酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚怎麼做好吃？

1樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

2樓：農家樂美食記

先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。

3樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

4樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

5樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

6樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

7樓：小微的美食

酸菜魚真的超級好吃，快試一試

8樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

9樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

10樓：班綠

都說酸菜魚怎麼做最好吃，我這有一方法，做出來絕對美味！美食跟前我們總在思索是不是美味無不或是難以下嚥。美食吃前好多人都在觀察，是不是好吃才要點，好多人總是點不到可口的美味，有些人總能吃到適合自己的美食。

這就是吃貨存在的價值。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。

魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收。

酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的薑味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。

材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。

做法：1、將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2、起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3、鍋裡放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

酸菜魚怎麼做好吃？

11樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

12樓：匿名使用者

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

13樓：匿名使用者

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

14樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

15樓：超超

魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚

16樓：匿名使用者

酸菜魚真的超級好吃，快試一試

17樓：匿名使用者

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

18樓：肖瑤_吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

19樓：匿名使用者

"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出

20樓：醇味坊

21樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

22樓：匿名使用者

23樓：匿名使用者

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。

做法：先處理魚，將魚片成魚片。

1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水燒開。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。

7，完成了，可以食用了。

24樓：

1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可

2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜

3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬

4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨

5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右

★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！

6 :取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用

7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~

8 :從超市裡買的四川酸菜

9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒

10:加入水/高湯燒開

11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~

12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~

13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

酸菜魚怎麼做最好吃

25樓：手機使用者

用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。

制法： 1.鯉魚初加工取下頭。

脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點：

色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：一、番茄酸：

將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜罈內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜罈內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。

這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）酸湯魚的做法：先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。

酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。

建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木薑油、芫須的辣椒蘸水一起食用。

26樓：甄建明

酸菜魚特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。2、魚，最好是草魚，然後把草魚兩面的肉用刀片下來，切成薄片，把魚頭從中間切成兩半，炒鍋加油加熱，放入花椒粒，炒香，放入薑絲，蒜茸和蔥末，炒香，之後加酸菜，翻炒之後加冷水，把魚頭和片下魚肉剩下的魚骨頭放入熬，加泡椒、料酒，最好加一勺鮮奶，開鍋之後，再熬一會，把魚片事先用雞蛋清、精鹽和五香粉拌勻，然後把魚片放入鍋中，湯再滾的的時候，就關火，然後拿炒鍋，放油，放入乾紅辣椒，炸出香辣味，倒入酸菜魚湯中，就可以了，不用加味精的。

有魚湯的鮮，而且魚片又非常嫩，哈哈！回去試試吧！3、原料:

青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場裡有1rmb一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青乙個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,乾辣椒和花椒若干(依據口味來放),澱粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現成的可用) 做法: 1.首先把青魚段洗淨,切成魚片, 然後放入澱粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用.

2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,乾辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以. 3.

起油鍋,油熱,放薑,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會後,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水後,蓋上鍋蓋,就可以歇會了. 4.過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然後蓋上蓋子繼續煮.

5.煮開後,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嚐嚐湯地味道,如果不夠鹹,可以再加點鹽,然後就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦.... 魚片因為裹了蛋青和澱粉,很香很嫩的,如果是水煮魚,可以多放一點辣椒,然後放在裡面的豆芽特別好吃,也可以最後放點嫩豆腐什麼的.

同樣方法, 可以用雞片來做,不過這裡的冷凍雞肉不是很好吃,感覺還是魚片好吃些.整個過程,看我寫的好像很多很複雜似的,其實做起來很簡單很快.滿滿一鍋湯,冬天吃起來是最好的

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