1樓：北海數碼站
現如今麻辣燙在全國各地都能看到它的身影，真正的火遍全國了，而對於人們來說，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現，可是對於麻辣燙來說，其實惠的**也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由於**原因，也讓人禁不住的擔心起它的衛生問題了，所以今天就給大家說一說自製麻辣燙底料的做法，讓大家在家裡就做出美味的麻辣燙。
一、最簡單自製麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各乙個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十餘種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然後煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概乙個多小時。
2、小火熱靠油，然後加入色拉油。
3、放入蔥薑蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然後加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡單自製麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：乾辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，幹花椒10克，蒜瓣10瓣，老薑1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸乾，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;幹花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克乾辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微乾。
9、於之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、乾辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
2樓：爵爺的網路
材料主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，乾辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，薑公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
做法1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）成酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士：燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的湯底怎麼做
3樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
4樓：匿名使用者
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
5樓：浪子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
6樓：百納時代
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
7樓：我家有菜
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
8樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
9樓：匿名使用者
以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
10樓：匿名使用者
麻辣燙做法，簡單易學
11樓：公尺夢月抄實
菜油，豬油，豆瓣醬，泡薑片，泡辣椒節，蒜瓣，老薑，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒麵，雞湯或是大骨湯！
12樓：闢歌韻商聽
你們說的是那裡的麻辣燙，我門陝西榆林的麻辣燙是不要骨頭湯和炒的只要加點少量的植物油和以上除豆瓣醬，糖。不用炒只要煮佐料就好了。
13樓：上官谷菱帛辰
豬油+牛油+菜油+加冰糖小火炒化+加郫縣豆瓣+大蒜+老薑+花椒+辣椒用小火炒香回(10分鐘就好,炒的時候看好火答,別糊鍋了，然後加水（如果是自己吃就加高湯,要香一些熬半小時就差不多可以了~這個時候你在把你準備好要燙的東西放進去就可以了~可以邊吃邊放,也可以全放進去~~邊煮邊吃
辣椒~~花椒~~油~這些是根據口味來放的~口味大的多放點~口味淡的少放點~~這個你自己看著辦啊
14樓：僪藹呼瑞雲
路邊的攤子一般都是用那種超市有賣的火鍋底粉或者醬做的，或者加的花椒、八角、胡椒和辣椒=煮不爛的東西
15樓：別飛荷晏諾
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
16樓：湛嫚僑飛鸞
1.備料；鮮湯，辣椒油，
花生油，蔥結，
薑片等其他其他
調味品。
2.辣椒油的製作流程；植物油，加入八角，
桂皮，草果，
玉果用文火稍炸後，加入蔥結，薑片，蒜片炸香去渣複製成油，倒入辣椒粉鐘拌勻即可。
3.花椒油的製作流程；
豬油用文火預熱加入蔥片，薑片，炸香去渣放入花椒粒稍炸即可。
4.鮮湯的製作流程；
豬骨，加入
清水煮開燙去
血水，撈出，再放入乾淨清水，加入姜，
小蔥煮開後改小火熬製，
湯汁呈現乳白色時將其用
漏勺過濾倒入備好的
容器中，再加入清水及其他的
蔬菜調味品，酒糟調味品，（如此吩咐2-3次即可）然後把幾次熬製的鮮湯混合拌勻即可。
5.麻辣燙的味道；1.麻辣味。2三
鮮味1.麻辣味；由鮮湯，辣椒油，花椒油，老薑片，副食調味品
油脂調味品調製而成。
2.三鮮味；由鮮湯，
雞精，精鹽，老薑片，
大蔥2段，
西紅柿2片，枸紀子15-20粒，
紅棗顆，調製而成。
以上就是這些夠詳細的吧
17樓：敬復項秀妮
看你要哪種的了！
像小肥羊那種的就是用
味精燒出來的，不好吃！
我們家自己做的是那種蘸醬得，直接用水燒得！
如果你不想蘸醬，我推薦一種料，也是小肥羊得，大包裝，裡面是5小袋，5種不同的料，一次放完，**大概在15~18之間，供5人左右食用，挺好吃的。
麻辣燙的湯底怎麼做才好吃？
18樓：匿名使用者
材料1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和乾辣椒。
2. 花椒和乾辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和乾辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有乙個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法1. 鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下薑片，蔥粒，花椒，和乾辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
19樓：匿名使用者
「麻辣燙怎麼做才好吃 湯底很重要」，一起來看下吧!
首先來看下麻辣燙怎麼做才好吃：
材料：粉絲，菠菜，紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶等步驟：1.熱鍋下油，油熱了，加入生薑，大蒜片爆香2.倒入高湯煮開
3.把紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶，依次放入鍋裡煮一下4.接著加入粉絲，煮一下
5.加入菠菜煮
6.加適量的鹽，豆瓣醬
7.翻動下，就可以出鍋開吃了喔
小技巧1.菠菜容易熟，所以放在最後煮
2.我比較喜歡吃清淡的，所以挑的都是有營養的素菜(晚上吃清淡點好)3.香蔥，醋等配料可以按個人口味決定加不加。
小貼士麻辣燙的用料都是容易熟的，不用煮太久，否則口感就不太好了。
20樓：娜lucky哈哈
用料
幹海椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 一小塊
大蒜 適量
雞精 適量
鹽 適量
大蔥 一根
麻辣燙湯底的做法
1.鍋中倒入適量油，油熱後將幹海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
2.往鍋裡放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
3.放入薑片和蔥段。
4.倒入適量水。
5.鍋中放入適量鹽、雞精，大火燒開後轉小火熬5分鐘，麻辣的湯底就做好了。
拓展資料：
麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。
這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧型的結晶。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
麻辣燙湯底料要加奶粉煲嗎，麻辣燙底料熬湯的時候怎麼加牛奶
用料配菜 適量 蔥薑蒜 適量 花椒，辣椒 適量 豆瓣醬 適量 麻辣醬 適量 鹽 適量 生抽 適量 芝麻醬 適量 麻辣燙的做法 準備一些肉丸子，烤腸之類的自然解凍 洗一點的油菜 藕片 娃娃菜 金針菇 寬粉等自己喜愛吃的配菜配菜配菜 備點蔥薑 花椒 拍蒜 乾辣椒 鍋中加入油燒熱，下入蔥薑 乾辣椒 花椒 ...
麻辣燙的湯是怎麼做的，麻辣燙湯底是怎麼做的
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麻辣燙的底料是什麼，做麻辣燙底料需要哪些調料？
配料 油適量 鹽適量 生薑適量 大蒜適量 辣豆瓣兩小勺 麻椒適量 辣椒適量。具體做法如下 1 熱鍋下油。2 生薑，大蒜炒香。3 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4 加上兩小勺辣豆瓣炒香。5 加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水即可燙菜了。牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒...