1樓：林夕的微笑
侉燉魚塊
摺疊原料：
淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉0.5克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
摺疊製作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
2樓：霧穀子軒
這種很簡單的，魚只要先用油炸一下，然後再去燉湯就會有乳白色的湯，而且燉的時間越長白色的湯就會顯得更濃，不過這種魚湯和平常的魚湯應養價值相差不大，就是顏色好看一些
如何燉鯽魚湯又濃又白
魚湯怎麼煮成又白又濃
3樓：梁毅的娛樂日誌
需要煎一下魚，煮湯的過程中會變成奶白色。
食材準備：鯽魚600g、凍豆腐200g、食鹽適量、料酒適量、調和油適量。
步驟——
1、鯽魚收拾乾淨。
2、凍豆腐化凍，切成小方塊。
3、不沾鍋內放適量油，放入鯽魚煎製。
4、煎至兩面微黃，出鍋。
5、鍋內放適量底油，放入薑片。
6、放上煎好的魚，倒入適量清水，燒開，加點料酒去腥。
7、加入豆腐塊，燒開，放蔥段。
8、中小火燉30分鐘，放適量蔥花，加適量鹽調味即可。
4樓：在國家大劇院跳現代舞的無花果
要放到冰箱裡要新鮮的，才能煮出又白又濃。
怎麼把魚炖出白湯?
5樓：那個閃電
先把魚煎至金黃再燉湯就會白，以下是鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚1條
輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、公尺酒適量、蔥花適量步驟：1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味;
2、倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量公尺酒
5、加冷水至淹沒魚為止，蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火6、直至湯呈現奶白色; 加適量鹽，煮兩分鐘7、出鍋撒少許蔥花
6樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：鯽魚2條、薑片3片、小蔥蔥白1根
注：1、在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
3、熬魚湯還有乙個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。
4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
步驟——
1、買魚的時候讓商家把魚清理乾淨，血絲都去掉，這樣魚湯才鮮甜。
2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
3、鍋裡倒平時炒菜的油量，晃動鍋子，讓鍋身爬滿油。下魚，平均兩面各煎2分鐘。
4、魚煎好後立馬倒入開水，開水下去立馬變白色，涼水絕對沒這效果！薑蔥都扔進去，水開轉小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。
5、出鍋前5分鐘撒鹽，其他調味品建議不要放！魚湯就喝的是原汁原味！
7樓：匿名使用者
晚加鹽.先大火燒開,然後改小火,有個30分鐘湯就白了,其他的調料可以先加，就是鹽要等到湯變白了再加就行了。
8樓：冰島藍騎士
原料： 活鯽魚750克，熟筍片25克、熟火腿片10克，水發冬菇15克。 熟豬油75克、紹酒25克、熟雞油25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、味精3克。
作料： 未知
適宜季節： 未知
分布區域： 未知
功效： 魚肉鮮嫩，魚形完整,湯色乳白，味香濃醇。
製作方法： 將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將魚放入，兩面略煎後、烹入紹酒，加蔥薑和清水，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，沸燒8分鐘，加精鹽、味精、火腿片、筍片、冬菇燒2分鐘，揀去蔥薑，盛入湯碗中，淋入熟雞油即成。
9樓：燦爛似烟花
把魚煸油鍋，然後乘熱的時候趕快倒入冷水，然後燒開後，用小火慢慢燒20分鐘，保證成功。小心加冷水是燙傷哦！
10樓：匿名使用者
先要用油把魚煎一會，然後放到已經開了的水或者湯裡面就可以了。。水不要太多。。。
11樓：想聊的人
先煎一下。煎前用麵裹一成在煎，用大火白了在小火就行了。不白了找我。
12樓：匿名使用者
這個簡單首先湯開了，就要開小火，然後慢慢燉，時間長了就有了
13樓：隨著文山流
煎一下,再放在開水裡面煮
清燉魚怎麼燉魚湯才會白
14樓：青春丶有你目送
首先「挑魚」：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。
最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。
為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
15樓：匿名使用者
魚，不煎，味更美，就開水下鍋大火猛燒三分鐘，多加點水，然後小火慢燉半小時，放點豬油，不白找我
16樓：康乃馨
少放點油稍微煎一下加水，大火燒十五分鐘。
17樓：渴侯雅媚
先用少許油把魚煎一下，倒入開水煮湯，大火煮幾滾，再小火熬一會，又濃又白
18樓：溥飛陽
煎好魚後倒入開水煮魚湯就會比較白，也可以在魚湯裡加入牛奶
19樓：冇矛有才
你好，這個話不要加入醬油之類的調味品，直接燉就可以了
怎樣燉鯽魚湯才能變白
20樓：北海數碼站
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量
1、煎製鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎製，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎製完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2.蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋裡一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
21樓：柳笛輕揚
工具/原料
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量
輔料：鹽，味精，料酒，薑片，蔥末。
步驟/方法
將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
請點選輸入**描述
將豆腐切成長條片備用。
請點選輸入**描述
鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
請點選輸入**描述
豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。
請點選輸入**描述
用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
請點選輸入**描述
end注意事項
一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水，燉出來是奶湯。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
吃魚前後忌喝茶。
感冒發熱期間不宜多吃。
22樓：2020瑩彬
鯽魚湯由於魚湯鮮美，肉質鮮嫩，頗受大家喜愛。先給大家普及一下鯽魚湯的營養價值。
1、滋補功效：鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃和腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食，補中生氣之功效。常吃鯽魚能增強抗病能力，對脾胃虛弱者有非常明顯的**效果。
而且鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。本草記載曰：鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。
2、通乳功效：鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，適於產後乳汁不下、乳少者食用。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效，是產婦的催乳補品，吃鯽魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳。
1，收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。
2 | 鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
3 | 等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有乙個關鍵就是必須大火熬。
4 | 把魚湯倒入乙個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
5 | 湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。
23樓：褪去一身桀驁
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
鯽魚湯鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.薑蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘公尺見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤製更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
烏豆煲鯽魚湯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養價值
鯽魚和胃補虛，除濕利水。
烏豆煲鯽魚湯
烏豆煲鯽魚湯
烏豆－含蛋白質、脂 肪、糖、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、糖、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
製作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士若可以最好不加鹽， 因鹽份會讓水份聚積。
怎麼把魚炖出白湯，怎樣才能把魚燒成濃濃的白湯
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