1樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
2樓：c小廚是我
酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。
3樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：週末綠茶
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：苦苦的掙扎
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的
酸菜魚調料包做酸菜魚，地道酸菜魚的做法有哪些
16樓：宮野·灰原
主料：草魚1條
輔料：酸菜魚配料包（李記樂寶）1袋、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量酸菜魚（調料包版，超詳細步驟）的做法步驟
1. 草魚一條，2斤多，魚肚子裡的血、黑色的膜都要洗掉。
2. 魚腮下面切一刀，找到魚線，乙隻手捏住魚線，乙隻手用刀背輕拍魚背，慢慢拉出魚線。魚的身體兩側都有，翻面再取出另一根魚線。
3. 取出的兩根魚線。這一步很重要，祛掉了魚線，魚就不腥了。
4. 刀和魚身呈45°角，片下魚肉。
5. 片好的魚片和魚骨。
6. 調料包—這個牌子和「好人家」的味道都不錯。
7. 魚肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌勻。魚骨加料酒和調料包裡的醃魚料醃製。
8. 豆腐皮放入開水中煮一會兒，祛掉豆腥味兒。
9. 炒鍋放油，燒熱，倒入蔥薑蒜炒香。
10. 放入酸菜翻炒3分鐘。再放入調味醬翻炒2分鐘。
加適量開水（調料包很鹹，所以放了很多水），放入調味料、豆腐皮（豆腐也可以）、魚骨，燉10分鐘。魚片一定要等到出鍋前再放（要不然就煮碎了），小火煮兩分鐘就好了。
11. 出鍋前放入提前泡好的乾辣椒。一道香噴噴的酸菜魚就做好了！
一整條酸菜魚的做法
17樓：那個閃電
主料：泡酸菜100g、雄魚600g
輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生薑適量、蒜頭適量、大蒜適量
步驟：1、紅椒，青椒，生薑，蒜頭洗好切碎
2、大蒜洗乾淨
3、分頭尾切好，剖好雄魚，在魚身各劃數刀，放入生薑蒜頭與適量鹽，醃製下。
4、買好的酸菜，用清水泡下去鹽味，擰乾後切好備用5、熱鍋下油
6、放入雄魚，小火慢煎，適時晃動下鍋中油再煎7、待一面蕉黃後，翻邊，小煎另一面
8、把煎好的雄魚移到一邊，倒入配料爆炒
9、爆香後，加入酸菜，大火翻炒
10、加入適量清水，大火煮
11、煮開後，加適量鹽
12、撒上大蒜，即可出鍋咯
18樓：匿名使用者
食材準備：
具體步驟：
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄後也切成小段
金針菇洗淨切成兩段
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
開中.火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
19樓：還是一棵樹
1. 魚切片、放入料酒、鹽、澱粉，醃製十分鐘左右，2. 鍋內倒入油，油滾後炒泡椒、酸菜，炒香（兩分鐘左右）3.
加入水，加半鍋水吧，燒漲，加入適當鹽，4. 放入魚頭、魚尾等較難煮的部位，煮5-8分鐘，5. 放入剩下的魚片，小火煮5-8分鐘。
6. 將煮好的魚撈起來，放在餐盆裡，乾辣椒剪好後灑在魚上面，7. 鍋洗趕緊倒入油（大約一碗油），油燒開後將油倒入撒好乾辣椒的魚裡面（注意油要淋在乾辣椒上面）
8. 撒入蔥花。完畢。
推薦您去豆果美食上找一下，簡易版或者是懶人版的菜品的做法，這些做法都是很簡單的幾
個步驟做出來的，簡單易做，您可以去找一下看看。
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
20樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
24樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
25樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚的做法
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
30樓：搖一搖
步驟step
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。
一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著乙個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著乙個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉公尺澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉公尺澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、乾辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。
步驟step
鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
步驟step
中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
31樓：球霸之神
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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做酸菜魚的方法，做酸菜魚的做法？
我家的酸菜魚雖然算不上正宗的川菜系列，但也算是一道獨家自創的酸菜魚。如果酸菜魚的配料，醃製的酸菜以及烹調用油使用不當，會使魚里的肉變味，所以在做酸菜魚的時候火候也需要掌握好。酸菜是將白菜在熱水中燙過 冷卻以後，用鹽水浸泡醃製而成的。酸菜一般在菜市場裡都可以買到。現我簡單地介紹其方法。材料 鮮鯰魚或草...
如何做酸菜魚酸菜魚的做法，如何用酸菜魚的調料包做酸菜魚
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