1樓：輕塵愛美食
四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。
製作材料：
鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵
小蔥 乾辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬
1、首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。
2、買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。
3、在對魚肉進行醃製的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備一些大蒜，大蔥段、薑片備用就可以了。
4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以後，把薑蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。
5、將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裡有開水的話，最好採用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。
6、煮好以後的底湯，我們要把醃製好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微捲起時，就可以了。）
7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、乾辣椒一小把，一勺辣椒麵，最後淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
4樓：天才人物我無敵
首先我們準備魚肉，加入蛋清料酒還有澱粉抓拌均勻，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，再放入麻椒蔥段，薑片，八角適量的水，以及自己喜歡吃的配菜，再把魚肉放入其中，燉製10分鐘左右即可。
5樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的魚切片之後備用，起鍋燒油，加入乾辣椒，花椒，蔥薑片炒出香味之後加入開水，加入魚片和萵苣煮熟倒入，撒上辣椒麵，倒入熱油即可出鍋
6樓：彩虹巧克力糖豆
要想做好川味水煮魚，最重要的一點就是辣椒，需要很多的乾椒和麻椒，在鍋中加油，把它們炒香了之後直接淋在水煮魚上面就可以了。
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
8樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
川味水煮魚的調料都有什麼？
12樓：匿名使用者
川味水煮魚烹飪技術
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
工藝提示
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
13樓：匿名使用者
水煮魚為川系家常菜的一種，集中代表了川菜以「辣」為主的特色。水煮魚往桌上一端，油汪汪的一盆，橙紅油亮，格外誘人。有人品嚐後說：吃這道菜，是味覺最美的享受。
做水煮魚，要先將魚洗淨切片，熱水過一遍，拌上鹽、料酒、澱粉和蛋清，擱置時間長些比較好，更能夠充分入味。輔菜有豆芽，洗淨後放入開水中燙一下，再盛到盆裡。輔菜還可以加榨菜絲、胡蘿蔔條等。
做菜時，先往炒鍋放油，熱後放蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒，以小火煸炒。待出味後，加入熱水，等水沸騰，放入魚片。少傾，將熟魚片及全部湯汁倒入盛有豆芽的盆裡。
淨鍋，倒入植物油，油量以能將盆中的魚和豆芽等全部淹沒為準。油漸熱時，加入大量的花椒及乾紅辣椒，用小火慢慢熗出香味，當辣椒從紅豔轉向暗色時關火，把鍋中的油及花椒、辣椒全盤倒入魚盆中。
做水煮魚的關鍵在於熬製紅油，它決定了水煮魚片的品質。魚是決定因素，須鮮活。有了鮮活的魚，味道才***。有了活魚和好的紅油，那可真是「水煮天下紅」了。
一切美食原則，重在講味道，講口感，講美觀。水煮魚片浸於紅油之下，顯得白嫩若玉，撥開紅辣椒，抖落麻花椒，以筷夾入口中，烈火中的鮮香，那辣、那麻、那飛揚的紅色如旗，魚肉鮮嫩，入口即化，品味過程，體驗鮮、鹹、香、麻、辣之水煮五味。若非川人，吃正宗水煮魚，頭髮炸得直立，感覺頭皮如驚雷滾過。
我雖非川人，卻分外愛吃麻辣味道，尤其是水煮魚，吃完後大汗淋漓，格外舒暢。
14樓：匿名使用者
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、乾辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、乾辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、乾辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
川味水煮魚怎麼做呢，川味水煮魚怎麼做？
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻 辣 辛 香 鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的...
川味水煮魚片怎麼做好吃，川味水煮魚的做法
水煮魚片 主料草魚 黃豆芽 輔料姜適量 蒜少許 鹽少許 料酒適量 澱粉適量 蛋清適量 花椒適量 乾紅辣椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 山奈適量 醬油適量 白糖適量 胡椒粉適量 水煮魚片的做法步驟 1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2.片好的魚片...
怎麼做川菜的水煮魚啊，川味水煮魚怎麼做呢？
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川味水煮魚 魚的燒法千百種，唯獨更愛川味水煮魚，那個麻辣鮮香 不說了，開做吧！原料 草魚 黃豆芽 金針菇 生菜 姜 蔥花 乾椒段 花淑粒 麻辣粉 生粉 食鹽 豆瓣醬 料酒 老抽 味精 胡椒粉 生抽 醋 蒜末。做法步驟 第1步 魚殺好治淨，準備配料。第2步 魚分擋，片魚片。第3步 將魚骨魚片入請水洗淨...
求正宗水煮魚的做法，要最正宗的川味
材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 黃豆芽200克 乾辣椒 剪成段 100克 花椒20克 郫縣豆瓣 剁碎 2湯匙 30ml 醬油1湯匙 15ml 薑片10克 蒜末15克 澱粉2湯匙 30ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯 五香油材料 八角2...