黑魚酸菜魚的做法，酸菜魚的做法？

1樓：惜說娛樂

主要材料：黑魚1條1斤，酸菜（或鹹菜）115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，澱粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。

1、處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。

2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。

3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。

4、魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）

5、金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。

6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。

7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。

8、油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。

9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。

10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。

11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。

12、2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。

2樓：匿名使用者

1、把材料準備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿。

2、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。

3、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。

4、把酸菜洗淨，切成長條備用。

5、西紅柿洗淨，切成小塊小塊的備用。

6、生薑洗淨，切成小片片狀。

7、選一口乾淨的鍋，放入植物油。油溫170度時下入薑片。

8、把西紅柿下入鍋裡，讓西紅柿的汁水出來。

9、把酸菜下入鍋裡，翻炒一會。

10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。

11、往鍋裡加入清水，把魚骨煮至發白。

12、把砂鍋放在天然氣上，不用**。

13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。

14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

15、完成效果圖。

3樓：格調

準備用料：黑魚650克、白酸菜60克、油適量、鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、香菜適量、小蔥適量、胡椒粉適量

步驟一：將黑魚處理好後洗淨。

步驟二：將黑魚切成肉片。

步驟三：魚骨頭切成塊。

步驟四：準備輔料。

步驟五：切成丁或片。

步驟六：鍋內放水燒開放入白酸菜燒開。

步驟七：放入蒜公尺，魚骨頭繼續燒3分鐘。

步驟八：放入魚片，放適量鹽。

步驟九：燒開放入胡椒粉。

步驟十：放入小蔥和紅椒。

步驟十一：放入香菜即可。

4樓：粟高

準備材料：黑魚、酸菜、西紅柿、豆腐、生薑、1、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。

2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。

3、把酸菜洗淨，切成長條備用。

4、西紅柿洗淨，切成小塊小塊的備用。

5、生薑洗淨，切成小片片狀。

6、選一口乾淨的鍋，放入植物油。油溫170度時下入薑片。

7、把西紅柿下入鍋裡，讓西紅柿的汁水出來。

8、把酸菜下入鍋裡，翻炒一會。

9、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。

10、往鍋裡加入清水，把魚骨煮至發白。

11、把砂鍋放在天然氣上，不用**。

12、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。

13、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

5樓：your大頭兵

酸菜黑魚原料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。做法：

第一步、先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。

每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；第二步、所謂的酸菜就是芥菜在鹽裡泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段；第三步、在鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。

看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

6樓：匿名使用者

品名：黑魚酸菜魚

材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。

做法：1、黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：

將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。

2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，酸菜裡的汁水擠出不要，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另乙個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

3、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

7樓：姬覓晴

一、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘公尺的魚片。

五、片好以後的魚片就是這個樣子的！

8樓：duende惡魔

從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔淨的。

材料魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量

做法1.魚片先用蛋清攪拌一下。

2.準備好其他的配料。

3.起油鍋，爆香薑蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。

5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。

6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。

9樓：原來容許

如何切魚片第一種方法：買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘公尺長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。

第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。

注意切片的時候刀要和案板成銳角。第三種方法：把魚切成片有兩個方法：

1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：

如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？

切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。

10樓：匿名使用者

先將於從脊梁處開口，順著肋骨，將脊梁兩邊的魚肉割下，切記從魚頭到魚尾，順著脊梁削下，削下的是兩片整的魚肉。在將一片的一頭微微拎起來魚皮朝下，刀在另一頭慢慢的切，至於魚肉不爛，就要在切好的肉片上塗上澱粉了。（澱粉要用水的）

11樓：路漫漫

新鮮黑魚先凍一下，待稍微硬了之後切,，就容易多了。

黑魚酸菜魚的做法？

12樓：匿名使用者

魚切片，加點生粉，這樣肉好點，然後放酸菜煮，多放辣椒

13樓：生活解惑迷醉

回答1、黑魚一條，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切魚片步驟。（有的魚攤可以幫忙切片，怕麻煩的可以請魚攤老闆幫忙切分好）2、因為黑魚表層有很多黏液，可以用開水燙一邊再開始操作。

先從魚尾對半切分兩片魚肉，然後再從魚肚子那邊切分掉粗刺最後完成就是和圖4一樣。魚骨和魚肉完全分離3、魚肉從尾部開始切，第一刀不切斷，第二到切斷。這樣獲的的魚片比較大，也比較漂亮片好的魚片，4酸菜魚包裡面的醃魚包醃製，倒入料酒抓勻，醃製10-15分鐘。

（醃製的過程中就可以開始處理魚骨頭了5 魚骨頭剁成小段，魚頭剁開備用6 準備好，蔥薑蒜，乾辣椒，花椒7 加入少許菜籽油。油熱下入調料炒香8 倒入準備好的魚骨頭，炒2-3分鐘，加入酸菜魚包中的調味包和酸菜，炒1分鐘。9 加入適量開水煮3-4分鐘，因為酸菜和調味包都是有鹽的，所以不用加鹽和味精哦。

10 將酸菜和魚骨頭撈出，放入砂鍋，或者其他的大湯碗。湯留著哦，不要倒進去。11 鍋內剩下的酸菜湯開大火煮開，加入醃製的魚片（分開點，不要堆在一起），煮到發白斷生即可。

大約1分鐘12 將魚片和湯一起倒入剛剛的酸菜中，上面放一層香菜，花椒，乾辣椒13 另外起鍋，加入適量油，燒熱。淋入熱油就可以啦。

14樓：安徽新東方烹飪學校

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

酸菜魚的做法？

15樓：雨辰一十一

【正宗酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。

二，正宗酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。

**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。

**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。

**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度盡快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。

**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。

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