1樓：匿名使用者
我家的酸菜魚雖然算不上正宗的川菜系列，但也算是一道獨家自創的酸菜魚。如果酸菜魚的配料，醃製的酸菜以及烹調用油使用不當，會使魚里的肉變味，所以在做酸菜魚的時候火候也需要掌握好。
酸菜是將白菜在熱水中燙過、冷卻以後，用鹽水浸泡醃製而成的。酸菜一般在菜市場裡都可以買到。現我簡單地介紹其方法。
材料：鮮鯰魚或草魚、白菜苔、酸菜。
配料：花椒粒、新鮮辣椒、香蔥、姜、蒜以及其它調料。
做法：備好材料以後，在鍋中加入油燒熱，放入花椒粒、辣椒、姜、蒜等炒炒，把白菜苔也加入鍋中翻炒幾下。然後加入酸菜翻炒，再加入各種調料後加水煮，水到了一定溫度的時候，把新鮮的魚放入鍋內煮到七八成熟，這樣才能達到美味，火候特別需掌握好，接著把鍋內煮好的魚肉倒入碗內，魚上面加點香蔥，這道美味的的酸菜魚就做出來了。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
12樓：匿名使用者
去超市買酸菜魚的料
做出來回比較正宗
13樓：生活達人笑笑
回答親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊;
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用;
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻醃製15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
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做酸菜魚的做法？
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：一抹詩情至碧霄
回答親[微笑]，您好！我是情感導師✨一抹詩情至碧霄✨。具備教師資格證，有多年從教經驗。
目前，在一些大型文學網任**主編，兼文學網社團總編。您的問題我已經看到了，正在整理答案。人工正在打字中，五分鐘之內及時回覆您！
請耐心等待一下哦！ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~
親，您好！很榮幸為您解答。酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、乾辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，乾辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和乾辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
親，以上就是我為您提供的相關建議，供您參考喲欄
親*^_^*，您好！請問還有其他需要諮詢嗎？如果問題已解決，可以點選右上方「結束諮詢」，打個五星（⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️）贊喲，贈人玫瑰，手有餘香，期待您的饋贈^ω^;如果您還有疑問，可以繼續追問哦☺️
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17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：南中語絲
魚刮鱗，剔鰓，去髒，洗淨。入油鍋兩面煎後，滴料酒，加水，加酸菜。水開，改用文火燉20分鐘左右，放鹽，味精，拌勻，即可。
26樓：張春葉
草魚一條，1000克左右，刮鱗，剔鰓，去髒，洗淨。買一袋酸菜魚調料，按照上面的說明做就好。便宜又方便，一包調料才3.5元，超市買。在菜市場才幾毛錢。
27樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
做酸菜魚簡單又好吃的方法？
28樓：聖雨澤後康
現在市場上有酸菜魚的配料賣，即簡單又美味
先將油燒到七分熱時將配料下鍋炒、炒出香味後下魚骨一起炒，待魚骨炒至看不見血色就可以加水熬
湯可以多熬一下，把酸菜的味道熬出來就可以下魚片了，魚片斷生便可加味精起鍋了
嘻嘻夠簡單的吧
29樓：京敬曦鄭東
魚煮好後直接將酸菜等配料撒上去就行咯。。即簡單又實惠
30樓：樊嘉熙士昱
最簡單的辦法：到超市買一袋酸菜魚調料，放少許油，蔥花薑片，把調料切成小塊翻炒，加水煮十分鐘左右，要把味道煮出來。然後把魚放進去煮兩分鐘就關火，時間不要長否則魚肉就老了。
注意魚要提前十分鐘用鹽料酒醃製，入鍋前用粉面或雞蛋清裹一下
31樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
做酸菜魚方法
32樓：學多有熱福
操作流程：
材料：草魚1條，酸菜300克，鹽適量，剁椒適量，青蒜適量，料酒適量，生薑適量，雞精適量，胡椒粉適量，雞蛋乙個，乾辣椒，花椒
具體做法：
1、首先我們要準備一條二斤重的草魚，用刀刮去草魚背部的魚鱗以後，把魚肚劃開，並將魚肚中的內臟全部扣掉，在對這些內臟處理的時候，一定要把魚牙處理乾淨，因為魚牙味道是特別腥的。
然後還需用鍋痧將魚肚內部的那一層黑膜刷掉，因為那一層黑膜也是非常腥的。然後從魚尾部分將魚肉一分而為二，並把魚頭切斷，再把魚肉和魚骨切分開來，把魚骨切成段狀備用。
2、接著準備醃製魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然後用手抓拌均勻。抓拌均勻後，我們放入乙個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。
攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
3、攪拌均勻後我們放入適量的生粉，鎖住魚肉裡面的水分，醃製十分鐘備用。
4、鍋中適量的油，油溫7成時，先將薑末、蒜末、乾辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，然後再將酸菜放入到鍋中，中火煸炒1分鐘。
5、放適量的熱水到鍋中，同時將食鹽、胡椒粉放入到鍋中，中火將酸菜煮2分鐘後，再將魚片放入到鍋中，繼續中火將魚片煮1分鐘即可起鍋，接著將辣椒碎、花椒放入到碗中，最後淋上適量的熱油即可食用。煮魚片時，也可以將酸菜煮好後撈出，再將魚片放入到鍋中煮。
小貼士：
1.草魚一定要新鮮，才能保證口感
2.切魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
33樓：半杯紅酒
首先我們選擇新鮮的草魚一條，第一步先把草魚的血放乾淨，放血的目的是減少魚的腥味，提高菜品的質量，用小刀把魚鱗清除乾淨，拋開於都把魚肚和內臟清洗乾淨，草魚的黑膜含有很多細菌，一定要把黑膜清理乾淨，防止細菌感染！
酸菜魚
第二部：處理草魚，把魚切片之前我們要把魚身上的粘膜去掉，草魚的腥味有很大一部分來自於這些粘液，去除粘液還能方便切魚片！首先從草魚的尾部開始切，貼著魚骨向上切至魚頭部！
酸菜魚
然後從中間把魚頭剁成兩半，然後用同樣的方法把另一面切開，記得把草魚的牙齒切掉，因為牙齒的腥味比較大，接著把去下的龍骨剁成大小均勻，和魚頭放在一塊備用，接著把魚肚切成小塊，放入碗中備用！
酸菜魚
將剩下的魚肉斜刀切成撥片，魚片不能切的太厚，否則會留下很長的魚刺。
下一步開始處理魚骨和魚片，先在魚骨中加入食用鹽，再加入適量的啤酒，將魚骨攪拌一分鐘，接著把魚骨用清水清洗乾淨撈出。（用啤酒和鹽清洗的目的是為了去除魚頭和魚骨殘存的血水和腥味）接著處理魚片，盆中加入一勺鹽和適量的啤酒，將魚片攪拌一分鐘，發現魚片有粘手的感覺時，加入清水洗乾淨即可！一定要把魚片上的粘液清洗乾淨，這樣做出來的魚片才沒有腥味！
酸菜魚
開始醃製魚肉，碗中加入少量的食鹽，少許的胡椒粉和啤酒，用攪拌至啤酒都吸收到魚片為止，再加入半個雞蛋清攪拌均勻，這樣才能保證魚片更加滑嫩，再加入少許的土豆粉，攪拌均勻後備用！
準備輔料，將酸菜，姜，野山椒，紅泡椒和蘿蔔切成小段，紅泡椒主要是為了保證菜品好看，不需要太多！
酸菜魚
下面開始下鍋，現在國內放入清水，將酸菜下鍋煮兩分鐘，煮完之後再翻炒兩分鐘，將酸菜的水分炒乾，這樣做出來的酸菜會很脆！
酸菜魚
鍋內接著加入少量的油，將油燒熱以後把姜，蘿蔔，泡椒放入鍋內，接著把炒好的酸菜放入鍋內，把輔料翻炒一分鐘，這一步是為了把所有輔料炒香，把輔料倒出備用！
接著煎魚骨，油溫六成熱時把魚骨下鍋，把魚骨煎至兩面發黃，煎完之後才沒有腥味，再將所有炒好的輔料加入鍋內翻炒，接著加入熱水，開大火燒開後將浮膜瓢出！
酸菜魚
在魚湯發白後開始調味，加入食鹽，白糖，胡椒粉和把白醋，將魚骨和酸菜撈出，魚湯燒開後接著把魚片放入鍋內，將魚片放入鍋內煮20秒左右，將魚片取出，時間長了魚片就老了，將魚片取出放入盆中，將魚湯倒入盆中，記得把最後剩下的殘渣取出！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可！
酸菜魚
還有最後一步最重要的，那就是「潑明油」，將鍋繞熱後加入植物油，油溫到八成熱的時候取出，取一勺直接倒入盆內即可！記住不要倒的太多，避免魚湯油膩！
酸菜魚
好了，一道美味的酸菜魚就做好了，你學會了嗎？你感覺哪些地方做的還不夠好嗎？歡迎留下你的意見！
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