1樓：匿名使用者
花椒肉著名滿、漢特色菜餚。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、鹹香味型，源於滿族八大碗，通常做為飯菜。
②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣乾香。
此菜冷吃最好，宜於下酒。
做法1：
原料：豬肉400克，乾辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2厘公尺的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍鬆）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。乾辣椒去蒂去籽切成節。
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。
（3）鍋內留菜油少許，放入乾辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收乾汁即可。
做法2：
1、主料： 帶皮五花肉。
2、輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。
做法：新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；
3. 取乙隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事 先鋪好的花椒、八角上；
4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾。
參考資料http://baike.baidu.
2樓：
我是唐山的，是京東菜，我現在在四川廣安，川菜根本沒有花椒肉。這裡的人都沒聽說過，而且，四川的花椒，在北方是叫麻椒的，是做不出花椒肉來的，我特地讓我媽媽給我從唐山寄過來的花椒，我雖然不是廚子，但是，我愛吃各種肉。呵呵。
3樓：菜價忒高
河北唐山的花椒肉是最好吃的。
4樓：回憶總有傷痛
川菜 保證正確！
5樓：顓頊高陽陽
川菜，我也回答到這題，是對的
霸王別姬是什麼地方的菜？
四喜鴨子是哪個地方菜
6樓：
四喜鴨子出自民間，鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，帶有濃厚的鄉土氣息。
四喜鴨子屬於魯菜，所以說是山東的菜，其常用於喜慶宴席作大菜，流行於山東半島各地。取名「四喜」，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所雲人生四件喜事：「久旱逢甘雨，他鄉見故知。
洞房花燭夜，金榜題名時」。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為餚饌之名。
四喜鴨子的做法
材料：淨雛鴨750克，豬肉30克，蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，溼澱粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
製作過程：
1、淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌;
2、豬肉切成1.5厘公尺見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾;
3、放入九成熱(約225℃)油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油;
4、放砂鍋內，把豬肉、蔥段、薑塊、花椒、八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。
5.汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
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