1樓：
農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、醃臘肉。而醃製臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決於臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉醃製方法。
我們山區人醃製臘肉必須進入臘月天以後，不然臘肉容易變質不易儲存。每年春節前半個月左右農村人就要殺年豬了。
以前農村裡沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、後腿肉等就被醃製成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料醃製成臘腸。
從小我看著父母醃製臘肉，他們經常一邊醃一邊嘴裡念叨「10斤肉3兩鹽」，我一直沒懂，父親說，醃臘肉、醃火腿和臘腸放的鹽巴各不相同。
如果是醃臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而醃火腿就要多一點，可以放到4兩左右，醃臘腸又要稍微少一點，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。
醃製臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，醃製過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，醃製的時候除了鹽巴外，還要撒點適當的高度白酒在肉上，然後用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸裡至少醃製15天，然後拿出晾乾或者用火薰幹。
而醃製火腿則要複雜點，火腿有皮，先把皮子上的毛褪乾淨，削去多餘的邊角，然後用白酒和鹽巴醃製，也同樣要搓揉透。
然後用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣醃製20多天後，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多餘的水分壓擠出來，等到沒有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾乾，一年四季可以食用。
醃製臘腸則相對要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當的花椒麵、茴香籽面，拌均勻後裝入腸子，一定要晾乾不能曬，不然會有臘哈味，不好吃！
2樓：小瑞不是瑞瑞
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。
根據臘肉的製作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升
自製臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉
3樓：生活
回答坐腿肉5斤、食鹽75克、花椒10克、小茴香4克。
15克吧
醃豬肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：
醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
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4樓：好吧好吧
十斤豬肉放三兩鹽，也就是150克食鹽，一斤豬肉就放15克食鹽，這個比例為最好，做出來的臘肉不是很鹹，味道也剛好夠，如果是十斤豬肉放四兩鹽，做出來的臘肉就會太鹹，要用淘公尺水泡才行。
5樓：自己起名字
放得越多越好。這樣醃製的肉儲存時間更長，並且味道更濃厚。我家醃肉一般用鹽把肉包住。
6樓：生活達人小朗
回答親~您好，很高興回答您的問題呀，我正在為您查詢相關資訊，打字需要一點間，請您耐心等待哈~
您好，很高興為您解答問題[吃鯨]一斤肉醃要放15克鹽左右鹽最合適，鹽的分量約為豬肉重量的3%。放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。
在醃臘肉的時間和方法也有講究，剛宰殺好的新鮮豬肉先要用水洗乾淨，放至蔭涼處晾1-2天，然後把晾透好的豬肉按稱量計算好肉鹽比例，最好用刀在豬肉的內側劃0.5-1cm幾刀，以利鹽分的吸收，然後用鹽揉搓豬肉的四周，而對於豬的前後腿建議最好先剔除腿骨再揉搓醃製。
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7樓：合作共贏海洋
回答醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適呢？
8樓：
將進入冬季，意味著臨春季的腳步更近了，很多家庭都開始醃臘肉，臘魚，灌香腸，準備一系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有醃臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，製作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用醃製的方式，來儲存食材，傳統一直延續至今。
南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主，一道成功的臘肉，必須色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美，肥而不膩，芬芳醇厚、甘香爽口的特點，製作臘肉，選用農村的土豬最好，尤其是現殺的那種，醃臘肉，一斤肉放多少鹽合適？按照10斤肉計算，所用的食鹽為150克左右，也就是10臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
爺爺告訴我，醃臘肉，只有放對了比例，臘肉才能好吃，最合適的就是10斤肉放3兩鹽，醃製臘肉、火腿、臘腸，除了鹽巴放合適外，醃製的過程也很重要，這對於新手來說，是個不小的挑戰，雖然過程麻煩，但自己做的臘肉，成本低，吃著香，不用新增色素，不新增防腐劑，放入冰箱冷凍儲存，吃著更放心。
醃臘肉食材：豬肉、高度白酒
調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，先在那放著，後期醃的時候會融化。
6、按摩均勻後，蓋上一層保鮮膜，把肉密封在盆裡面，再準備乙個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味，一般臘月醃製，天氣已經非常寒冷了，一定要處在零下的環境，千萬別放在帶暖氣的房間中醃。
7、零度以下，需要醃製乙個星期，每天都需要翻個面，避免一面醃好，一面變臭的情況發生，溫度要處在零下。
8、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗，什麼樣的情況下才會清洗呢？除非鹽放多了。
9、掛在太陽底下，曬20天左右，曬得越幹，儲存的時間越久，避免淋雨，下雨的時候記得收起來。
10、曬好的臘肉，拿出來切一塊，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，曬好的臘肉，可以裝進冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中儲存，臘肉炒著吃，加點鮮辣椒特別過癮。
技巧總結1、醃製臘肉，10斤豬肉搭配3兩食鹽，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是為了提鮮，老抽是為了上色，白酒是為了殺菌防腐。
3、醃製的時候，蓋上一層保鮮膜，在上面壓乙個重物，更方便入味。
4、要醃夠7天再曬，醃製的環境處在零度，醃的時間短，不容易入味。
9樓：娛樂八卦影視說
一般一斤肉只要放十五克的鹽差不多就能入味，均勻抹上，好好按摩一下讓鹽能滲入到肉裡面，口感就很好了。
10樓：不知道幾千里也
一斤肉放50克鹽比較合適，放太少了肉會酸，放太多了又會鹹。
11樓：浩宇星辰
放半兩鹽最合適，因為這個比例是最合適的，肉的表面多塗一些鹽可以延長肉的保質期，也能存放的更久一些，而且也不會使肉非常的鹹。
12樓：愛小樹苗
我認為一斤肉放一兩的鹽就是非常合適的，這樣醃出來的臘肉也不會過於鹹，而且也可以存放很長時間。
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，
第二次也是放入百分之四十左右的鹽，
第三次只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
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農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？
14樓：
冬季，意味著臨春季的腳步更近了，很多家庭都開始醃臘肉，臘魚，灌香腸，準備一系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有醃臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，製作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用醃製的方式，來儲存食材，傳統一直延續至今。
南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主，一道成功的臘肉，必須色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美，肥而不膩，芬芳醇厚、甘香爽口的特點，製作臘肉，選用農村的土豬最好，尤其是現殺的那種，醃臘肉，一斤肉放多少鹽合適？按照10斤肉計算，所用的食鹽為150克左右，也就是10臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
爺爺告訴我，醃臘肉，只有放對了比例，臘肉才能好吃，最合適的就是10斤肉放3兩鹽，醃製臘肉、火腿、臘腸，除了鹽巴放合適外，醃製的過程也很重要，這對於新手來說，是個不小的挑戰，雖然過程麻煩，但自己做的臘肉，成本低，吃著香，不用新增色素，不新增防腐劑，放入冰箱冷凍儲存，吃著更放心。
醃臘肉食材：豬肉、高度白酒
調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，先在那放著，後期醃的時候會融化。
6、按摩均勻後，蓋上一層保鮮膜，把肉密封在盆裡面，再準備乙個重物壓在上面，讓肉充分吸收鹹味，一般臘月醃製，天氣已經非常寒冷了，一定要處在零下的環境，千萬別放在帶暖氣的房間中醃。
7、零度以下，需要醃製乙個星期，每天都需要翻個面，避免一面醃好，一面變臭的情況發生，溫度要處在零下。
8、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗，什麼樣的情況下才會清洗呢？除非鹽放多了。
9、掛在太陽底下，曬20天左右，曬得越幹，儲存的時間越久，避免淋雨，下雨的時候記得收起來。
10、曬好的臘肉，拿出來切一塊，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，曬好的臘肉，可以裝進冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中儲存，臘肉炒著吃，加點鮮辣椒特別過癮。
技巧總結1、醃製臘肉，10斤豬肉搭配3兩食鹽，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是為了提鮮，老抽是為了上色，白酒是為了殺菌防腐。
3、醃製的時候，蓋上一層保鮮膜，在上面壓乙個重物，更方便入味。
4、要醃夠7天再曬，醃製的環境處在零度，醃的時間短，不容易入味。
醃肉一斤肉放多少鹽，醃製一斤豬肉放多少鹽合適？
醃肉一斤肉放25克鹽，方法如下 準備材料 五花肉 500g 生抽 一勺 鹽 25g 醬油 一勺 料酒 一勺 五香粉 2g 胡椒粉 2g 辣椒 4g 八角 若干。1 首先把準備好的五花肉用清水洗淨。2 然後往鍋裡放入準備好的鹽 八角 辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒，盛出待用。3 接著加入準備好的生抽 醬油...
臘腸一斤肉放多少鹽
臘腸的製作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實 結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28 32mm的幹豬腸衣。將選好的肥 瘦肉分開，除去骨 皮 腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40 45 溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。將幹腸衣用...
醃製一斤排骨要多少鹽，醃排骨一斤肉放多少鹽合適
材料豬小排600g，大蔥段3段，老薑片3片，八角2枚，茶葉20g，冰糖10g，蜂蜜1湯匙15ml，陳皮5g，白砂糖15g，錫紙1張 做法1 豬小排斬成6cm長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水，調成蜂蜜水。2 大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，汆燙3分鐘，撈出。3 倒去煮...
醃肉一斤肉放多少鹽合適
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。根據臘肉的製作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。主料 豬肉1000克 輔料 胡椒粉2克 鹽30克 花椒5克 生抽50毫公升 白糖50克 高度白酒20毫公升 自製臘肉的做法 1 首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後...
臘肉醃製鹽的比例是多少？一斤肉要放多少鹽醃製？
第乙個比例 平均氣溫在10 15攝氏度，肉厚度是2 3厘公尺。平均氣溫在10攝氏度以上時，此時氣溫還偏高，我建議大家1斤肉放16 17克食鹽，因為這個比例比傳統的比例多1 2克食鹽，這樣可以防止肉在醃製的過程中變臭。像我們貴州醃臘肉就是按十斤肉100克鹽的比例來醃製的，一斤肉就是10克鹽，醃出來的味...