1樓：w烟花易冷
你想炸雞蛋酥麵和硬了的話，可以繼續往面裡加水，然後繼續揉麵，這樣面就會慢慢的軟了
2樓：
炸雞蛋酥麵硬了，你可以再獲點兒水，然後再揉揉，那樣就不硬了。
3樓：柘洋
面硬了可以稍微再加點水和麵，等到面軟硬適中就可以了。
4樓：不可不說
炸雞蛋酥麵硬了怎麼辦？你可以再熱一下，過著再重新找一下。
5樓：扶瀾微步
既然硬了
就要放一點水重新揉製
6樓：
炸雞蛋酥麵硬了，差點雞蛋或者差點水。
7樓：受爾竹
那你是不是你用涼水活的面，所以才會那麼硬，你可以用溫水和面試一下。
8樓：
炸雞蛋書面硬了怎麼辦？你可以再放點兒水兒。
9樓：聖誕禮帽發給你
雞蛋酥麵硬了，那是你放的油少了嗎？現在沒辦法了
10樓：雙採萱
說明炸的時間過久太老了。
11樓：yokocandy雙子
硬了也沒辦法了，只能吸取經驗下次做的好一點了。
12樓：獨一無二的娜娜老師
如果面硬了，建議可以加水重新製作。
13樓：野百合
如果實在太硬了的話，是先看看你前面加進去的油是否有點少，或是水少了一些後再解決現在的問題
14樓：海菁菁
如果你砸雞蛋書面硬了，那你炸出來的雞蛋書會很不好吃的，所以要麼你就只能從新和麵，要麼就帶一些水，把麵醒時間長一些。
15樓：小瓜籽
如果實在太硬了的話，那可以到微波爐裡在加熱一下，說不准就會軟了。
16樓：所含玉
你可以放在乙個保鮮膜裡。用微波爐打幾分鐘，然後面就軟了。
17樓：
放點水重新和一下就可以了，希望我的回答能幫助到你。
18樓：情感yy老師
你如果說面硬了的話，可以稍微再加點水，然後再醒一下再炸吧
19樓：情感諮詢
那這個就沒有辦法了，你只有再重新做一下了。
20樓：淺淺綻放的薰衣草
炸雞蛋素面硬了那你就重新再做乙份唄
21樓：一顆小檸檬啦啦
這些年我們都是一樣滴小公舉好的生活習慣不在一起的感覺嘛……不會是你吧模型研究發現我也在
做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦？
22樓：枯井望天
放點水重新和一下。
蛋黃酥的做法，準備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。
1、準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀
3、和成麵糰，然後重疊按壓成餅狀
4、放入紅豆沙
5、放入蛋黃，包起搓圓
6、蛋黃乙個打散，塗抹在麵糰上
7、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可8、完成
23樓：匿名使用者
天熱的原因,釋放加點麵粉,就是天熱豬油化的太快,酥油都是100麵加50豬油夏天增加10麵粉,冬天就不用了
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理？
24樓：__貊貉
注意以下幾點可以避免蛋黃酥的蛋黃太硬：
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，而不是塑封包裝，塑封稍有變質；
2、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接包不要放置太長時間；
3、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包；
4、如果時間充足可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。
25樓：泉逸致
用普通的煮蛋，蛋黃很鬆散的，不硬。
選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。
市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合。
醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的。
蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了。
可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇。
26樓：誠橙老師解答
回答親，你可以放點水重新和一下。
蛋黃酥的做法，準備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。
1、準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀
3、和成麵糰，然後重疊按壓成餅狀
4、放入紅豆沙
5、放入蛋黃，包起搓圓
6、蛋黃乙個打散，塗抹在麵糰上
7、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可提問好的謝謝
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做蛋黃酥時油酥太硬了
27樓：誠橙老師解答
回答親，你可以放點水重新和一下。
蛋黃酥的做法，準備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。
1、準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀
3、和成麵糰，然後重疊按壓成餅狀
4、放入紅豆沙
5、放入蛋黃，包起搓圓
6、蛋黃乙個打散，塗抹在麵糰上
7、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可提問好的謝謝
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我炸香蕉，不酥不脆，幾秒鐘後皮就往下掉，水份感覺很多 怎麼辦。我用麵粉、雞蛋打勻 再用香蕉裹上 20
28樓：水一碗不要錢
全蛋糊的做法是麵粉和澱粉2：1的比例，炸一盤香蕉用乙個雞蛋即可，和糊的時候還要放一點生豆油，除了使顏色金黃，而且起到能夠讓麵糊均勻的掛到香蕉上的作用。
香蕉切段後，表面沾滿麵粉，然後倒入糊中，掛滿麵糊後用牙籤挑著放入鍋中。
油溫控制在5成熱左右，不能太熱，下入鍋中後用笊籬來回翻動飄起的香蕉，待顏色黃褐色後撈出即可，也可以撒些白糖。
29樓：布老虎
換個方法試試吧，雞蛋打散，香蕉去皮切小段。把香蕉放入蛋液中沾裹。再放入麵包糠中滾滿麵包糠。
鍋中油燒熱放入裹上麵包糠的香蕉。中小火炸製金黃。炸好的香蕉放在吸油紙上吸出油份，吃的時候也可蘸食一些番茄醬。
啊姆！啊姆！香酥脆~~~
炸粉怎麼調才會令炸出來的東西會很脆很酥？
30樓：最紳士的痞子灬
1、加入玉公尺澱粉cron starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。
2、生粉potato starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於「焦、硬」。一般要少放一點，配合玉公尺粉和麵粉使用。
3、 麵粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟麵香的口感。 雞蛋白：蛋白調粉「硬」的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。
4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。
5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。
6、重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。
7、泡打粉：如脆漿中還要新增泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。
31樓：匿名使用者
酥炸糊：
麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫 ： 分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
32樓：匿名使用者
幹生粉 加 蛋液 加 麵包糠 試試 效果不錯尤其是豬排
33樓：匿名使用者
請個廚師幫你炸一定會炸的很脆很酥
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理
34樓：匿名使用者
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合;
3、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦;
4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
35樓：
要想做好蛋黃酥，最重要的步驟就是選好蛋黃了。如果蛋黃太軟，就包不進去，勉強包進去，烘焙後也會影響外表和口感。但是如果太硬，更不好，口硬味道也不會好。
所以正確處理蛋黃很重要，直接影響成品的味道。那麼具體應該怎麼處理呢？首先應該先去膜，就是包著蛋黃的那層，這層膜帶有腥味，需要去掉才好吃。
所以要洗淨手去抹掉膜，然後再用比較硬的紙抹一下，確保去乾淨了。這樣烘出來的才會漂亮美味。
36樓：泉逸致
用普通的煮蛋，蛋黃很鬆散的，不硬。
選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。
市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合。
醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的。
蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了。
可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇。