1樓：枯井望天
可以做糖醋藕片，具體做法如下，首先做準備材料：蓮藕：300克、白醋：
15克、鹽：2克、白砂糖：15克、木耳：
15克、雞粉：1克、水澱粉：7克、清水：
500毫公升、食用油：5克。
1、蓮藕用清水清洗乾淨，然後削皮切成大小均等的藕片，木耳泡發切小備用。
2、準備乙個乾淨無水的容器，倒入白醋，白砂糖，鹽，水澱粉，雞粉拌勻，調成糖醋汁。
3、起鍋倒入適量的清水燒沸，把切好的藕片放進去焯一下水，再撈出來備用。
4、另起一鍋倒油燒熱，放藕片、木耳、調好的糖醋汁翻炒均勻。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把炒好的藕片盛出即可享用。
2樓：沐珈藍納
炒的時候加點醋，會比較脆，至於白麼，你在買菜的時候就要注意了，破損的藕裡面會有淤泥，白不了
3樓：匿名使用者
1、藕片要涼水入鍋哦，不能等水開，水開就煮老了，這樣做出來的藕片才會爽脆。
2、藕片切好後盡快入鍋，如果暫時沒時間，可以放進加了醋的盆裡防止氧化變黑。
4樓：廣邑子
首先，要選新鮮的蓮藕，一般夏天藕比較白較爽，秋天的就比較粉;嫩藕比老藕要白要脆。如表面有變色，要先刨去變色部分。
其次，是要把藕片切薄切條，盡量即炒即切，不然會變色。炒之前先溫水氽一下水，去一下泥腥味，但時間不能過長，五成熟即可。如果想做涼拌，氽水以後可以放冰水裡，過一下水，就更爽脆了。
第三，炒菜時油溫不要過高，適時滾鍋，不要燒糊了，少加老抽、醬油等上色的佐料。炒至七成熟出鍋。
總之，藕可生吃，嫩藕適炒，老藕適燉。要想白而脆，切薄切條更易入味，最多七成熟即好。
5樓：匿名使用者
切完以後用水多泡一會兒
6樓：0命丶運
用白醋浸泡10分鐘就好了
怎樣才能把藕炒的又白又脆？
7樓：欣欣自
藕要炒得又白又脆，做菜的時候切好藕要浸在清水中，使之與空氣隔絕不變色，並去掉部分澱粉。炒藕時，加入少許白醋，白醋可以讓藕變脆。
蓮藕炒肉絲做法：
材料：藕一節、豬肉100g、黑木耳、蔥、姜、小公尺椒、生抽、老抽、白醋、鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉
1、豬肉切絲，用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製入味。
2、蓮菜洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。如果從橫切面切絲會很碎。
3、切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉。
4、黑木耳泡發好、小公尺椒、蔥、姜切絲備用。
5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用。
6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小公尺椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃。
7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
8樓：獨家憶晨
法：不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。 首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。
因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑；其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水於藕中，反覆灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。
1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝乾；青紅椒都切成小碎片；蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。
3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。
4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次後，鍋中的蓮藕片就完全熟透了（加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量vc和黍蛋白）
5、最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。
9樓：匿名使用者
問我啊.不要切的過於薄,洗淨鍋中放水加白醋藕放入煮熟漓水.鍋中山放清油蔥花加少許水再加入適量的鹽味精雞精.放藕快速煸炒出鍋前烹點白醋在熱鍋邊上淋入藕中既可
10樓：匿名使用者
先用涼水泡一下，炒鍋洗乾淨。油溫熱一點，藕下鍋快速翻炒。
11樓：匿名使用者
把蓮菜用水多衝衝，炒前先用水煮一下，記得在水裡加些上海白醋，這樣炒出來就不太黑。
12樓：匿名使用者
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
做涼拌藕片需要學會哪幾點竅門才能讓藕片又白又脆？
13樓：匿名使用者
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食慾就來了。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做乙份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光碟了，看來晚上還要做乙份。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食慾，吃起來美味，說起來簡單，但最後能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃。
快看看具體步驟，照著方法做一遍。
涼拌藕片
準備食材：蓮藕、蒜、小公尺椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小公尺椒也可以換成乾辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。
然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
全部切好後，給浸泡的清水裡加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鐘。
時間快到後，鍋中加清水，大火燒開，撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼。
差不多浸泡兩三分鐘後，撈出裝盤，最後將切好的小公尺椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎麼做都不會脆；
蓮藕切片後應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這麼做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
14樓：馳名雙標酷露露
讓藕片又脆又白的竅門是，藕片切好後焯水時在水中放入幾滴白醋，這樣焯出來的藕片不會氧化變色，還十分脆嫩。
15樓：徇夜
做涼拌藕片時可以先用鹽水把藕片浸泡一下，泡過之後的藕片可以讓藕片又白又脆，然後再來涼拌，吃起來會特別好吃。
16樓：慶辭
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
涼拌藕怎麼做又白又脆
17樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
18樓：小漁美食
涼拌蓮藕清脆不發黑有竅門，記住這個小步驟，你也可以做的到
19樓：墨夷夜春
把蓮藕瓜皮，然後切成兩公釐厚，開水下鍋焯上一分鐘，撈出來放入冷水裡面泡一分鐘撈出，就可以調了
20樓：僧璞玉
1，藕去皮，切片泡在涼水裡去除澱粉。
2，鍋中水燒開，放入藕片。煮至藕片變色撈出，過涼水(事先放入白醋)。
3，放入生抽，陳醋，味極鮮，白糖，香菜等調味即可。
涼拌蓮藕怎樣又白又脆
蓮藕怎麼炒才會又白又脆
21樓：這樣的感覺
切好片後用清水清洗，大火炒
22樓：黑色丿針織帽丶
先穿水 大火炒 再加少許白醋
怎樣焯藕又脆又白
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