1樓：匿名使用者
川味水煮魚
魚的燒法千百種，唯獨更愛川味水煮魚，那個麻辣鮮香……不說了，開做吧！
原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、乾椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
做法步驟：
第1步、魚殺好治淨，準備配料。
第2步、魚分擋，片魚片。
第3步、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。
第4步、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下薑蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，蔥花。
再淨鍋燒油，下乾椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。
小貼士：
魚要新鮮，治理乾淨。上漿不能太厚。辣味可根據個人喜好添減，我家小公主不吃辣，我也就少放了點。
2樓：jq左
水煮魚片所需食材：
草魚、食用鹽、白糖、雞精、花雕酒、玉公尺澱粉、雞蛋清、紅薯澱粉、食用油、油麥菜、大蒜、生薑、大蔥、乾辣椒、幹花椒、豆瓣醬、香水魚、開水、胡椒粉、白芝麻、香菜
製作步驟：
第一步：草魚充分清洗乾淨，肚子中的黑膜一定要洗掉；接著把魚頭切下來，再沿著脊骨把魚肉片下來；然後把魚骨切剁成大塊，魚頭對半劈開並摳下牙齒，再片下肚子上的大刺；最後把魚肉斜刀30度，片成3公釐的厚片。
第二步：魚片裡面加入清水和少許食用鹽，下手抓洗乾淨，洗去裡面的血水和粘液，洗好後把魚片撈出來並擠幹水分放入盤子中備用；魚骨裡面也加入清水和少許食用鹽，充分抓洗乾淨備用。
第三步：魚骨中加入少許鹽、白糖、雞精、花雕酒調味，下手拌勻後再加入少許玉公尺澱粉，再次拌勻即可。
第四步：魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、花雕酒去腥，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接著加入少許紅薯澱粉，抓勻後再加入少許玉公尺澱粉（都是水澱粉），拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麵糊；最後加入少許清油封一下，防止魚片變乾。
第五步：兩顆油麥菜清洗乾淨後切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜歡的蔬菜。
第六步：大蒜、生薑切成末；大蔥切成小顆粒；乾辣椒用水沖洗一下，剪成小段放入裝有蒜末的碗中，再加入少許幹花椒。
第七步：把鍋充分燒熱，再加入少許食用油，接著加入蔥薑末，炒香後加入切好的油麥菜；然後往鍋中加入少許食用鹽，翻炒均勻，把油麥菜炒至斷生即可盛入大碗裡面墊底。
第八步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，接著把魚頭和魚骨下入鍋中，一面煎好後翻面，兩面都煎好後即可倒出來備用。
第九步：鍋燒熱加入少許食用油，再加入適量豆瓣醬，炒酥後加入一勺香水魚調料，再次煸炒出香味；然後往鍋中加入準備好的蔥薑末和少許花雕酒並煸炒出香味。
第十步：把魚骨下入鍋中，再加入適量開水；接著調味少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉，大火燒開之後繼續來燉煮10分鐘，把魚頭和魚骨燉入味；最後把燉好的把魚頭和魚骨撈起來，裝入盆中。
第十一步：把醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。
第十二步：往碗中撒上蒜末、乾辣椒、幹花椒、白芝麻，然後淋上熱油激發出香味；最後再撒上少許香菜點綴，美味即成。
3樓：桃樂絲的小皮鞋
您好草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯；
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魚片加鹽、白胡椒粉、蔥薑水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了；
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起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥薑，燉煮乙個小時；
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水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和乾辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底；
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做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、薑蒜公尺子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久；
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煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。
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4樓：雪殤and緋色琉璃
1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、乾椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
2、魚殺好治淨，準備配料。
3、魚分擋，片魚片。
4、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。
5、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下薑蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，蔥花。
再淨鍋燒油，下乾椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。
如何做水煮魚 正宗川菜水煮魚的家常做法
5樓：林夕的微笑
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
6樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
7樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
川味水煮魚的做法
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
14樓：匿名使用者
（一）1.買來鯉魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白乙個
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備乙個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
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