1樓：匿名使用者
要放在溫度高的地方20多分鐘就夠了
做餃子皮到底要不要醒麵？醒不醒有何差別？
2樓：
剛和好的面缺乏彈性，醒過的麵軟而有彈性，醒過後的面做餃子皮好包。一般醒半個小時
3樓：
要醒的，時間充足的話最好一兩個小時，夏天的話時間就短點！醒後的面比較光滑有彈性，其實醒麵就是為了水和麵粉的充分融合，你可以在和面的時候加乙個雞蛋，這樣的面就更光滑有彈性
4樓：匿名使用者
需要醒麵，醒麵就是為了水和麵粉的充分融合，時間的話和溫度有關
5樓：延吉小李羊排一絕燒烤
【餃子皮】 把麵和好後密封常溫 放3-5分鐘 即可 作用是讓水分充分融入麵粉中
經過醒的面 擀的餃子皮會平滑 包製過程中容易捏合
6樓：敏敏的港灣
我看到大姑做餃子皮都不用醒太久
發面要多長時間？醒麵又要多長時間？ 15
7樓：牛肉包包
如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發面的時間大約為2-3小時，如果是冬天，那麼發面的時間就要加長至10小時左右，醒麵時間約為20-30分鐘。具體發面步驟如下：
1、中筋麵粉；
2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵；
3、麵粉加入白糖；
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻；
5、揉成麵糰；
6、放到溫暖的地方醒發，堂媽喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發；
7、漲大的麵糰；
8、漂亮的紋理；
8樓：wings羽兒
發面：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，麵內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發面餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
9樓：百度使用者
看你做什麼和用什麼來發面,材料不同,時間也不同.
前幾天做餃子醒麵用了差不多乙個小時.
10樓：♀囂張♀射手座
一般的時候 我先活面 然後弄菜 餡之類的 弄好了之後 面就醒好了
用不了的麵用保鮮膜包起來 放冰箱裡冷藏 或者冷凍 下來拿出來的時候特別好 就是特別筋道
11樓：迷你素兒
發面一般20分鐘夠了,醒麵20-30分鐘
12樓：情感分析傳
發面時間太長？簡單教你一招，10分鐘面就發好了！
製作餃子麵粉需要用冷水還是開水弄？醒麵多長時間 10
13樓：桐穰
各種和面技巧
一.冷水麵糰
適合用冷水麵糰製作的食品
冷水麵糰就是是30℃以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於煮、烙、煎、炸，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水麵糰的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，因為鹽能增強麵糰的強度和筋力，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，麵粉和水的摻入比例約為2：1。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
二.溫水麵糰
適合用溫水麵糰製作的食品
麵粉與50℃-70℃的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅（餃），如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水麵糰的方法
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
三.熱水麵糰
適合用熱水麵糰製作的食品
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在80℃以上。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅、油糕等。
和熱水麵糰的方法
熱水麵糰的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（80℃以上）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使麵均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
*怎樣揉好麵糰
正確的和面法(三步加水法)：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果
14樓：北冥有游魚
製作餃子皮的麵粉最好用高筋麵粉，要用溫水和面最好水溫和人的體溫差不多最好。
溫水可以增加面的彈性，開水和面不行，面沒有彈性餃子包不起來，冷水和麵也不好，面的彈性不好包餃子面不能太軟，也不能太硬，如果想面有彈性『可以在和面 的時候加乙個雞蛋，多揉一會
揉好了要醒半個小時，這時候的面最好用了
15樓：蝸牛新傳奇
冷水麵糰就是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
包餃子的面和的軟了 還用醒麵嗎？還是直接包
16樓：穗玉天涯
餃子不用醒麵，太軟了，煮容易爛，可以採用煎蒸法，平底鍋調高溫度，加油，放餃子，放水到餃子一半，蓋蓋子，等吃吧。哎，可憐我這會做飯的單身狗了，只能想想了。
17樓：我也是年糕
不停的兌幹麵粉揉麵，直到面的硬軟適中為止，這樣面也會很有勁不用醒了。醒麵的目的就是為了讓面變得有勁。
18樓：陽城幹部
太軟了可再放些乾麵揉進去，快包快煮沒問題。
19樓：蔣其榮
加稍許面和一下，要柔和透才好。
20樓：手機使用者
再加點面和一下,要不餃子容易爛
21樓：夏子戀歌
你好，不用醒了，直接包，再醒就不能包了
22樓：爺只疼自家妞
老大軟麵餃子硬麵條，，你懂得，，
23樓：匿名使用者
不用的 ，太軟再些幹麵粉就好了
24樓：匿名使用者
請問你的目的是要怎樣
醒麵和發面是一回事嗎，醒麵和發面有什麼區別？
醒麵是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道 有嚼勁，抗剪效能較好 柔軟，口感也更加的細膩和順滑。發面，是指麵糰在一定溫 濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧...
倒時差一般要多久，倒時差倒不過來，而且每天醒的越來越早
首先要看時差是幾小時 就12小時時差來說.從體能上來說,一兩天既可以.從體內生物鐘角度來說要依據本人體質 時間可能要長幾天時間,完全適應作息時間.1周歲內小寶寶,倒12小時時差,要一周左右.從美國回來怎麼倒時差啊?中國和美國的時間差是十三個小時。就是白天和晚上倒過來。有瞌睡就忍個幾小時,睡得越晚越好...
腦出血手術後，腦出血做過手術後一般多久能醒過來？
不要急，我能體會你的心情，你都說手術成功了！畢竟是腦出血，不是小傷口！手能動還是可以的，眼睛能看見也是證明神經沒有受損，清醒一下又睡著了也是正常的，腦出血病人的確也需要休息！現在情況怎麼樣？吃飯可以嗎？大小便失禁嗎？說話清楚嗎？轉院的話，要看病人以前是怎麼樣，性格脾氣方面，不過有過腦出血的病人，不要...
一般餃子開大火要煮多久，餃子一般要煮多久才能吃？？
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招 時間差不多是15分鐘左右就可以了 1 煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2 煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。3 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。4 煮速...
拌餃子餡怎樣熬花椒水，餃子餡一般打多少花椒水水
拌餃子餡不用熬花椒水啊，你可以在鍋裡倒一些油，然後放幾顆花椒翻炒幾下，然後見花椒變色了就可以關火，晾一晾，把花椒撈出來，找乙個蒜臼子，把花椒搗碎碾成盡量細的粉末，拌在餃子餡裡就可以了，然後那個炸了花椒的油也可以淋在餡裡一些，會很香而且也能鎖住餡料的水分不至於讓餡料出很多水。最簡單，花椒清洗後，涼水放...