1樓：陽光點的燦爛點
準備材料：後臀尖5斤、高度白酒30毫公升、白砂糖20克、鹽55克、花椒麵30克、辣椒麵30克、腸衣適量
1、醃肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。
3、腸衣洗淨後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。
將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
2樓：枯井望天
準備材料：
後臀肉：5斤、高度白酒：30毫公升、鹽：
55克、辣椒粉：30克、腸衣：適量、花椒：
適量、白砂糖：20克、飲料瓶：1個、棉線：
適量、針：1個。
1、將後臀肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。
3、腸衣洗淨後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。
將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
3樓：匿名使用者
自製川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自製川味香腸的配料：礦泉水瓶乙個；
自製川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml。
自製川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽曬乾即可。
4樓：匿名使用者
一.備料豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。
去皮，洗淨後切成細長條備用。 豬小腸：洗淨備用。
海椒面、花椒麵(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、金鳴牌炒焗佐料精、味精、少許白糖及酒拌均，將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。
每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。(注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散)三.涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
川味香腸配料
5樓：
需要提前準備好的材料包括：豬腿肉 5000克、腸衣 100克、香腸料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。
1、第一步準備好豬腿肉洗淨。
2、然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。
3、加入香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用手拌勻，醃製12小時。
4、把腸衣洗淨瀝乾。
5、把肉灌入腸衣，繫好。
6、放通風處曬3天，這樣就完成了。
6樓：塞花樣百出
回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 乾淨腸衣 4公尺 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 薑汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 澱粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自製漏斗 1個
烹飪步驟
生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取薑水）將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中
接著加入2枚雞蛋抓勻
再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成乙個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上乙個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。
香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
提問謝謝
謝謝更多17條
7樓：匿名使用者
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調料：
漢源花椒粉40g、辣椒麵40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：
飲料瓶、麻繩、牙籤1.肉絞碎2.加上調料3.
將材料拌勻醃製6小時左右4.腸衣洗淨，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩繫緊5.把醃製好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子紮緊，用牙籤在上面扎幾個小洞通氣6.
把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調料：
白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、薑汁40ml工具：同川味的做法：1.
肉絞碎2.把調料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.
香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然後放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個精吧
8樓：匿名使用者
有那種專門的香腸料，**上有，很簡單，買來撒肉上淹上就行
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