1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
3樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
6樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
8樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
9樓：朋軼植夜梅
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2)
黃豆芽洗浄備用；
3)一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
做法二麻辣水煮魚
原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，乾辣椒節250克，花椒10克，老
姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
制法：1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘公尺的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑公尺、蒜公尺稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入乾辣椒、花椒、薑蒜公尺炒香，淋在蔥花上即成。 特點：
肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
10樓：鈄松區學海
水煮魚？很簡單，兩樣東西，一是水二是魚，這兩樣東西有了，煮一下就好咯~~，呵呵
11樓：延靖茹林
其實用白念魚做水煮魚最好吃。
先在鍋裡把湯料調好。
開咯以後把魚切成片再下鍋味道特棒。
12樓：束藏歸浩闊
我知道，可是不知道怎麼寫出來
川味水煮魚怎麼做呢？
13樓：而給對方阿爾法
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！
我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。
那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！
下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材
一、準備魚片
草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。
然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。
魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。
二、準備輔材
蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、乾辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。
三、操作
起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、乾辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。
在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在乙個盛菜的容器裡墊底。
再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。
最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
18樓：職場導師陳老師
首先就是在鍋中放一點點的油，然後把一些配菜比如豆芽等等放進去，給簡單的炒一下，然後在倒水進鍋裡面，然後再把魚片放進去，然後再加一些乾辣椒鹽等調料，然後等魚燒熟了就可以出鍋了。
19樓：的瘦
我看我媽是這樣做的，首先將魚切成魚片，魚頭切開，醃製10分鐘，炒鍋熱油，炒配菜，加入各種配料，炒出香味，豆瓣醬炒出紅油，加入魚頭、魚骨把水燒開，然後加魚片。煮熟即可。
20樓：超級可愛的柿子
把魚切成魚片，用澱粉和調料醃製，鍋中放入蒜末、薑絲、辣椒和魚骨架翻炒，然後加入水，水開後下入魚片，中火煮二十分鐘即可。
21樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
22樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
23樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
怎樣做正宗川菜水煮魚
24樓：陌上_卿名酒酒
用料魚柳 2條
芽白 1棵
芹菜 一棵
蒜 少許
姜 少許
蔥 少許
乾辣椒 少許
豆瓣醬 少許
生粉 少許
生抽 少許
花椒 少許
料酒 少許
火鍋底料 少許
川菜經典－－麻辣水煮魚的做法
蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
花椒，蔥和乾辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的乾辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
川味水煮魚怎麼做？
25樓：輕塵愛美食
四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。
製作材料：
鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵
小蔥 乾辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬
1、首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。
2、買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。
3、在對魚肉進行醃製的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備一些大蒜，大蔥段、薑片備用就可以了。
4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以後，把薑蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。
5、將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裡有開水的話，最好採用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。
6、煮好以後的底湯，我們要把醃製好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微捲起時，就可以了。）
7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、乾辣椒一小把，一勺辣椒麵，最後淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。
26樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
27樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
28樓：天才人物我無敵
首先我們準備魚肉，加入蛋清料酒還有澱粉抓拌均勻，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，再放入麻椒蔥段，薑片，八角適量的水，以及自己喜歡吃的配菜，再把魚肉放入其中，燉製10分鐘左右即可。
29樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的魚切片之後備用，起鍋燒油，加入乾辣椒，花椒，蔥薑片炒出香味之後加入開水，加入魚片和萵苣煮熟倒入，撒上辣椒麵，倒入熱油即可出鍋
30樓：彩虹巧克力糖豆
要想做好川味水煮魚，最重要的一點就是辣椒，需要很多的乾椒和麻椒，在鍋中加油，把它們炒香了之後直接淋在水煮魚上面就可以了。
31樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
32樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
33樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
川味水煮魚怎麼做？
36樓：匿名使用者
我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。
那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！
下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材
一、準備魚片
草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。
然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。
魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。
二、準備輔材
蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、乾辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。
三、操作
起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、乾辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。
在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在乙個盛菜的容器裡墊底。
再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。
最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。
川味水煮魚怎麼做呢，川味水煮魚怎麼做？
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻 辣 辛 香 鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的...
川味水煮魚怎麼做，川味水煮魚的調料都有什麼？
四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。製作材料 鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵 小蔥 乾辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬 1 首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選...
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