1樓:於是忘了季節
突然就是特別饞魚,想吃的不得了,親愛的們有沒有突然想吃什麼的時候,必須吃,控制不了的那種
香辣水煮魚的做法
步驟step
洗菜,香菜切小段,蔥薑蒜改刀
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處理魚,改刀切雙飛片
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刀放平,順著魚的主刺切,魚頭切開
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傾斜刀,從魚尾部開始,第一刀不切短,切成1厘公尺左右的片,薄厚自己適當就行。
步驟step
把成品料包裡面的白色粉包加入,加入適量料酒,澱粉不夠還可以適量加入土豆澱粉或者玉公尺澱粉都可以,醃15分鐘左右
步驟step
沒有圖……醃魚期間,鍋中加適量水,加適量鹽,燙青菜和豆芽,水開後3分鐘左右,撈出備用
步驟step
熱鍋涼油,加蔥薑蒜,料包裡三分之二豆瓣醬,炒出紅油,加水,燒開,加入魚頭,魚骨,4分鐘左右熟了撈出,鋪在豆芽上,繼續燒開水,加魚片,一片一片放,2分鐘既熟,直接倒入放有魚頭的盆中,撒上適量乾料,熱鍋涼油,燒開,澆上油,然後撒上適量香菜
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
加涼水是燒開水的過程中可以把豆瓣醬的香味逼出來
魚片時間不宜過長,肉片不宜太薄
2樓:生活達人小丁
回答第一步,清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次,第二步,清理完畢之後的草魚,用刀子將整條魚分成幾段,然後切成魚片,第三步,用食用鹽將切好的魚片進行醃製,這個步驟是為了讓魚肉更加入味,順便可以去除魚肉本身的腥味。(大概要醃製10-15分鐘左右)
第四步,將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理,這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步,起鍋燒油,等到油溫公升高之後放一點做魚的調料到熱油中,然後在再放點雞精進去,添上一大盆的清水到鍋子裡即可。(這個過程中要蓋上鍋的蓋子,然後開大火煮兩分鐘左右即可
更多3條
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9樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
10樓:農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓:匿名使用者
家常的和專業的都差不多,就是味精放多放少的差別.上面說的很詳細.
12樓:
佩服樓上的啊真詳細
不過要是我的話
會找個的人當面來教~
13樓:匿名使用者
是問家常的還是專業的啊?
在家怎麼做水煮魚啊?
14樓:搖一搖
水煮魚「水煮魚又叫水煮活魚,聽名字就能想到是乙個熱情似火的菜,這是一道由重慶流行到全國的美味,做法簡單,做工考究,通常是選用鮮活的草魚為主材,搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門,在家也能吃到美味的水煮活魚。
」用料主料
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草魚一條
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娃娃菜一棵
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年糕適量
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蔥薑蒜適量
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水煮魚調味料三勺
輔料花椒油
適量蛋清
半個生粉
一勺雞精
少許水煮魚的做法
1.草魚洗乾淨,對半剖開,去掉魚骨,魚肉切成魚片;
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2.魚片用生粉和蛋清醃製半小時,配菜全部準備好;
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3.水燒開,先將年糕放進去煮一分鐘,然後放入白菜燙熟;
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4.撈出,鋪在碗底;
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5.油鍋燒熱,下魚頭,魚骨煎香;
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6.加入薑蒜,適量的開水,魚湯很快可以煮出奶白色;
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7.加入三大勺的水煮肉片調味料,再加少許雞精;
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8.將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中;
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9.燒開一鍋乾淨的水,將魚片燙熟撈出;
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10.鋪在魚湯中,撒小蔥裝飾提味即可;
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水煮魚成品圖
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15樓:
萵筍葉切段,把魚骨和魚片分開,加鹽、料酒、蒜片、薑絲醃製,魚片加澱粉,鍋燒熱倒入油,放蒜片、薑絲、辣椒醬,炒香後放魚骨翻炒,加適量水,大火將湯煮沸,放萵筍葉和豆芽,煮熟後撈出,湯加入鹽、雞精、生抽、老抽煮沸,放魚片小火慢煮,煮熟後撈出,將魚湯淋在魚片上,將蒜片、薑絲、花椒、乾辣椒炒香後淋在魚上即可。
16樓:我是毛粉
在家裡裡可以購買一條新鮮的魚,然後用水預熱之後,放魚進去再用水加熱,這樣子水煮魚就完成了。
如何做水煮魚呢?
17樓:你頭髮亂了喔
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18樓:匿名使用者
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吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
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怎樣做水煮魚?
25樓:罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
26樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
27樓:木木木
主料:草魚;輔料:黃豆芽、雞蛋;配料:鹽、雞精、胡椒粉、味精、蒜片、薑片、蔥花、大紅袍辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、生粉。
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拿出洗好的草魚,去淨肉,清洗,將頭一劈兩半,魚鰓、筋膜去乾淨,接下來去邊骨刺。
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取好淨肉切成魚片,魚片切到0.3cm,鍋上火放入鹽炒豆芽。
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給魚上漿,鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一點白酒,去魚腥味,開始抓魚,攪拌均勻。
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油熱後放入花椒20粒、乾辣椒少許,將豆芽放入爆炒,鹽、雞精、味精各5g,胡椒粉3g,攪拌均勻。
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魚骨撈完畢後將槳好的魚片撒入鍋中,不要迅速用筷子攪拌,魚片變白後即可出鍋放入碗中,撒上紅辣椒即可。
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大師秘籍。
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28樓:匿名使用者
這樣做的水煮魚,都誇你是大廚
29樓:你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
30樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
31樓:豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚,你學廢了嗎
32樓:耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
33樓:農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
34樓:美食主播桿子哥
家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論666
35樓:甫祺泰嘉
麻辣水煮魚的材料:
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料:
花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香,但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可
怎麼做水煮魚 30
36樓:耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
37樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
38樓:小廚神美食
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香
39樓:美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
40樓:罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
41樓:匿名使用者
介紹一下家傳水煮魚做法。
1、準備材料。包括魚肉(大一點的魚都行,比如草魚、胖頭魚等,不過記得買的時候一定要讓師傅從魚背上開一刀,這樣有利於回家自己片魚肉)、水煮魚底料(可以從超市買到,比如麻辣香水魚,重慶火鍋底料也行),還有花椒(我家的花椒都是每年從老家帶來的,味道非常濃厚)、大蔥、小蔥、大蒜、老薑、乾辣椒。
2、片魚肉。這個非常講究刀法,必須多練,才能片出薄厚適中、塊又大的魚肉。
3、醃魚。注意必須把魚頭、魚骨頭和片好的魚肉分開醃。因為下鍋煮的時候必須先煮魚頭和魚骨頭,後煮魚肉。
道理非常簡單,因為魚頭和骨頭不容易熟,必須先下鍋煮。醃魚的時候,要加入團粉、薑末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清,放在一起攪勻,放置半個小時左右即可。這些調料加入的分量我也不知道具體是多少,就憑自己的感覺了。
4、在醃魚的同時,可以把大蔥切成段,把老薑切成片,小蔥切成末,大蒜切成末。
5、下鍋做的時候,先加入適量的油(大概有三分之一鍋,自己家裡做不用放太多的油,避免過於油膩),等油溫微熱的時候,加入水煮魚底料,炒一下,直到底料散開變色。然後往鍋裡加入熱水,加大半鍋吧。然後,加入花椒、乾辣椒、大蔥、薑片和兩三瓣大蒜。
等水煮開以後,放入醃製好的魚頭和骨頭,多煮一會兒。然後,再放入魚肉,煮開後一會兒就好,因為魚肉很好熟,煮久了就不鮮嫩了。
6、最後還有一道工序就是,倒入些許油,微熱後,把切好的蒜末倒入,把蒜末稍微炒一下,直到蒜變黃色,而且蒜香味出來的時候,趁熱把這些油和蒜倒入已經做好的水煮魚面上,記得要均勻撒開。最後,在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚就算做好了。
42樓:匿名使用者
水煮魚片
用料:草魚1條(約1000-1250克)、黃豆芽250克、乾辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作:1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉以斜刀改成薄片納入碗中,加鹽、味精、料酒醃製半小時。
2、鍋置旺火上,下少許油燒熱,下豆芽略炒,加入鮮湯,下魚頭、魚骨、精鹽、雞精,熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起,盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。
將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘後關火,迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中,蓋於豆芽上。
3、另起一鍋,倒入色拉油,燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片,炸出香味起鍋,倒入盛有魚片的盆中即成。
怎樣做水煮魚,怎麼做水煮魚?
零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 我說下一般飯店裡的做法吧 原料 草魚,黃豆芽,千張,豆瓣兒醬,大紅袍,花椒,乾辣椒。首先處理魚 刮麟 開膛 什麼的 不用說了吧,然後就是魚肉和魚骨要分開,魚肉片成片 魚骨切成片 魚頭從中間切一下,魚嘴的地方不要切斷 魚片處理 魚片放盆裡加鹽蛋清...
水煮魚怎麼做,怎麼做水煮魚?
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,...
水煮魚怎麼做,水煮魚該怎麼做?
水煮魚用料 魚肉250克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水澱粉 清湯各適量。豆芽100克 製作方法 1 將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5厘公尺長 3厘公尺寬的薄片,裝入碗中,用醬油 料酒碼味,用水豆粉拌勻。2 鍋內油熱下乾...
怎樣做水煮魚,如何做水煮魚?
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,...
做水煮魚應該怎麼做,水煮魚該怎麼做?
水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 準備好的鯽魚剁成塊,放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘,起鍋放油,放點辣椒醬炒出紅油,放入泡椒和其他配菜炒香,把魚塊倒下去翻炒均勻,倒入高湯,放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 家庭版水煮魚,喜歡吃的老鐵雙擊平論66...