1樓:林夕的微笑
用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘公尺,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。
2樓:良子美食
臘八蒜可以配個粥,五福雞爪,很香的
3樓:農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣,清洗乾淨,曬乾水分,準備乙個乾淨的罐子,倒多一點生抽,加一把冰糖,再把大蒜放進去,加幾個辣椒,蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
大蒜怎麼醃製好吃
4樓:良子美食
臘八蒜可以配個粥,五福雞爪,很香的
5樓:阮楊氏班鶯
選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘公尺,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天後,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下裡面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩周到乙個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水,每天換水,3天後瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。
6樓:瓜瓜的時候我
醃糖蒜最好吃做法:1.選用新鮮的大蒜,蒜辮要長一點的,這樣可以保證剝好後很乾淨2.先剝掉最外面的一層
3.減掉較長的多餘的蒜辮,之後再剝掉裡面的一層蒜皮4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉5.
這樣剝出來的蒜頭很乾淨,一點泥土也沒有,不用水洗,直接可以醃製了。剝的過程中,如果不注意弄髒的蒜,就挑出來平常吃,醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製
6.備好醃製的料
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可,不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下,然後控乾水分,罈子一點要保證無水無油
9.最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製2周就可以吃了
7樓:匿名使用者
蒜的兩種醃製方法如下:
一、醃鹹蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:1、將水倒入鍋內,加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁,密封好容器口,
3、 幾日後可食。
醃糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個,鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。
做法:(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可儲存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘公尺,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。
做法3蒜頭去鬚根,剝去2層外皮,留2厘公尺左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出,瀝乾水分,然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤,醃製1天,中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼後裝壇糖製。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.
3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好紮緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次開啟封口6小時。40天後即可食用。
8樓:陸丹壬娟
糖醋大蒜的加工(二則)
剝衣:用刀切除根部和莖部,剝去包在蒜頭外面的蒜皮,於清水中洗淨,瀝乾水分。
鹽醃:按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽,然後按一層蒜頭一層鹽的方法,醃製大半缸為止,再在面上撤一層鹽。
換缸:換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用,每天早晚各換缸一次,直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨乙個小洞,以使菜滷水流入洞中,經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天後,即為鹹蒜頭。
晾曬:從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬,晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次,夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料:每100kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃,再加砂糖使其溶解,有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製:將鹹蒜頭裝入壇中,輕輕壓緊,裝至罈子的3/4時,將以上配好的糖醋香液注入壇內,加滿為止,蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片,以免蒜頭上浮,然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口,並加一木板,再用三合上塗敷壇口,使其密封。
經3個月後,蒜頭即成熟,如時間更長,成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
質量要求:成品要求呈乳白色或乳黃色,甜酸適口,肉質脆嫩。
如何醃製糖醋大蒜?
把鮮大蒜頭的根切去,放在清水裡泡5—7天(每天換一次水)。泡過後,用鹽把蒜頭醃著(1公斤蒜頭2兩鹽,最好每天翻一次),三四天後再撈出來曬乾,然後放在糖水裡醃(糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成,糖水要在鍋裡煮開攤涼),蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
9樓:
一、選中等大小鮮蒜,洗淨去根鬚,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後,再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上醣。將蒜從缸中撈出裝入盆裡,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一層,再撒些白糖(總用糖量按0.
5公斤蒜需250克糖的比例)。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。
50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加50克熟鹽水)。
四、封口。用兩層紗布封壇口,並用繩子緊緊繫住,置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨,切勿粘油,否則蒜容易腐爛變質。糖醋醃蒜
原料配方
鮮蒜頭100千克
食鹽10千克
紅糖18千克
糧食醋70千克
糖精25克
製作方法
1.將蒜莖切去,留有約6厘公尺假莖。
2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另乙隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放乙個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
產品特點
蒜皮呈褐色,蒜肉呈黃褐色,滋味酸甜,略帶鹹辣味,蒜肉嫩脆,蒜皮可食。
如何醃製大蒜,大蒜怎麼醃製好吃
配料 大蒜 整顆 10個,鹽 1 2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝乾水份放涼備用。3 將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。...
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