1樓：匿名使用者
放入蔥、蒜、辣椒先煸炒再放入茄子、加點醬油小許白酒及味精
2樓：涼了熱了
火一定要大，茄子切薄點。放配料爆香後倒入茄子大火翻炒
3樓：蘇娃妮娜
川味肉沫燒茄子的做法如下：
美味川菜肉沫燒茄子，最佳搭配是一碗公尺飯或麵條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可製作。
原料：茄子適量，肉沫適量，蒜適量，姜適量，蔥適量，鹽適量，醬油適量，花椒適量。
做法：1. 茄子洗乾淨去頭, 切成長條.把肉切沫，姜切絲，蒜切沫,蔥切絲，
2. 鍋人倒油燒熱加入幾粒花椒，薑絲爆香，加入豆瓣醬，倒入肉沫翻炒。
3. 鍋人倒油燒熱加入幾粒花椒，薑絲蔥絲爆香，加入豆瓣醬，倒入肉沫翻炒。
4. 倒入茄子翻炒。
5. 翻炒片刻後加入適量的鹽和蒜炒勻即可。
4樓：凹凸小田螺
材料大茄子1個，切成丁，醬油60毫公升，雞湯60毫公升，辣醬3克，白糖4克，黑胡椒粉1克，蠔油8克，玉公尺澱粉8克，水60毫公升，蒜2頭，搗碎，大蔥4根，切細，新鮮生薑末6克，中等大小的蝦225克，去殼並抽去背部黑線，瘦牛肉末455克，蔬菜油或芝麻油15毫公升。
做法1.茄子去杆切成2.5厘公尺的方塊。用中碗將醬油、雞湯、辣醬、糖、黑胡椒和蠔油調勻備用。另取乙個小碗，調和好玉公尺澱粉和水，備用。
2.高火時在大深鍋裡噴一層防粘油並保留幾分鐘使它變燙，將蒜、一半的蔥、姜和蝦一起翻炒3-5分鐘，直到變褐色。加牛肉末再翻炒3分鐘，頻繁攪拌直到變褐色。
3.將茄子倒進鍋裡一起翻炒，將準備好的醬油調料淋上去，蓋上鍋蓋調到中低火燉15分鐘，不時翻一下。將備好的澱粉汁倒進去攪拌直到變濃稠。最後加餘下的蔥和芝麻油攪拌一下即可。
5樓：匿名使用者
就是和紅燒茄子差不多
6樓：匿名使用者
紅燒茄子是吧？？放多點油就可以了
川味紅燒茄子的做法，川味紅燒茄子怎麼做好吃
7樓：藍山那個藍
1.準備食材；
2.茄子切條；
3.煎鍋放少許油，煎茄子至變軟；
4.大蔥切段，大蒜切片；
5.將青椒切片備用；
6.待油熱放入肉片，炒變色；
7.放郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油；
8.加蔥蒜煸炒，出香味；
9.放入煎好的茄子，撒鹽，淋醬油，放入青辣椒炒勻；
10.放入番茄醬，雞精炒勻；
11.裝盤。
川味魚香茄子的做法？
8樓：匿名使用者
魚香茄子的做法 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1.
將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻後加入少許清水.
大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替.
倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力
9樓：匿名使用者
食材：主料：茄子300g。
輔料：蒜末10g、蔥末5g、泡發好的木耳30g、四川紅泡椒30g。
魚香汁兒：生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。
步驟：1、把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗淨過滾水焯一下，切絲。
2、茄子洗淨切長條。
3、泡椒和魚香汁攪勻。
4、茄子過油撈出。
5、鍋內燒熱少許油下蔥薑爆香。
6、倒入木耳翻炒一下。
7、把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油。
注意：1、茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時候撈出瀝乾水。
2、炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會吃油少。
3、魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。
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