1樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
2樓：匿名使用者
酸蘿蔔做法
原料：白蘿蔔乙個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿蔔條/絲放在乙個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳秘方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。
自己想做酸蘿蔔，要怎麼做？
3樓：小王子精選**
準備材料：蘿蔔 兩個、鹽 適量、罐頭瓶 1個、食鹽 2茶匙。
一、第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用，如下圖所示。
三、將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘，如下圖所示。
四、罐頭瓶洗淨控乾水分，等會放蘿蔔絲用，如下圖所示。
五、然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中，如下圖所示。
六、封口註明日期，15天後即可食用，15天後酸蘿蔔就已經完成了
4樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
5樓：匿名使用者
先準備泡菜罈 一般都是陶 或者用玻璃的
做泡菜先養水
1，乾淨的涼水，可用礦泉水，可以是晾冷的開水，我媽用泡好的茶水放涼（一般的茶就可以了）
2，鹽，比平時做湯要鹹，適量，完全憑感覺了，也可以用舌頭試試
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。
4，花椒幾個（不吃麻的就別放 或少放）
5，辣椒幾個 小個的比較有辣味
6，冰糖幾顆 （據說用白砂糖做出來是苦的 沒試過 不知是真是假）
7，生薑切片
洗淨你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、晾乾表面水份，塞裡邊，
把這些放入泡菜罈內，蓋好蓋子，如果是陶罐就在外沿裡加上水。如果天氣熱，1-2天很快就有泡菜味道了。天涼就多泡幾天，一般也乙個星期可以吃了。如果泡萵筍類的東西，1-2天就好了。
注意事項：
1，製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，嘗菜的筷子一定要乾淨和乾燥，否則泡出來的湯容易起白泡。
2，罈子放在陰涼避光的地方。
3，如果起了白泡的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜進去，也是要表面晾乾水分才行，新放入罈子後一定要根據菜的量再酌情加鹽。
5，定期把泡老了的泡菜夾出吃掉 久了容易爛掉和變得非常酸
6，有點受季節限制，天太熱就容易爛，只能放冰箱了
6樓：審計師
第一種方法：
原料：蘿蔔兩個、辣椒適量、姜乙個、蒜兩個、泡椒適量、鹽100克、冰糖400克、是鹽的、花椒若干、白酒50克、2500毫公升開水。
做法：1、備乙個有罈子，燒2500毫公升開水，倒入罈子裡冷卻後加入上述原料；
2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有「酸本」乙個星期就可食用了；
3、一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。
1、罈子的清潔衛生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發現罈子裡有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失；
4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇；
5、取食多次後就得適當補充一點鹽；
6、最好用土罈子不用玻璃罈子（泡菜見光就容易壞）。
第二種方法：原料如前
開始製作：
1、首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出乙個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
注意事項
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那乙個器皿的蘿蔔就會壞掉了。
第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
7樓：匿名使用者
材料名稱
井水(山泉水\純淨水,自來水\泡菜罈\食鹽(或者專用泡菜鹽)\白酒\蘿蔔
材料選擇與配製
2.1 蘿蔔:選用冬至以後的蘿蔔,個頭最好是不用切的可以直接裝進壇口的那種,一般3兩左右大小為宜,洗淨涼幹水氣（表皮略用一點起皺最好）備用.
2.2 白酒：最好去酒廠買散裝原漿酒（我們一般用的清香型老白幹或醬香型）
2.3 麻糖：經常有小販背個揹簍敲得鐺鐺的那種糖（大公尺加麥芽做的，公尺白 色）
2.4 鹽水:井水直接加鹽（不用加熱，如果用自來水，要燒開後冷卻後再用），鹽與水的比例10:
0.3），加白酒，比例10: （0.
5~1），麻糖，比例:10:0.
52.5 泡菜罈：選用外表上釉的那種，壇沿比較深的那種，10斤或者20斤的，一定要檢查密閉性，漏氣的罈子泡菜會生花（雜菌）
3. 泡法
如果有家裡已經有泡菜,最好用泡菜的老鹽水,不用再加鹽,直接將涼幹的蘿蔔放進去就行；10斤壇裝6-7斤水，20斤裝14斤左右，按批比例加入鹽和麻糖，白酒，攪勻後下蘿蔔，加蓋，壇沿加水密封，一般兩月後可吃。期間，記得關注壇沿密封用的水，少了一定要補充，不能幹了，幹了蘿蔔會壞。當然，新泡的鹽水沒那麼香，多泡幾次才香。
如果喜有點辣味，可以放入一些尖椒一起泡，辣椒泡久了也會讓鹽水更香，泡三四次後要記得再補充適量白酒（每次加1兩左右）。
8樓：哇哇咿呀嘿呵呵
酸蘿蔔的做法：
將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的澀味）待用。
將蘿蔔切斷，切條。（便於裝載及醃製）
將切好的蘿蔔放入大碗中，撒上一層鹽，拌勻，醃製45分鐘—1個小時左右，使得水分出來一部分。
在等待蘿蔔出水的這一段時間，我們來準備其他佐料。
首先是紅色尖椒切斷（也可根據情況不放）。
將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。
然後加入白醋，充分攪拌均勻，然後嘗一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。）
將容器洗淨，晾乾。容器能密封就好
切條的蘿蔔醃製的時間到後，倒掉多出來的水分，用清水沖洗一下。
放入碗中擺好，將尖椒放入容器，倒入事先調好的汁，將蓋子蓋好，等待一天就可以吃了哦。
嘻嘻，希望喜歡。 （牧客）
9樓：犻犻是我
蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。然後準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量，拿乙個碗，在碗內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量，將蘿蔔切細條倒入碗裡，將調好味的水（開水加入食鹽後晾涼）倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將蘿蔔完全淹沒，第一次醃乙個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
10樓：麥穗的時光船
1、首先將買來的蘿蔔洗個澡，表皮水分擦乾淨；
2、切成小條狀，大小隨自己愛好，但也不要太大哦；
3、拌入適量食鹽醃製半小時（同學，注意表太鹹），慢慢有水分瀝出，將鹽水倒出；
4、然後再放入適量白糖放進容器裝好（依個人愛好可滴入幾滴花椒油），吃的時候取一些拌入紅亮酸爽的剁辣椒，其味無窮呀！
11樓：匿名使用者
用糖醋混合，別加熱，讓其自動溶解比較好，這涉及到口感問題，醋的用白醋，然後你的蘿蔔切片或者切絲都行，然後使糖醋溶液沒過食材，放上5-6小時就可以吃了，當然你的容器裡不能裝太實了！
12樓：大家機電
1、洗乾淨。2、切薄，不太薄。3、鹽水泡。4、密封。還有一種是風乾後再鹽水揉，涼去水風，密封....
13樓：匿名使用者
白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了； 把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次； 醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊； 用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
14樓：時尚小屋飾品
酸蘿蔔的做法。
主料：蘿蔔
配料：白糖，鹽，白醋。
買個比較新鮮的蘿蔔。
先乾淨切塊（大小自己決定，大的等得比較久，一般切片。）含皮比較好吃，怕不乾淨就輕輕削掉薄薄一層皮。
放置一天，就可以吃了。要是急的話就只加白醋不加水，加白醋到淹沒蘿蔔為止。會比較酸，兩個小時就可以吃了。
15樓：藝之行者
給你介紹下四川泡酸蘿蔔的做法吧，超級好吃的1、準備花椒，大料，桂皮，香葉。
2、鍋中倒入涼水，放入花椒，大料，桂皮，香葉。
3、大火煮開放涼，放入鹽，醋，幾滴白酒做成湯汁。
4、薑切片，胡蘿蔔切片，紅蘿蔔切片。
5、姜，胡蘿蔔，紅蘿蔔放入瓶中。
6、倒入湯汁，蓋上蓋擰緊，放置冰箱冷藏，四川泡蘿蔔就做好了。
怎樣做酸蘿蔔才會脆呢？
16樓：桂鄉小丫頭
酸蘿蔔還可以這樣醃製，活了半輩子才知道秘製蘿蔔配方，又香又脆
17樓：一六三我們的
酸蘿蔔的醃製方法 製作: ( i ) 1、準備陶壇或玻璃壇乙個，帶蓋的那種，洗淨備用。 2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。 4、將蘿蔔切成塊放入壇中（本地蘿蔔更佳）。
5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天後即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。
「母水」裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。 四川泡菜講究「養罈子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養罈子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養罈子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜罈裡，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬一壇水生花，要及時處理。
殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔薑、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：
萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿蔔可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
怎樣做酸蘿蔔，怎樣醃製酸蘿蔔
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