1樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
2樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
3樓:搖一搖
酸菜魚一直都是我最愛的一道川菜,魚肉特別嫩。但是飯店的比較辣,我們一家人不是太能吃辣的,自己做成微微辣,還是能接受的
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黑魚一條,我讓菜市場的殺好,魚肉和魚骨分開,魚頭劈開,回家清水清洗乾淨
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將魚骨剁成段,魚頭斷開,流水洗淨血水
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將魚肉中間骨頭剃掉,切成薄片,用鹽水料酒醃製一會,用清水沖洗乾淨,直到魚片乾爽不滑膩
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魚骨魚頭用適量料酒和鹽抓勻,醃製十分鐘,然後清洗乾淨,控乾水分,加適量澱粉再醃製十分鐘
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魚肉擠出水分,加乙個蛋清加適量鹽+料酒+澱粉抓均勻,醃製10分鐘
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酸菜切段備用,準備蔥,姜,蒜,辣椒段備用(有香菜的備點香菜,我忘記了)
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熱鍋熱油,小火煎魚骨魚頭,至兩面金黃
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放入酸菜一起煸炒均勻,酸菜炒香
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加入蔥,姜,蒜,辣椒段炒香
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加入清水,大火煮三分鐘
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將酸菜和魚骨撈出放在盆裡,鍋裡留湯;加適量鹽+雞精+胡椒粉人入湯汁裡調味,**將湯燒至微開
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然後轉小火,下入魚片,30秒左右魚片發白撈出
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魚片撈出擺放在酸菜上,魚湯汁倒入盤中,放乙個辣椒段(有香菜的鋪上香菜)
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熱鍋熱油,爆香花椒,將花椒油潑在魚肉上即可
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可以食用了
酸菜魚的成品圖
4樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
5樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
6樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
8樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
9樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
11樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
12樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
13樓:安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。
酸菜魚的做法
14樓:小廚神美食
老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?
15樓:c小廚是我
酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。
16樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
17樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
18樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
19樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
20樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
21樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
22樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
23樓:週末綠茶
酸菜魚原料:
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘公尺的魚片,魚排剁成長約5厘公尺的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
24樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
25樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
26樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
27樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
28樓:苦苦的掙扎
材料活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的
酸菜魚的做法?
29樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
30樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
31樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
32樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
33樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
34樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
35樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
36樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
37樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
38樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
39樓:徭擾龍秋
我來說說我的做法
第一是買材料,酸菜包是在菜場買的,三塊錢一包。魚肉可是買現成的(菜場超市都有)或者在菜場買來自己加工,加乙個蛋清加點澱粉,醃一會,要是沒把握就買現成的。
第二,把鍋燒熱放油把酸菜放下去炒,炒出香味來,然後放水煮,水放多少看你的魚肉有多少。把其他調料包也放進去,如果能吃辣再放點乾辣椒什麼的。
第三,把煮好的酸菜撈出來,一定要撈出來,然後把魚片放進去,煮個五六分鐘,魚片很容易熟,魚片變色了就差不多了。
第四,把魚片倒在剛才撈出來的酸菜上,然後撒點芝麻啊什麼的,如果不怕油,把油放鍋裡燒開然後澆在上面。
沒用電磁爐做過,不知道。
正宗酸菜魚的做法
40樓:知道認證團
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹製方法
1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5厘公尺大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚的工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
酸菜魚的風味特點
1.酸菜魚的來歷,有多種說法。有的說,始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有「來福小鎮鮮魚美」之譽,橋頭一小食店,乾脆以「鮮魚美」名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出「水煮魚」風靡數年之後,又推出「酸菜魚」。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿製。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜製湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**,「酸菜魚」也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與「宮保雞丁」齊名,家喻戶曉,不以為過。
3. 原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,乾辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜公尺待用,乾辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜公尺、酸菜過油,待酸菜、蒜公尺炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
注意:1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。
酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油4...
酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!家常酸菜魚的做法,好吃又下飯 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞...
酸菜魚的做法,酸菜魚的做法酸菜魚的做法
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黑魚酸菜魚的做法,酸菜魚的做法?
主要材料 黑魚1條1斤,酸菜 或鹹菜 115g,金針菇200g,鹽若干,味精少許,白胡椒粉少許,黑胡椒粉少許,澱粉少許,蔥少許,辣椒碎少許,食用油若干,濃縮雞湯半塊。1 處理魚肉 把肚子這裡的刺去掉後,從魚尾部開始斜刀45度片魚片,自己感受厚薄力度。2 魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗,如此操作2次,目的讓...
奶酸菜魚的做法,奶酸菜魚做法
相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢,而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世,酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖...