酸菜魚的家常做法，酸菜魚的做法家常？

1樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

2樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

3樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

4樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

5樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

6樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

7樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

8樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

9樓：陌上開花君歸否

水煮酸菜魚的做法

草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。

生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位

加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋

將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中

旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒製」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。

10樓：星星**傑杰

酸菜魚薑蒜乾辣椒大蔥料酒胡椒粉用料2 (醃魚)

雞蛋料酒澱粉酸菜魚的做法1 (片魚)

備好材料

魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨

用廚房紙擦乾淨粘液

沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離

完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製

將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

酸菜魚的做法2

將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，乾辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製

鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，乾辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可

酸菜魚的做法家常？

11樓：張張愛文化

酸菜魚的家常做法是什麼？酸菜魚的家常做法一般都是從超市買來酸菜魚料包，處理一下煮就好了。其實家常做魚是十分簡單的，魚也很容易熟可以很快就做好。

下面是我經常的做法。

用料：魚、姜、蒜、料酒、酸菜魚料包、大蔥、午餐肉、花椒粒、小蔥

做法：首先是醃魚，（選魚的時候如果想要刺少可以選擇草魚；花鰱魚肉質鮮美；白鰱魚小刺較多，口感也比花鰱較差）我們現在去買魚基本就會給你處理好我們不用擔心怎麼弄，但是我們要把魚里的帶有大骨頭的像魚頭的部位分出來，留下小刺的嫩魚肉片，放入嫩肉粉、鹽、薑片、料酒醃製大概十分鐘。大蔥切段，午餐肉切片，小蔥切碎。

然後是炒料，在鍋裡放入食用油（不用太多），油燒熱後放入蒜（整個不用切碎）炒一下，再放入酸菜料包（要是不想買酸菜魚料包的朋友，在家裡的泡菜缸力抓一點泡菜、泡椒，用熱油炒製一下也是可以的）炒到香味出來了，加入水，然後放入魚頭那一部分的魚和大蔥。等水燒開後放入嫩魚肉片，午餐肉。大概等到嫩魚肉泛白的時候就可以出鍋了。

將魚裝入盆裡面，在表面撒上花椒粒，切好的小蔥。鍋裡燒少量食用油，等到燒熱後淋在魚上面，這樣子一道家常酸菜魚就好了。

酸菜魚是我們生活中十分常見的一種魚肉的做法，酸菜湯底酸辣開胃，加上魚肉一起煨煮味道更加的鮮美。在酸菜魚中你還可以加入自己喜歡的輔料例如豆腐、年糕、開花腸、肉丸等等。剩下的湯底做湯飯、或者煮麵都非常的好吃。

魚肉的蛋白質含量高、營養豐富、而且脂肪含量低，少點油做個低脂版的對**人士也很友好。

12樓：何焱宇杰龍

酸菜魚主料草魚1條酸菜1碗泡椒20個

輔料生薑1塊豆瓣醬10克食鹽3克生抽6克黑胡椒粉1克花椒1小把澱粉8克香油6克花生油25克

酸菜魚的做法

1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4.魚肉順著紋路片成片

5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉裡加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7.豆瓣醬剁細

8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9.加入泡酸菜、生薑翻炒

10.加入適量水大火燒開

11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

烹飪技巧1、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；

2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹

3、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；

4、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。

13樓：匿名使用者

主料：草魚1條四川泡菜：400g

輔料：蔥、泡姜、大蒜、泡椒、料酒、水、雞精、水澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量。

新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨

將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

四川酸菜片薄後也切成小段

將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

14樓：起跑線招標網

食材用料：

草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、乾辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油胡椒粉、酸菜350克

菜譜做法：

原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。

魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

炒出香味後加入適量的水或高湯。

把魚骨一起下湯裡煮。

煮至開鍋。

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

盛入大碗裡。

鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。

把炸好的花椒油淋在魚肉上。 14.撒上香菜即可。

菜譜小貼士

15樓：匿名使用者

1、酸菜切碎（加一點酸姜在裡面），蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6、炒出香味後加入適量的水或高湯。

7、把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。

8、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

9、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗裡。

10、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒，把炸好的花椒油淋在魚肉上。

11、撒上香菜即可。如果滿意，請採納！

16樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

17樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

18樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

19樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

酸菜魚的家常做法

20樓：匿名使用者

提前準備好任意魚乙隻，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。

1、首先將魚肉切成薄片，魚大骨剁成小塊。

2、加入料酒、醃魚粉抓勻醃製20分鐘。

3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚骨炒變色。

4、放入酸菜炒香，加入開水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘後撈出。

5、放入魚片，適量白醋，煮至魚片變色，放入調料包，混合均勻。

6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。

7、酸菜魚成品圖。

21樓：醇味坊

22樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

23樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

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