1樓：網友
臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。
把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風幹。
2樓：彭大師
1、一般來說，豬肉和鹽的正常比例是1斤肉15克鹽，但是我的做法後期還用了生抽醃製，所以我用了10斤豬肉，125克鹽，也就是1斤肉克鹽的比例。
2、很多人都喜歡臘肉晾曬很久，因為晾曬越久口感越香。但是我不建議晾曬很久，因為晾曬越久，臘肉就越乾，在吃的時候要浸泡很久，不然口感發硬。所以一般晾曬半個月左右就差不多了。
提問。你說的是直接用鹽水醃的比咧。
鹽4水7提問。
四斤鹽七斤水對麼。
是的。提問。
謝謝。需要醃製多久時間。
或者多久需要換一次水。
7到10天。
提問。換水還是，拿出來晾曬。
拿出來晾曬。
醃臘肉一斤肉放多少鹽？
3樓：原海秋
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。我們在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。臘肉是選用豬的五花肉，將鹽均勻地塗抹在五花肉的表面，那我們要把它進行乙個簡單的揉搓，這樣子方便肉入味，方便鹽進到肉裡面去。
4樓：生活幫手1號速度
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
醃肉放多少鹽的比例
5樓：肅穆又通融灬活寶
醃肉的肉和鹽的比例大約為5：1。
醃肉一般是指四川臘肉，是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。
顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過菸燻。成品是風肉。
其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。
醃臘肉放多少鹽呢?
6樓：教育暢談者
醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
醃肉鹽放的不夠的話，容易腐敗變質。所以，稍為有異味，就要及時加鹽，正常肉鹽比例是3:1。或者趕緊吃掉，吃不完拿到太陽地方曬。可是，如果異味太重，肉已經腐敗了，只能倒掉。
醃臘肉注意事項
臘肉要想味道好，豬肉的材質一定要好，還有就是調料的配比也必須要適當。如果用量過猛，味道太鹹就會難以下嚥，而如果用量過少，臘肉吃起來的味道會較差，這便是我個人總結出的用量比例，大家可以適當性根據自己的口味調節。
一般來說十斤左右的豬肉，用上150克左右的食鹽就可以了。當然食鹽也不是直接使用，然後需要進乾淨的鍋裡小火慢炒，最好炒製的時候可以多炒一些。
在醃臘肉時，一般放多少的鹽最合適？
7樓：小張分析汽車
以前農村裡沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、後腿肉等就被醃製成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料醃製成臘腸。在醃臘肉的時間和方法也有講究，剛宰殺好的新鮮豬肉先要用水洗乾淨，放至蔭涼處晾1~2天，然後把晾透好的豬肉按稱量計算好肉鹽比例，最好用刀在豬肉的內側劃幾刀。
以利鹽份的吸收各地方做傳統臘肉的時候，每個地方在用鹽方面又有所不同，做臘肉到底要按什麼比例放鹽，可以說既要看當地的傳統習慣，又要看個人的口味。而我家在做臘肉時，所用到的鹽，是按一斤肉三錢鹽，常規炒菜用鹽量為，精準；燉菜為，精準，這是因為用鹽量是以食材重量為計算依據。就是說500克食材，做炒菜給鹽克。
燉菜有湯，稀釋了鹽的密度，為了得到舒適。
因為豬腿、膀肉厚、骨多很難快速吸收鹽巴，故要反覆上鹽搓揉，直至鹽巴變成水樣滲出方可停手。過後每隔一周再上鹽巴搓揉，連續三周為宜。這種方法醃製的火腿不會變質變味。
除了團圓、吃美食，在農村的人還必須要忙著做臘肉。因為農村的人有環境有條件，所以很多人家裡面都會養豬，然後到了過年期間，就會殺年豬。一兩百斤的年豬被殺掉，肉是不可能幾頓就吃完的。
風乾，良好的晾曬環境也是決定肉的好壞的重要的原因，技能讓肉快速風乾，也能保持肉的水份，保持肉的新鮮。風乾，良好的晾曬環境也是決定肉的好壞的重要的原因，技能讓肉快速風乾，也能保持肉的水份，保持肉的新鮮。
8樓：史蒂芬斯
在醃臘肉的時候，一般放20克的鹽比較合適，這樣也有利於儲存臘肉，不容易腐壞。
9樓：愛唱歌的英
我認為應該放入1/5的鹽就可以了，只要保證臘肉不壞，就能夠保證它的味道鮮美。
10樓：丙順慈
你不是醃臘肉的料，本來剛宰的新鮮肉都不能沾水你還要清水洗過兩天才醃你吃臭嘎吧。
11樓：檸檬網綠
一般是根據肉的多少來確定的，鹽的比例一般是兩倍的豬肉一倍的鹽。
醃肉鹽的比例是多少
12樓：乾萊資訊諮詢
醃鹹肉一斤肉要放鹽斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
醃製臘肉時一斤肉放多少鹽？
13樓：職場導師陳元芳
一般一斤肉，放三克的鹽就足夠了，這樣醃製出來的臘肉鹹淡適中，既不會太鹹，也不會太淡，味道剛剛好，吃起來也很可口。
14樓：網友
按照以往我們家醃製臘肉的方法，十斤豬肉放三兩鹽，也就是150克食鹽，一斤豬肉就放15克食鹽，這個比例為最好，做出來的臘肉不是很鹹，味道也剛好夠，如果是十斤豬肉放四兩鹽，做出來的臘肉就會太鹹，要用淘公尺水泡才行。所以，一斤豬肉放15克鹽是最好的比例。
15樓：柒個與十一
一般都會選擇放兩斤鹽，1:2的比例才會讓臘肉更加的入味些，口感也是非常的鮮嫩無比的，非常好吃。
16樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
一斤豬肉就放15克食鹽，這個鹽度酒剛剛合適，做出來的臘肉不是很鹹，味道會剛剛好。
醃臘肉一斤肉放多少鹽，
17樓：不太確定的猴子
醃臘肉1斤放25克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。
醃臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；
醃臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由於醃臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽醃製，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。
18樓：侯爵哆啦
醃製一斤豬肉放80克鹽。
準備材料：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 80克、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 適量、辣椒 少許、八角 少許。
步驟一：首先把準備好的肉清洗好，瀝乾水。
步驟二：然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。
步驟三：等待冷卻後，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上。
步驟四：放入容器裡。
步驟五：靜置一周，然後用繩子掛起，放通風處自然風幹，風乾後臘肉就做好了。
19樓：灰圓圈圈
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動。
20樓：網友
醃臘肉10斤肉放3至4兩鹽為適合。首先將鹽放鍋裡炒熱，然後放一點點花椒，八角，三奈同炒十多秒鐘，關火！然後用白酒均勻的抹在肉上，再將炒好的鹽均勻的抹在肉上。
將肉放72小時後掛在乾燥通風的地方，放半個月就可食用。如想吃煙燻的，可以煙燻。
臘肉醃製鹽的比例是多少？一斤肉要放多少鹽醃製？
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