不成團怎麼補救？
如何製作油酥
7樓：格調
準備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香1.5g。
1、大豆油100g。
2、準備麵粉100g。
3、準備鹽4g。
4、準備十三香1.5g。
5、起鍋燒油。
6、油溫150度加入麵粉攪拌均勻。
7、倒入鹽和十三香關火。
8、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
8樓：曉曉休閒
油酥製作方法如下：
準備材料：發麵糰、食用油
1、一塊發面揉成長條。
2、等分成幾個小麵糰。
3、將小麵糰搓成長條。壓成片狀均勻抹塗料。
4、麵片從頭捲到尾，壓成圓餅。
5、鍋中倒入適量油，烙做好的油酥。
6、烙至兩面金黃即可。
9樓：雪狼
回答您好！我是雪狼lhm，很高興為您解答，馬上為您整理答案，請稍等，答得不好，請諒解哦！
4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
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10樓：你可能是豬嗎
需要食材：
①低筋麵粉 100g
②黃油 50g
③糖粉 40g
④蛋黃 1個
⑤鹽 0.5g
⑥香草精 2滴
取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒麵40分鐘。
50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。切成團，然後做成麵片。在麵片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折，用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
麵片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。然後從一邊捲起。
切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
1. 麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）稱為油酥。如：油酥餅。
2. 油酥麵糰是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵糰（即水、油、麵混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。
3. 油酥麵糰根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。
層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊幹油酥面，用水油皮包上幹油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵糰。
4. 油酥麵糰大體分為：水油麵皮、幹油酥。水油麵皮是麵粉加油和水調製而成的麵糰；幹油酥是用麵粉和油拌勻擦製而成的麵糰。
5. 水油面具體制法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。
先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調製。要反覆揉搓，蓋上濕布餳15分鐘後，再次揉透待用。
6. 幹油酥的具體制法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反覆擦勻擦透即可使用。
11樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份麵球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
12樓：東籬觀山
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
13樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出麵糰，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，卷起來上鍋蒸。
14樓：匿名使用者
是做點心用的油酥麼？一般是用麵粉+豬油，豬油不好買還要自己炸，我就用無水奶油（黃油加熱再凝固後無水奶油和乳清分離，上面黃色的就是無水奶油，下面白色的是乳清）
15樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
製作油酥面是熱油還是涼油？油酥用熱油還是涼油
製作油酥是用熱油，一般製作油酥是用豬油最好，如果室內溫度較低，豬肉是需要先加熱融化後才能使用的，並且油燒熱後倒入麵粉中，能將油酥中的辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。油酥就是將油和麵粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成的，在製作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，用筷子...
做的油酥太粘揉不成團怎麼補救啊，可以直接這樣用嗎？要做蛋黃酥
要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有 加入的水過多。製作油酥麵糰時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。解決辦法 少量多次將麵粉新增到麵糰裡直到油酥麵糰軟硬適中不粘手。麵糰揉的時間過短。麵糊到麵糰時乙個漫長的過程，需要反覆揉麵，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成麵...
如何製作油酥
需要食材 低筋麵粉 100g 黃油 50g 糖粉 40g 蛋黃 1個 鹽 0.5g 香草精 2滴 取250克麵粉，用溫水合成麵糰，剩下的50克麵粉用來做油酥 醒麵40分鐘。50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。麵糰醒好取麵糰揉2...
二胡如何揉弦，二胡揉弦怎麼揉
揉弦是很多弦樂器的特色技巧，它不是在短時間內就能熟練掌握的，練習時要注意以下幾點 練習揉弦最好先從慢揉著手，在此基礎上再逐漸進行快揉的訓練。開始就紅練快揉的話，會造成按指亂動，而手腕卻處於被動狀態 或者揉弦時直接用手指平直地去一指一按的壓弦，這樣雖有類似揉弦的音響，但發音生硬而不均勻，沒有規律性的抑...
拉小提琴如何揉弦，小提琴揉弦該怎麼揉？
以下絕非 花了半個小時時間打出來的，是本人平時的體會和經驗的總結，希望對樓主有幫助。揉弦的實質 手指在指板支點上，在一定的音高範圍內 一般不超過半音 使按弦接觸點有規律的重複性的前後運動，以此改變音高的波動效果。手指和琴弦的接觸是揉弦最終得以體現的關鍵部位，包含了揉弦是的手指運動方向和運動方式兩方面...