1樓：home自信未來
醃鹹蒜有生鹽醃和熟鹽醃兩種方法。
生鹽醃製鹹蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(o．75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。
第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天後蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天後即可醃成。
熟鹽醃製鹹蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：
1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個月即可製成鹹蒜。用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
白糖蒜醃製技術
醃製白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。
製作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水一次，泡至無尖辣味後撈出，放進乾淨的容器裡曬。曬時梗朝下，曬至皮呈皺紋時入缸。
再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進缸裡，用白布封口。由於糖蒜醃成後，不經水洗就可以直接入口，所以醃製期間一定要注意衛生，防止灰塵、雜物進入醃器內。
夏天醃製，一般掌握在15℃左右。冬季醃製，室溫不要太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂醃缸，影響糖蒜的質量和醃製。
醃製期間，最好每7天檢查一次，看有無異味。在醃製初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風一次。兩個月後蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。
2樓：她在一起
要點如下：
一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。
陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。
醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
我的醃製方法如下：
a.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
b.取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
c.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。
d.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
希望對你有幫助，學會了記住給更多的人介紹啊。
3樓：y8班x5班
第乙個秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。
第二個秘訣：用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。
第三個秘訣陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。
第四個秘訣是醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
食譜熱量：630(大卡)
食材主料：大蒜
醃製方法：
1將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
2洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
4取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
5倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。
6將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
大蒜作為日常食用或是調味品，對於消毒殺菌有著很好的效果，作為藥材對於消腫止痛，驅蟲，感冒，腸炎等症狀也有著很好的作用，大蒜的吃法很多，醃蒜就是最常見的一種。
4樓：穆家
我老家山東的，小時候父母經常醃製，主要有一下幾點
1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留乙個一厘公尺多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取乙個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在乙個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。
5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在乙個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。
5樓：惠公尺
一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入1 將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
2 洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3 將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。
4 取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。
5 倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。
6 將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
6樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
7樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
8樓：科發源周醫師
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
9樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
如何醃製大蒜
10樓：文明珠詩君
我老家山東的，小時候父母經常醃製，主要有一下幾點
1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裡需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留乙個一厘公尺多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取乙個大點的盆子，在裡面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裡面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在乙個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。
5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裡要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在乙個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。
11樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
12樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
13樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
14樓：項瀅渟令平
配料：大蒜(整顆)
10個，鹽
1/2大匙，紅糖
1杯半，白醋
3杯，水
1杯，鹽
1小匙，醬油1大匙
。做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
15樓：寬窄巷子小吃
洗淨的大蒜晾乾，然後再去醃製
大蒜的醃製方法
16樓：角落裡的春
需要提前準備好的材料包括：蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。具體做法如下：
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，一定要留有兩層外皮，放到盆裡，用水泡一下。
2、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控乾水分。
3、醬油、醋、花椒大料備好。
4、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
5、把控乾水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器裡，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、醃製好的大蒜。
17樓：秦少pk華子
大蒜的醃製方法，這樣醃的比糖蒜還好吃，15天就可以搞定，我先收藏了
18樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
19樓：冀辰歐元冬
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控乾，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘公尺），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50
公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天後蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控乾。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天後封缸，2個月後為成品。
大蒜如何醃製，大蒜的醃製方法
準備材料 大蒜3坨，鹽30g，醋適量。1 將大蒜清洗乾淨，去掉外皮和根部，擺成蒜瓣，放入盆中加涼水浸泡10分鐘。2 將醋倒入碗中，鹽備用。3 把大蒜泡好後剝去外衣，加入一勺鹽，攪拌均勻醃製一天 不要加水 4 醃製好的大蒜看著萎縮了，再把剩下的2勺鹽，醋倒入大蒜中，醋能夠覆蓋大蒜即可。最後攪拌均勻，放...
怎麼醃製酸甜大蒜，大蒜的醃製方法
糖醋大蒜怎麼做？美女廚師來手把手教你 糖醋大蒜在南方很少見，但在北方，它是名聲不小的傳統零食小吃。大蒜具有營養功效，具有自然殺菌效果，還含有多種人體必需的微量元素。蒜蓉怎樣吃才能發揮最大的效用？首先生吃比較好，還有很多人不能接受那種酸味的辣味的缺點。糖醋大蒜正好解決了這種情況，醃製後除去了酸味的大部...
大蒜的醃製方法，大蒜怎麼醃製好吃
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭 100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖 50克食醋 600克水的比例醃製一周時間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2 3層，留假莖5厘公尺，洗淨晾...
如何醃製大蒜，大蒜怎麼醃製好吃
配料 大蒜 整顆 10個，鹽 1 2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。3 將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。...
老蒜醃製方法，大蒜怎麼醃製好吃
主料。鮮蒜。2斤。白糖。半斤。醋。1大瓶。輔料。鹽。3勺。方法 步驟。1 取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。2 把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。3 2天後把大蒜取出，頭部朝下控乾水分，最少控3個小時以上。4 把控乾的大蒜放進乙個可以密封的罐子裡。5 調糖醋水，3勺白醋。6 2勺白糖 醋和糖的比例...