1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：匿名使用者
我說下一般飯店裡的做法吧： 原料 草魚，黃豆芽，千張，豆瓣兒醬，大紅袍，花椒，乾辣椒。 首先處理魚：
刮麟 開膛 什麼的 不用說了吧，然後就是魚肉和魚骨要分開，魚肉片成片 魚骨切成片 魚頭從中間切一下，魚嘴的地方不要切斷 魚片處理：魚片放盆裡加鹽蛋清水澱粉拌上勁。** ，上鍋，加水，開後放入黃豆芽和切成絲的千張，魚骨，魚頭煮熟 撈出放盆底。
把水到了 ，加油，放豆瓣兒 大紅袍花椒 乾辣椒，炒香 加水 [或高湯} ，煮開後 把渣滓撈出不要。湯裡加鹽 味精 雞精 少許胡椒粉 。將魚片放入 不要攪動 到魚片浮上湯麵即可。
把魚片撈出放在黃豆芽上面。將湯倒入，把蒜末 蔥花 乾辣椒 芝麼放在中間，鍋加油 燒熱 倒在蒜末上 好了 可以吃了！ 我擦 好久不打字了 一次打這麼多 真不容易 能把分給我了吧
3樓：匿名使用者
材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
在家沒必要這麼做，太複雜了，而且還沒有種問道！
怎樣做水煮魚？
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
6樓：木木木
主料：草魚；輔料：黃豆芽、雞蛋；配料：鹽、雞精、胡椒粉、味精、蒜片、薑片、蔥花、大紅袍辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、生粉。
請點選輸入**描述
拿出洗好的草魚，去淨肉，清洗，將頭一劈兩半，魚鰓、筋膜去乾淨，接下來去邊骨刺。
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取好淨肉切成魚片，魚片切到0.3cm，鍋上火放入鹽炒豆芽。
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給魚上漿，鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一點白酒，去魚腥味，開始抓魚，攪拌均勻。
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油熱後放入花椒20粒、乾辣椒少許，將豆芽放入爆炒，鹽、雞精、味精各5g，胡椒粉3g，攪拌均勻。
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魚骨撈完畢後將槳好的魚片撒入鍋中，不要迅速用筷子攪拌，魚片變白後即可出鍋放入碗中，撒上紅辣椒即可。
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大師秘籍。
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7樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
14樓：甫祺泰嘉
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
怎麼做水煮魚？
15樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
19樓：古
水煮魚的做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門:①自己殺魚請點選:如何輕鬆完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到乙個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門:去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入乙個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克乾辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的，乾辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫公升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入乾辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嚐下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門:煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
20樓：
食材草魚一條、黃豆芽300克、乾辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋乙個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
做法1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
11、乾辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋裡加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入薑蒜片、一小把乾辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯裡的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點薑蒜末，再撒上花椒和乾辣椒段。
19、鍋裡加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
21樓：在普陀寺灌籃的山核桃
這個簡單，你買一條魚，在魚市或者超市都是殺好了的，然後拿回家，你洗乾淨，準備生薑大栓，料酒，醃製一會，加一點鹽，然後就下鍋煮。
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，...
怎樣做水煮魚，在家怎麼做水煮魚啊？
突然就是特別饞魚，想吃的不得了，親愛的們有沒有突然想吃什麼的時候，必須吃，控制不了的那種 香辣水煮魚的做法 步驟step 洗菜，香菜切小段，蔥薑蒜改刀 步驟step 處理魚，改刀切雙飛片 步驟step 刀放平，順著魚的主刺切，魚頭切開 步驟step 傾斜刀，從魚尾部開始，第一刀不切短，切成1厘公尺左...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚用料 魚肉250克，乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水澱粉 清湯各適量。豆芽100克 製作方法 1 將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5厘公尺長 3厘公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油 料酒碼味，用水豆粉拌勻。2 鍋內油熱下乾...
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫公升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，...
做水煮魚應該怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 水煮魚這樣做超級好吃 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論66...