1樓：
水煮魚材料
草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋乙個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量】
做法1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離；（我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾）
2、魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生薑，乙個雞蛋清、半勺油、抓勻醃半小時左右；（雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑）
3、豆芽洗淨，大蒜切沫、蔥香菜切段備用；
4、鍋裡放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗裡；
5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的乾辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾；
6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味；
7、湯燒滾後先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗裡；
8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻；
9、鍋裡放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)，
小訣竅:
做好水煮魚的關鍵點 1、魚要用活魚!裝魚的碗要夠大！豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】!
2、把魚肉，順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
3、雞蛋清與油醃製魚肉時候必不可少，試過就知道，這樣做出來的魚片那個嫩啊。。。
4、魚肉汆燙的時間不要長，1-2分鐘即可，這樣的魚肉才滑嫩。
2樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
3樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
4樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
5樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
10樓：灬影子而已
將魚大骨剔除，切成5厘公尺的段，淹制一會兒，等好了就把配菜（豆芽、辣椒、金針菇、你愛吃的）和魚放入同乙個盆裡，把適量油燒開，一勺一勺澆在菜上，四分之一盆油左右，然後加入適量開水熟了即可，要小心油熱燙傷
11樓：餈餈餈糍粑
先放薑蔥辣椒調味，把魚切成一片片
12樓：傾羽千陌
把魚切成片狀，準備好蔥薑蒜，辣椒，豆芽，腐竹。豆芽和腐竹提前用熱水煮熟。油熱後放入辣椒，蔥薑蒜，待出味後放入適量的水，水開後放入魚，等魚快熟的時候放入豆芽與腐竹。
快去試試吧，希望你喜歡
水煮魚好吃,怎麼做啊?
13樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
17樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
18樓：素櫻那拉紅旭
出去超市買一
水煮魚配料.然後按說明照做法做.絕對好吃
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
20樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
21樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
怎樣做水煮魚才好吃
22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
23樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
24樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
25樓：禮芳苓曾塵
哈哈,我告訴你.1
乾辣椒,泡椒,酸菜,姜.
2把上邊的材料在鍋中扁香,加入清水煮開,下魚片(魚片要勾欠),做出來的水煮魚才爽滑可口.
哦還有其它佐料(鹽,糖,料酒,雞精...)自己掌握.
26樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
27樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
28樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
29樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
怎樣做水煮魚才好吃？
30樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
31樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
32樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：葉寒松楊令
炒豆芽墊低,最好用草魚,草魚要淹制,早把《油要煉》燒熱澆上就可以了!油要清才好看!主要是麻辣口!
34樓：qing馬
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
35樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
36樓：匿名使用者
水煮魚這樣做又嫩又滑
37樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
水煮魚怎麼做才好吃
38樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
39樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
40樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
41樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
42樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
43樓：無知井底蛙
水煮魚一般現在外面有賣湯料的，但是本人認為最複雜的還是去魚骨、切魚片，這個步驟完成了，就可以製作了，基本步驟如下：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
44樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
45樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
46樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
47樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
48樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
49樓：丸子閒談文化
水煮魚、酸菜魚都做過好幾次了，看起來是一道大菜，但其實做起來也不難，只要學會我提到的幾個小技巧，那這道菜對你來說就是小case啦~
1、配料及配菜準備：泡蘿蔔、泡椒（因為這次家裡沒有酸菜了，所以用泡菜和公尺醋帶來發酵的風味和酸味），蔥薑蒜、線椒（薄皮椒），花椒，這些都用來調味去腥增香。再燙點萵筍和香菜。
水燒開之後，加點油和鹽，加入配菜燙熟裝盤做底。
2、魚的處理：準備一到兩斤黑魚一條。把魚從尾部順著中間的脊骨兩邊片開，魚骨待會用來煎和熬湯，魚肉用來片成魚片，這個處理也可以交給攤主。
把魚骨、魚頭剁成塊，用鹽抓洗幾遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、薑片醃製五到十分鐘。
3、魚肉片成片，一定要用鋒利的刀，一手按住魚肉斜刀推下去就片成片了。片好的魚片清水洗幾遍，放一勺鹽和胡椒粉，乙個雞蛋清，三大勺澱粉拌勻。
4、煮魚湯：熱鍋涼油，怕粘的話最好用油滑一遍鍋，放入魚骨、魚頭，中小火煎製。煎到魚骨兩面金黃，加入姜蔥蒜炒香。再加入酸蘿蔔、泡椒和線椒翻炒均勻。
5、加入開水（一定要是開水，這樣魚湯才白，並且不腥），大火燒開，煮到魚湯變白。加入鹽、公尺醋、胡椒粉、一點點蒸魚豉油調味。撇去浮沫和雜質之後，用漏勺撈出魚骨魚頭酸蘿蔔等，盛入燙好的配菜墊底的碗中。
6、燙魚片：用剩下的魚湯開始燙魚片，注意要用中小火慢慢滑熟，火候大的話魚片就不嫩了。放魚片的時候一片一片分開放，避免粘連。
滑熟的魚片也用漏勺撈出，盛入剛剛的配菜及魚骨墊底的碗中。灑上蔥花。
7、再用大火燒開剩下的魚湯（進一步去腥），澆到碗中，倒魚湯的過程注意剩下的渣可以扔掉。
8、澆熱油：熱鍋燒油，待油冒煙的時候澆到碗中。大功告成，上桌開吃吧~
50樓：
首先食材以草魚為佳，鯉魚次之，用此魚肉質口感滑嫩，油而不膩，搭配上紅亮的辣椒，食之香辣可口，酣暢淋漓，令人回味無窮。水煮魚是一道家喻戶曉的傳統名菜，隸屬於川菜系列，又稱為水煮魚片，最早流行於重慶渝北地區，經過一系列烹飪，成菜後魚肉鮮美，麻辣厚重，凡品嚐過的人皆讚不絕口。
準備食材:草魚1條、黃豆芽、食用油、鹽、乾紅椒、青花椒、綠豆澱粉、味精等。
烹飪步驟:
1、先處理魚：活草魚宰殺可以請賣魚師傅幫忙收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面同樣製作。然後片下魚腹的大刺，斜刀片成2 mm左右的魚片，盡量大小厚薄一致，保證能同時成熟。
2、取個碗裝魚片，放入適量的鹽。用手把魚片抓勻，抓到有粘性醃製一下，魚骨可以折成幾節。
3、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉備用，用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水均勻鋪在碗中墊底。
4、燒開水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，一般需要5-6分鐘就可以了。
5、先撈出漁骨放在豆芽上，在魚片中加入綠豆澱粉，抓勻抓粘。
6、水再滾時放入魚片，其間一直保持大火。魚片發白、打卷即撈出，時間不超過一分鐘。撈出魚片均勻放置在魚骨上。
7、煮魚片同時另起一鍋，將食用油燒至七成熱，魚片煮熟時向油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起倒入碗中，點綴少許香菜葉，完成。
51樓：火樹銀花不寐城
麻辣水煮魚好吃。
1、準備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、乾辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生薑、花椒、雞蛋蛋清、麻油。
2、魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點醋拌均醃製，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
3、乾辣椒、留3個不要切碎，其他洗淨切碎，新鮮辣椒、生薑分別洗淨切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生薑煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。
4、高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。
5、豆芽洗淨，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裡。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。
6、大火再次煮沸之後，把醃製好的魚片一片一片夾入鍋裡，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。
7、把煸炒好剩餘的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裡。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。
水煮魚的做法，水煮魚怎麼做好吃，水煮魚的家常
食材主料 黔魚一條 輔料水煮魚調料 半包大蔥 1根芹菜 2根大蒜 2顆香菜 2顆雞精 少許芡粉 少許料酒 少許食用油 適量步驟 1.魚洗淨碼上料酒芡粉醃製一會兒 買的時候已經讓老闆切片了，所以拿回來就直接洗了 2.芹菜大蔥洗淨切段。3.大蒜切片香菜切段。4.鍋裡倒油燒開放入半包水煮魚調料和切好的蒜片...
水煮魚糕的做法，水煮魚糕怎麼做好吃，水煮魚糕的家常
水煮魚的做法步驟 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜 ...
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