1樓：滷三國餐飲管理公司
每到夏天，做涼拌菜最受歡迎，涼拌藕片大人孩子都愛，滷三國教你這樣做藕片不變色，不發黑，又白又脆又好吃！
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，那種兩頭被去掉的蓮藕不要，裡面已經被氧化了，不管怎麼處理都不會變白。
在給新鮮蓮藕去皮之前，首先準備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。
蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗乾淨，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好後，換水清洗兩遍，去掉表面的澱粉。
然後重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡五到十分鐘。
在浸泡時也別閒著，準備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小公尺椒洗淨切斷，蔥洗淨切蔥花。
鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之後加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。繼續大火焯水，等到藕片變半透明後，撈出放進涼水中浸泡降溫，撈出藕片控水待用。
空碗內加入蒜末、小公尺椒、蔥花，再放一勺辣椒麵，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。
接著加入一勺公尺醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼後，把藕片放進大碗內。
將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。
2樓：宮野·灰原
食材明細：藕一節、醋適量、鹽適量、味精適量、糖適量涼拌藕的做法步驟
藕洗淨後切片。
薑切末備用。
燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入乙個鍋內放入薑末。
放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
3樓：自家講譚
又辣又脆的涼拌香辣藕片
4樓：九點半看什麼
涼拌藕片做法真簡單，又脆又嫩真好吃，適合這個天氣吃的美食
5樓：匿名使用者
我一般是放點糖 香油 味精 陳醋，藕不能在鐵鍋裡煮會變黑 味道不錯的
涼拌藕片，怎樣清脆入味又好吃呢？選擇幾孔藕呢？
6樓：
關於涼拌藕片這道菜，其實我們已經做了不下3遍了，整體來說、這道菜唯一的難點就是藕片遇水變黑的問題，當然清脆度也是一方面，不過這一點比較好解決，一般只要選用九孔藕就不會在口感上有太大問題。
不是說好的切好以後快速隔離空氣，就不變黑嗎？我是把它泡水裡了，而且加了好多水，咋還是一下鍋就變黑呢？撈出來吧它是生的，不撈吧它還越煮越黑，到底是那個環節出了問題，今天，我就給大家分享一下飯店常用的小技巧，保證煮出來的蓮藕潔白如玉、還更香脆。
【涼拌藕片】
1.首先，我們準備一節蓮藕，削去外皮後洗乾淨，把蓮藕對半切開，再切成薄片。
2.切好以後用清水泡上，同時要淋入一些白醋，進一步防止藕片氧化變色，這是這道菜的第乙個細節。
3.大蒜拍扁、切成蒜末；生薑切成薑末；小蔥洗乾淨、切成蔥花；小公尺椒兩個、切成辣椒圈，全部放在一起備用。
4.鍋內燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，激發出蔥薑蒜的香味。
5.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內燒水、再次加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停的攪動讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來，並快速用涼開水沖洗降溫、保持清脆的口感。
這一次加醋是為了防止蓮藕中的多酚與鐵離子結合形成藍黑色物質，當然如果不用鐵鍋煮藕，將大大降低藕片變黑的機率。
6.然後把藕片瀝乾水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤食用。
下面是所用到的食材和調料
食材：蓮藕，生薑，乾紅椒，青椒，小公尺椒
調料：食鹽，白醋，味精，紅油，白糖
7樓：絮夢霏霏
在切藕片的時候一定要切的特別薄，然後把它放在沸水中焯一分鐘，取出以後放在冷水中降溫，加入少量白醋，等它降溫以後取出空調水分，加入調味料調勻，就能讓做好的涼拌藕片，特別脆特別好吃，另外製作涼拌藕片時一定要選擇9孔的白蓮藕，只有它才擁有脆嫩的口感。
8樓：鰻魚愛喝胡辣湯
涼拌的藕片選9孔的藕最好，將用蒜蔥沫和1勺辣椒麵，澆入熱油，再加2勺生抽，1勺蠔油、香醋、鹽、白糖和白芝麻調成的涼拌汁倒在焯過水過好冷水的藕片上，攪拌均勻，這樣的做法更清脆爽口好吃。
9樓：匿名使用者
涼拌藕片的時候，藕片切好後放在清水下沖洗掉多餘的粉，這樣拌出來的藕片爽脆多汁，九孔藕口感爽脆，適合用來涼拌。
涼拌藕丁怎麼做才好吃，正宗涼拌藕丁的做法大全
過水 加鹽 醋 糖 生抽 大蒜 香油拌 主料藕1000g輔料油 適量鹽適量生薑 適量大蒜 適量小蔥 適量生抽 適量料酒 適量香醋 適量香油 適量剁椒醬 適量白糖 適量雞精 適量胡椒粉 適量步驟 1.新花嫩藕500克 2.去皮洗淨切成小丁 3.生薑 大蒜 小蔥切末備用 4.將切好的藕丁置於帶蓋容器中，...
藕怎麼做菜好吃啊，藕怎樣做菜好吃又簡單
我覺得就糖醋藕夾更好吃。做法 1.先切，一刀剩底，一刀斷。2.然後，填肉餡。將肉餡填進藕夾內。肉餡調法 先將肉絞碎。最好牛肉。其他的也行。加各位調料。最好打兩個雞蛋進去。打肉餡要順著乙個方向打。上勁兒之後就行了。3.炸藕夾。將藕夾蘸上面液入鍋炸。4.做芡汁兒。加油，油7分熱放糖進鍋熬。最後加醋調味。...
元白菜怎樣涼拌好吃，白菜怎麼涼拌簡單又好吃
涼拌圓白菜怎麼做好吃？原料 圓白菜 彩椒 陳醋 鹽 生抽 白糖 花椒油製作過程 1.彩椒切丁。2.圓白菜洗乾淨撕成大塊。3.放入開水裡焯燙一下撈出來過冷水。4.用蔬菜甩乾桶甩去水分。5.食材放乙個盆裡，加鹽。6.加陳醋。7.再加點特級生抽。8.加一勺白糖。9.用炒勺燒熱油炸點花椒油。烹飪技巧 1 吃...
涼拌苦瓜怎麼作即好吃又營養
先用沸騰的鹽水！先煮3分鐘，就會沒那麼苦 有乙個非常簡便，但是又非常有效果的方法！那就是炒苦瓜或者涼拌苦瓜時放入適量的耗油就可以了！我是一次偶然在電視上看到的，當天馬上試了一次，非常管用哦。現在推薦給你，管用不管用，試試就知道了 方法一 混炒 把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。方法二 鹽漬 將切好的...
涼拌萵苣絲怎麼做好吃又簡單，萵筍絲怎樣涼拌最好吃
1 材料準備 萵苣1根 花生油10克 鹽半勺 生抽1勺 香醋1勺 蠔油1勺 花椒10顆 乾辣椒2個。具體操作步驟如下 第一步將萵苣去皮去葉洗淨切成2小段，如下圖所示。2 第二步將萵苣切成細絲，如下圖所示。3 第三步放入半勺鹽抓勻醃製，將醃出的水分擠出，如下圖所示。4 第四步在碗裡倒入生抽，香醋和耗油...