1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
5樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
6樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
11樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
酸菜魚的家常做法
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控乾水分
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加乙個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。乙份美味的酸菜魚就做好
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
3.魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
4.最後辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味新增。
提問有什麼需要特別注意的嗎
哪些調料是必須的哪些調料可以省略
回答準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾辣椒，花椒，蔥，姜，，香蔥，香菜，鹽，必須
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酸菜魚簡單的做法?
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：匿名使用者
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
16樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚最簡單的做法
21樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
25樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
26樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
簡單的酸菜魚的做法？
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：旗秋寒旅卓
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到乙個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中公尺飯已經吃了一大碗:
30樓：浮駿喆龍妙
酸菜魚材料
黑魚肉，酸菜，蔥薑，紅公尺椒，花椒
做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠乾湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，公尺椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，公尺椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
31樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
32樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
33樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
34樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
35樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
36樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
37樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
38樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油4...
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怎樣製作酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
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酸菜魚的做法，酸菜魚調料包做酸菜魚，地道酸菜魚的做法有哪些
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷 還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽...