最正宗的廣味香腸該如何製作

1樓：81473302導師

一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。

二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的麴酒，在這裡大家需要注意的是一定要選擇濃香型的麴酒，購買的時候要看清酒瓶上的標籤，上邊都有寫濃香型。

三、醃製比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉裡要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型麴酒250克（半斤），醃製肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來醃製，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。

四、灌香腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆香腸會癟，我在這裡的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。

五、香腸都灌完後，要用牙籤在香腸上插洞，把香腸裡的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙籤插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有乙個癟進去的。

六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以儲存一年之久。

好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。

材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、麴酒125克。

做法：1、買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片。

2、放入鹽、白糖、味精、麴酒充分的攪拌均勻，醃製4小時以上。我醃製了一晚上。

3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時。

4、然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍。

5、把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了。

6、如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。

7、然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。

8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。

9、每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線系上。

10、香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞。

11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可。

12、吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟。

2樓：生活小當家番茄

回答道。配方：豬肉500g，高度白酒20ml，食用鹽10g，白糖50g，生抽5ml，紅麴粉1g，羊腸衣。

我做的是6斤肉，買的時候多買了一點，大概是六斤七兩的樣子，除去豬皮和筋膜的部分，損耗差不多6、7兩的樣子，剩下了整整六斤肉。配料呢就用配方裡的比例整體乘以6就行啦。瘦肉切薄片，肥肉切小丁，分兩個盆碼放，分出一半的白糖拌入肥肉丁裡，將剩下的所有調味品全部放入瘦肉部分拌勻，封上保鮮膜放入冰箱醃製一夜

ps：用白糖來醃漬肥肉丁有兩個作用，1臘腸蒸熟後肥肉丁變得晶瑩剔透，②用糖分來改變肥肉丁的滲透壓，後續再拌入有紅麴粉的瘦肉後，不會被紅色侵染。一定記得分開醃製哦。