1樓：青春離線
可以的。
麵糰醒發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔，且麵糰會越揉越筋道。
注意，揉好麵之後，要把麵糰放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的鬆軟度有很重要的作用。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。
濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2樓：正宗農村小笨雞
當然可以啦，發好啦的面再包包子之前一定要揉的，這樣一來還好包，面還能更勻稱。
3樓：匿名使用者
肯定得揉揉了，揉麵也筋道，包子也好吃。揉必須要做的，知道為什麼嗎？怕裡邊有麵沒有揉開，起小疙瘩。
4樓：匿名使用者
必須要的~不然麵裡都是氣泡~麵筋也沒上勁~不好包的~一定要在使勁揉一遍的
5樓：
可以的，應該是揉一揉再擀皮包包子的。
6樓：同記德
可以。面揉的次數越多越好。
7樓：哀又厹
必須揉，否則粘手，沒法包
做包子，面發好後，還需要繼續揉嗎？ 發酵後感覺會粘手，能不能加乾麵繼續柔？
8樓：
發好的面是不會粘手的，蒸之前必須要揉，這是發面製作的必要操作，揉過的麵才鬆軟可口。
9樓：斜陽紫煙
當然需要繼續揉。如果粘手可以加些幹麵粉。
10樓：
不能，再加麵糰肉麵筋就揉沒了
晚上發酵好的面如何放置到第二天早上做包子？
11樓：笑語棉花糖
晚上發酵好的面可以放到到第二天早上做包子。如果天氣氣溫高的話就放在冰箱裡保鮮，第二天拿出來做包子，如果像現在這樣是冬天的話就不用放冰箱，用半幹的毛巾蓋著就可以了。
發面的方法：
1、將麵粉倒入盆裡，中間用撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕，放溫暖處發酵。
5、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
12樓：神犬菲倫
發酵好的面得放置到冰箱裡，不然的話就容易發酵過了，面會變酸，放置到冰箱裡，他就會停止發酵，放到早上就可以直接使用了
13樓：匡覓晴
通常晚上發好了不做會壞掉，如果你一定要第二天早上做，那就找個比較涼的地方放吧,我做過的，不會有問題
14樓：浮世繪半闕浮華
可以的，低溫儲存就行，記得前一天晚上擱冰箱裡第二天拿出來做就可以。
做包子的方法：
1.將酵母、泡打粉混入麵粉中，加入水，揉成光滑的麵糰。
2.把和好的麵糰放置發酵，發酵至原來麵糰體積的一倍大，內部呈蜂窩狀。
3.將發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
4.將麵劑子擀成薄皮。
5.包上準備好的內餡。
6.上鍋蒸，熟了就可以吃了。
15樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
包子面要怎麼發才能發出好麵啊記住是很好做包子的一袋面
16樓：紙墨成殤
發面時按照以下幾點就可以發出好麵：
1、發面使用的面要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。
2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用面肥，也就是俗稱的老麵。酵母按說明上的比例用溫水調好，麵裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
3、和好的麵用保鮮膜覆蓋置於溫暖處，時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀，就發好了，可以揪一點點放嘴裡常常，酸了就稍稍加點鹼。
擴充套件資料
發面時的幾點注意事項：
1、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，發酵粉的用量宜多不宜少，能保證發面的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法其實是不講究的，有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
4、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好。用手來感覺，別讓你的手感覺出燙來就行。就算是在夏天，也建議用溫水，當然你也可以用冷水，不過熱水發面過程盡量短一些，能節約時間。
17樓：匿名使用者
1、先搞個杯子，杯子裡放些白糖（加速發酵），然後倒入溫水（不能是開水咧，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為準（反正我家發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鐘左右（如不放置直接和麵也行），如果放置十來分鐘後看到水面起了一層氣泡後就可以和麵了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好。
4、大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，麵糰內部呈蜂窩狀就算發好啦！
注意事項：
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死面（我看我媽從冰箱裡拿出的包子餡都會放置到室溫才開始包）。
2、包子包好以後要放置30分鐘，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鐘左右就好了（視你包的包子的大小哈）。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘後再出鍋。
可以開吃了
18樓：匿名使用者
和麵的工藝：和麵的方法有多種，我主要講酵母菌發酵的麵糰操作要領！
1.發面時，酵母的多少影響的是發酵的速度，原則上並不是固定死板的配量，比如天氣炎熱時可以少加量，寒冬季節除了用一定溫度的溫水外，酵母量可以稍微加大！
2.泡打粉，有些師傅習慣用泡打粉為主發酵新增劑，以酵母菌為輔助新增劑，對於這個我不太認同，以個人經驗，泡打粉在發饅頭麵時用量過多的話，饅頭的氣孔會更容易出現且更密集！用做包子時，雖然可以使包子鬆軟但畢竟是化學成分比較多的，但泡打粉的**比較便宜！
3，麵糰，包子的麵糰千萬不要和饅頭和乙個面，做饅頭用的麵糰硬一點吃起來口感比較好，而且容易保證外觀品質，但包子面的口感是要求鬆軟的，所以麵糰首先一定要軟！
19樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
什麼樣的面是發過頭的，發好的面是什麼樣圖片
顏色會泛白並且裂開，有一股很大的酵母的味道。醒麵的時間一般是在10 20分鐘，如果是發面麵糰的話，恰巧溫度又比較熱，可以適當縮短時間，要在發酵前醒好。為了防止乾燥，醒麵的時候一般要使用保鮮膜或者略濕潤的布蓋住。麵糰要比之前的麵糰大兩到大三倍才行，而且撕開麵糰會有蜂窩狀的小孔，具備了以上兩點才算完全發...
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