1樓：虎子是二哈
水煮是一道重慶名菜，最早流行於重慶、四川等地。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
今天就為大家分享一道「麻辣水煮魚」的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【麻辣水煮魚】
1.首先我們準備一下食材:鮮活的草魚一條，先從草魚的脖子下面來上一刀放放血,這一步很重要，放血可以減少草魚的腥味。
2.接下來給放過血的草魚刮鱗開肚，扣出魚鰓先清水沖洗一下，放在案板上面，用鋼絲球擦去魚肚子裡面的黑膜。
3.再次清洗過後，把草魚從中間破開，一分為二剁去魚頭，沿魚脊骨片下魚肉，把魚骨和魚頭放在乙個盆中，按緊魚身片下魚腹膜處的魚刺，切成小段和魚頭放在乙個盆中。
4.把魚肉斜刀片成薄片，魚片厚度最好是3公釐左右，片好以後放在盆中，我們先取出魚頭魚骨，加入食鹽2克，用手反覆搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊籬中瀝乾水分。
5.再把魚肉片中，加入食鹽2克，反覆搓揉幾下，加入清水洗去魚肉上面的黏液，放在笊籬上面，用手擠壓瀝乾水分。
6.先取出魚頭魚骨，放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻給魚頭魚骨去腥入味，加入一點澱粉用手繼續搓揉幾下。
7.接下來我們把魚片也處理一下，把魚片放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓勻入味去腥。
8.把調料攪勻以後，打入乙個雞蛋清，繼續攪拌給魚片上漿碼味，然後抓入一把幹澱粉，繼續順著乙個方向攪拌，最後淋入一勺植物油，淋入植物油是防止魚片下鍋粘連。
9.準備半斤黃豆芽放在盆中，青筍半根削去外皮切成條放在盆中，抓入一點腐皮。
10.生薑一小塊切成薑片放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片。準備乙個小盆，放入豆瓣醬3勺，再準備幾粒大蒜拍扁以後切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把紅乾椒抓一把脫皮芝麻。
11.食材全部準備好以後，我們進行下一步操作，鍋內燒油，抓入一把花椒和紅乾椒，一起翻炒出香味，倒入薑片蒜片和豆瓣醬翻炒出紅油。
12.倒入魚頭魚骨翻炒上色，加入適量清水，倒入黃豆芽，青筍和腐皮，開中火，把湯汁煮至沸騰，加入雞粉1克，食鹽1克，胡椒粉1克。
13.小火煮3分鐘，食材煮入味以後，把這些都撈出來 放在盆中墊底，然後改為小火，把魚片放入鍋內，用勺子輕推，並晃動鍋避免魚片粘鍋，小火煮40秒鐘，把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。
14.鍋內再燒油，油燒到6成熱，倒入薑蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起鍋，倒在魚片上面撒上一把小蔥花來點綴就可以端上桌食用了。
2樓：
很簡單，首先把魚洗乾淨放點鹽，然後放油兩邊煎下，然後放水煮。
3樓：天合之作
第1步將買回來的魚切成片。第2步準備好配料，將生薑，大蒜剁碎，放入碗中備用。第3步鍋中倒油，油熱下入花椒，大蒜，生薑。
第4步加入適量的水，水開後放入切好的魚片。煮5~6分鐘即可。第5步出鍋的時候淋上熱油。
4樓：在太平湖跳華爾茲的普洱
簡單。南方菜市場賣魚的老闆會幫忙殺魚切片，再去買包水煮魚料包，買點配菜，把料包炒一炒，加青菜魚片下去煮，最後撒蔥花潑熱油就行。
5樓：匿名使用者
水煮魚其實很簡單的，但難度是片魚肉的過程，但也有很多家庭做水煮魚時直接切塊不片成魚片。做法，先把魚肉更魚骨分離，魚肉切片，加鹽、料酒等醃製一會，然後準備一些底菜豆芽、生菜、萵筍葉都可以，熱鍋加油下如蔥薑蒜等輔料，再下入火鍋底料炒香後下入魚骨、魚頭煎一會，加入水燒開之後，底菜燙熟放碗底，水再次燒開之後魚肉下下去，等魚肉定型之後在推動魚肉，之後調味出鍋再澆熱油。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚用料 魚肉250克，乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水澱粉 清湯各適量。豆芽100克 製作方法 1 將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5厘公尺長 3厘公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油 料酒碼味，用水豆粉拌勻。2 鍋內油熱下乾...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，...
做水煮魚應該怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論66...
怎樣做水煮魚，怎麼做水煮魚？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 我說下一般飯店裡的做法吧 原料 草魚，黃豆芽，千張，豆瓣兒醬，大紅袍，花椒，乾辣椒。首先處理魚 刮麟 開膛 什麼的 不用說了吧，然後就是魚肉和魚骨要分開，魚肉片成片 魚骨切成片 魚頭從中間切一下，魚嘴的地方不要切斷 魚片處理 魚片放盆裡加鹽蛋清...
怎樣做水煮魚，在家怎麼做水煮魚啊？
突然就是特別饞魚，想吃的不得了，親愛的們有沒有突然想吃什麼的時候，必須吃，控制不了的那種 香辣水煮魚的做法 步驟step 洗菜，香菜切小段，蔥薑蒜改刀 步驟step 處理魚，改刀切雙飛片 步驟step 刀放平，順著魚的主刺切，魚頭切開 步驟step 傾斜刀，從魚尾部開始，第一刀不切短，切成1厘公尺左...