酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法

1樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

2樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

3樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

4樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

5樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

6樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

7樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

8樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

9樓：熱情的楊小親

酸菜魚主料

黑魚(一條)

調料蔥(一段)鹽(兩茶匙)

廚具炒鍋、煮鍋

1 原料。

2 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

5 魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6 魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8 魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

13 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14 過濾魚湯倒碗中。

15 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小竅門：

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裡面放點小公尺椒切碎，味道會多乙個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小公尺椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

10樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

11樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

12樓：zhan昕晨

最關鍵的是魚骨的燉法啊，魚骨頓號了。

酸菜魚的做法

13樓：格調

主料：草魚500g、酸菜300g

輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。

2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。

3、另起鍋加薑爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。

4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。

5、再加入清水及細鹽調味。

6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。

7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。

8、再加入適量剁椒及青蒜提味。

9、最後再淋上響油即可。

10、這樣子乙份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。

14樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

15樓：顧輕舟老師

食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。

做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。

2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入熱水，燒開，下魚片。

5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。

16樓：躍海食品

酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。

第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。

第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。

第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。

乙份超下飯的酸菜魚就做好了！

躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利

17樓：醇味坊

18樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

19樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

20樓：大餓人料理

川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要

21樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

22樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

23樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

24樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

25樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

26樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

27樓：灰常的油菜花

有專門調料的，按調料上的說明做就可以。

酸菜魚的做法酸菜魚的做法

28樓：醇味坊

29樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

30樓：大餓人料理

川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要

31樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

32樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

33樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

34樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

35樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

酸菜魚的做法？

36樓：雨辰一十一

【正宗酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。

二，正宗酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。

**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。

**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。

**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度盡快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。

**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。

37樓：醇味坊

38樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

39樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

40樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

41樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

42樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

43樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

44樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

45樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

46樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

47樓：賁年

1.酸菜切碎，蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。2.

魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.

蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。8.

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。9.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗內。

10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。11.

把炸好的花椒油淋在魚肉上。（按照個人口味可放香菜）

酸菜魚的做法

48樓：醇味坊

49樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

50樓：搖一搖

步驟step

黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。

一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）

步驟step

魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。

步驟step

魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著乙個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著乙個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）

步驟step

雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉公尺澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉公尺澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）

步驟step

鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、乾辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。

步驟step

鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。

步驟step

湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）

步驟step

用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。

步驟step

鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）

步驟step

中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）

步驟step

將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。

步驟step

頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）

酸菜魚的成品圖

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。

2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。

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