1樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
2樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
3樓:小廚神美食
老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?
4樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
5樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
6樓:匿名使用者
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
7樓:匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓:肖瑤_吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
9樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
10樓:蒼海一粟
超市有賣成品包裝的料包,做法超簡單,味道不錯!
11樓:匿名使用者
想吃重慶酸菜魚嗎?我會
怎樣做酸菜魚好吃
12樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
14樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
15樓:小廚神美食
老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?
16樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
17樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
18樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
20樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
21樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
怎麼做酸菜魚好吃
22樓:愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
23樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
24樓:七月安好夢
酸菜魚這麼做,好吃又下飯
25樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
26樓:小廚神美食
老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?
27樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
28樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
29樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
30樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
31樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
32樓:愛別等
今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧
33樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
34樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
35樓:丁香娛
私家酸菜魚超級詳解版
「酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就乙個片魚的環節罷了。」
食材明細
主料黑魚
一條酸菜
適量輔料
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量蔥一段
幹澱粉適量
食用油適量鹽適量
微辣口味煮工藝
數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
1準備好原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。
4魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
5魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。
8洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!
7,酸菜魚裡面放點小公尺椒切碎,味道會多乙個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小公尺椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。
8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~
36樓:祝燕金蘭
調料包很重要哦,我買了其他的燒就不好吃了。
37樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
酸菜魚怎麼做好吃?
38樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
39樓:匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
40樓:匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
41樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
42樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
43樓:匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
44樓:匿名使用者
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
45樓:肖瑤_吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
46樓:匿名使用者
"照著這個菜譜做吧:1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出
47樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
48樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
49樓:匿名使用者
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
50樓:匿名使用者
材料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨,切去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘公尺的魚片,魚排剁成長約5厘公尺的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上。
7,完成了,可以食用了。
51樓:
1 :先是買回來的草魚,體重約1500g左右即可
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬
4 :用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨
5 :把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7公釐左右
★此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!
6 :取乙個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用
7 :魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜
9 :鍋中放油燒熱,倒入酸菜翻炒
10:加入水/高湯燒開
11 :先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片,大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
酸菜魚怎麼做最好吃呢?
52樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
53樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
54樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
55樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
56樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
57樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
58樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
59樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
怎麼做酸菜魚,怎樣簡單做酸菜魚
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯 家常酸菜魚的做法,好吃又下飯 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入...
酸菜魚怎麼做才好吃,做酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃 hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,...
酸菜魚怎麼做?酸菜魚怎麼做的
菜又叫泡青菜,是在冬季用芥菜泡出來的,四川特有的一種泡菜,四川很多菜都會用到酸菜,我們把酸菜斜刀切成片,這樣吃起來更爽口更脆,老薑切成片。2 再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒,把野山椒的蒂摘掉,然後在菜板上把它們切碎 這樣在後面熬煮的時候才會出味道 獨蒜去皮拍破後剁碎,這樣的味道會更濃 家裡沒有獨蒜...
酸菜魚怎麼做最好吃,酸菜魚怎麼做好吃?
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!先把魚剁成塊,放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香...
黑魚怎麼做酸菜魚好吃,酸菜魚怎麼做好吃?
食材明細 黑魚 烏魚 一條雪菜 酸菜 500克 郫縣豆瓣醬 2 3湯匙 小公尺辣剁椒 1湯匙蛋清 1個青蒜 1棵蔥薑蒜末 一小碗生粉 1 2湯匙 油3 4湯匙 鹽1小勺 生抽2湯匙 料酒2湯匙 雞精1湯匙 白糖適量 微辣口味煮工藝 廿分鐘耗時 普通難度 酸菜黑魚的做法步驟 酸菜黑魚的做法步驟 1 1...