水煮魚怎麼做才好吃

1樓：執燈一盞問滄桑

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。[1]

中文名水煮魚

分類重慶菜，川菜

口味麻辣、嫩滑、鮮香

主要食材

草魚，黃豆芽

快速導航

菜品製作菜品特色食用須知獲得榮譽

菜品歷史

水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。[2]

1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。

廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。

做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。[3]

水煮魚菜品製作

烹飪方法

做法一食材

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。

水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。

然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[4

2樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

3樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

4樓：匿名使用者

這樣做的水煮魚，都誇你是大廚

5樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

6樓：豬豬的飼養員嗯

有手就行的水煮魚，你學廢了嗎

7樓：美食主播桿子哥

家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666

8樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

9樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

10樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

11樓：農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

水煮魚怎麼做才好吃！

12樓：盧有福巫俏

麻辣水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調料：

花椒1大把

乾辣椒段1大把

鹽1小勺

雞精1小勺

胡椒粉1小勺

澱粉1大勺

蒜瓣5粒切片

薑片10片

蔥段6段

料酒50毫公升

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1個

清水500毫公升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

地瓜的貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

13樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

14樓：擁珍眸

回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！

這樣做出來的魚湯有營養又好吃

您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！

更多1條

15樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

16樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

17樓：美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

18樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

19樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

20樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

21樓：農家樂美食記

水煮魚怎麼做才好吃

22樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

23樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

24樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

25樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

26樓：豬豬的飼養員嗯

有手就行的水煮魚，你學廢了嗎

27樓：無知井底蛙

水煮魚一般現在外面有賣湯料的，但是本人認為最複雜的還是去魚骨、切魚片，這個步驟完成了，就可以製作了，基本步驟如下：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

28樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

29樓：農家樂美食記

30樓：愛吃的小胖子

水煮魚這樣做又嫩又滑

31樓：匿名使用者

這樣做的水煮魚，都誇你是大廚

32樓：美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

33樓：丸子閒談文化

水煮魚、酸菜魚都做過好幾次了，看起來是一道大菜，但其實做起來也不難，只要學會我提到的幾個小技巧，那這道菜對你來說就是小case啦~

1、配料及配菜準備：泡蘿蔔、泡椒（因為這次家裡沒有酸菜了，所以用泡菜和公尺醋帶來發酵的風味和酸味），蔥薑蒜、線椒（薄皮椒），花椒，這些都用來調味去腥增香。再燙點萵筍和香菜。

水燒開之後，加點油和鹽，加入配菜燙熟裝盤做底。

2、魚的處理：準備一到兩斤黑魚一條。把魚從尾部順著中間的脊骨兩邊片開，魚骨待會用來煎和熬湯，魚肉用來片成魚片，這個處理也可以交給攤主。

把魚骨、魚頭剁成塊，用鹽抓洗幾遍去掉腥味，放料酒、胡椒粉、薑片醃製五到十分鐘。

3、魚肉片成片，一定要用鋒利的刀，一手按住魚肉斜刀推下去就片成片了。片好的魚片清水洗幾遍，放一勺鹽和胡椒粉，乙個雞蛋清，三大勺澱粉拌勻。

4、煮魚湯：熱鍋涼油，怕粘的話最好用油滑一遍鍋，放入魚骨、魚頭，中小火煎製。煎到魚骨兩面金黃，加入姜蔥蒜炒香。再加入酸蘿蔔、泡椒和線椒翻炒均勻。

5、加入開水（一定要是開水，這樣魚湯才白，並且不腥），大火燒開，煮到魚湯變白。加入鹽、公尺醋、胡椒粉、一點點蒸魚豉油調味。撇去浮沫和雜質之後，用漏勺撈出魚骨魚頭酸蘿蔔等，盛入燙好的配菜墊底的碗中。

6、燙魚片：用剩下的魚湯開始燙魚片，注意要用中小火慢慢滑熟，火候大的話魚片就不嫩了。放魚片的時候一片一片分開放，避免粘連。

滑熟的魚片也用漏勺撈出，盛入剛剛的配菜及魚骨墊底的碗中。灑上蔥花。

7、再用大火燒開剩下的魚湯（進一步去腥），澆到碗中，倒魚湯的過程注意剩下的渣可以扔掉。

8、澆熱油：熱鍋燒油，待油冒煙的時候澆到碗中。大功告成，上桌開吃吧~

34樓：

首先食材以草魚為佳，鯉魚次之，用此魚肉質口感滑嫩，油而不膩，搭配上紅亮的辣椒，食之香辣可口，酣暢淋漓，令人回味無窮。水煮魚是一道家喻戶曉的傳統名菜，隸屬於川菜系列，又稱為水煮魚片，最早流行於重慶渝北地區，經過一系列烹飪，成菜後魚肉鮮美，麻辣厚重，凡品嚐過的人皆讚不絕口。

準備食材:草魚1條、黃豆芽、食用油、鹽、乾紅椒、青花椒、綠豆澱粉、味精等。

烹飪步驟:

1、先處理魚：活草魚宰殺可以請賣魚師傅幫忙收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面同樣製作。然後片下魚腹的大刺，斜刀片成2 mm左右的魚片，盡量大小厚薄一致，保證能同時成熟。

2、取個碗裝魚片，放入適量的鹽。用手把魚片抓勻，抓到有粘性醃製一下，魚骨可以折成幾節。

3、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉備用，用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水均勻鋪在碗中墊底。

4、燒開水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，一般需要5-6分鐘就可以了。

5、先撈出漁骨放在豆芽上，在魚片中加入綠豆澱粉，抓勻抓粘。

6、水再滾時放入魚片，其間一直保持大火。魚片發白、打卷即撈出，時間不超過一分鐘。撈出魚片均勻放置在魚骨上。

7、煮魚片同時另起一鍋，將食用油燒至七成熱，魚片煮熟時向油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起倒入碗中，點綴少許香菜葉，完成。

水煮魚怎麼做才好吃

水煮魚怎麼做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？

怎麼做的水煮魚好吃，水煮魚好吃,怎麼做啊

水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？

水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？

怎樣做水煮魚，怎麼做水煮魚？

其他用戶還看了：