1樓：小小呂子博
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控乾，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水(300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼)，150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌:醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2厘公尺)，剝去外皮，留3-4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.
5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天後蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
(2)加工方法:將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控乾。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3-4天後封缸，2個月後為成品。
2樓：跟著玲玲網羅美食
這種醃製的大蒜，清脆爽口太好吃，20年的老方子，不學就虧了
3樓：玲露姨
冰糖醋泡大蒜是，量是五斤，冰糖一斤，醋一斤，自來水3斤半，鹽0.2兩醃製大蒜。把自來水冰糖醋一起燒開放涼後泡大蒜即可。
大蒜怎樣醃才會又脆又甜又白又酸
4樓：林夕的微笑
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控乾，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水(300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼)，150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌:醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法:將選的新蒜頭切根、剪莖(留2厘公尺)，剝去外皮，留3-4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.
5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天後蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。(1)配方:蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
(2)加工方法:將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控乾。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3-4天後封缸，2個月後為成品。
大蒜怎麼醃製好吃
5樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
6樓：阮楊氏班鶯
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到乙個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
7樓：瓜瓜的時候我
醃糖蒜最好吃做法：1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉5.
這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製
6.備好醃製的料
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控乾水分，罈子一點要保證無水無油
9.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
8樓：匿名使用者
蒜的兩種醃製方法如下:
一、醃鹹蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
醃糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法:(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘公尺，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2厘公尺左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天後即可食用。
9樓：陸丹壬娟
糖醋大蒜的加工(二則)
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨乙個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天後，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每100kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
質量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。
如何醃製糖醋大蒜？
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5—7天（每天換一次水）。泡過後，用鹽把蒜頭醃著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼），蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
如何醃製大蒜，大蒜怎麼醃製好吃
配料 大蒜 整顆 10個，鹽 1 2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。3 將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。...
怎麼醃製酸甜大蒜，大蒜的醃製方法
糖醋大蒜怎麼做？美女廚師來手把手教你 糖醋大蒜在南方很少見，但在北方，它是名聲不小的傳統零食小吃。大蒜具有營養功效，具有自然殺菌效果，還含有多種人體必需的微量元素。蒜蓉怎樣吃才能發揮最大的效用？首先生吃比較好，還有很多人不能接受那種酸味的辣味的缺點。糖醋大蒜正好解決了這種情況，醃製後除去了酸味的大部...
大蒜的醃製方法，大蒜怎麼醃製好吃
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭 100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖 50克食醋 600克水的比例醃製一周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2 3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾...
大蒜怎麼醃製好吃，大蒜怎麼醃製才好吃
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大蒜怎麼醃製才好吃，怎樣醃製大蒜好吃？
一 選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽 5公斤蒜撒60克鹽 最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。二 續水 換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就...