1樓：丹的葵奎
川味香腸配方及自做方法
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗淨後切成細長條備用。
豬小腸：洗淨備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒麵（一定要選用上等的）、胡椒麵、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。
（可嚐一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）
將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散）
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗淨後切成兩厘公尺見方的小粒,瀝乾水分，放入炒香的花椒碎、乾辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，醃製15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣裡裝醃製好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝「內容」了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺左右再用線繩栓緊，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
整個過程其實不太複雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的乙個支架上，底下用新鮮的果木點火燻製。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶台，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話儲存一年都不成問題。
不過現在生活水平提高了，用灶台做飯的日子已經不在，沒關係，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了。
2樓：生活達人魚魚魚
回答第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半厘公尺的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，併排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
提問廣味香腸的製作安？
回答我給您看看
1、豬肉洗淨瀝乾水分，去豬皮。
2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。
3、切好的豬肉放入**中。
4、準備醃製廣式香腸的調料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面，反覆清洗幾次直至乾淨為止）
5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻醃製3個小時。
6、準備乙個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊扎好。
8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。
9、準備1根牙籤，扎到腸子上把腸子內多餘空氣排放出來。
10、用手把腸子內豬肉
提問謝謝
回答您客氣了
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3樓：劉純鋼
川味香腸好吃有訣竅，色澤紅潤無新增，配方和做法講解詳細
4樓：考輝
怎樣做川味香腸好吃的配方竅門？一般我們做川味的香腸。就是一斤肉。
2400的閆。然後再陪少洗的辣椒和花椒麵。還有就是胡椒粉配點，還有白酒。
再配一點點冰糖。然後再放一點那個**。然後把她。
攪拌機用使勁的揉，要把那個味道揉到肉裡面。然後再用腸子把它裝起來，一件一件的綁好。然後把它晾在杆上面用風吹幹。
這樣做出來的川味香腸就特別好吃，因為麻辣味兒嘛，四川人都喜歡吃麻辣的。有的人還喜歡用那個白蘇煙。薰一下，這樣吃起來有一股那種。
白素雅的那種清香味兒。真的很好吃。
正宗川味香腸配料秘方竅門
5樓：劉純鋼
川味香腸好吃有訣竅，色澤紅潤無新增，配方和做法講解詳細
6樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。
一、配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、制法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘公尺的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。
5.晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
希望我的回答能夠幫助到您喲~
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7樓：仉玉軒
製作過程：
1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，醃製半小時左右2.將醃製好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裡面的空氣
3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一周左右
4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙燻燻製一下。
8樓：受華
1、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。
2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便透氣，否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。
4、將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室
9樓：
1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，醃製半小時左右
2.將醃製好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裡面的空氣
3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一周左右
4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙燻燻製一下。
1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，醃製半小時左右
2.將醃製好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裡面的空氣
3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一周左右
4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙燻燻製一下。
1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，醃製半小時左右
2.將醃製好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裡面的空氣
3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一周左右
4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙燻燻製一下。
正宗四川麻辣香腸配方比例竅門
10樓：況興運
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗淨後切成兩厘公尺見方的小粒,瀝乾水分，放入炒香的花椒碎、乾辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，醃製15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣裡裝醃製好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝「內容」了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺左右再用線繩栓緊，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
整個過程其實不太複雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的乙個支架上，底下用新鮮的果木點火燻製。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶台，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話儲存一年都不成問題。
不過現在生活水平提高了，用灶台做飯的日子已經不在，沒關係，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。
四川麻辣香腸配方大全
豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。
先將豬內用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片，切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，醃約20分鐘，如果沒時間的話，也可不醃，準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊，全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，在每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快，掛在通風處10天後便可以吃了。
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