1樓：北京新東方烹飪學校
首先準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老罈酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊緻，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的這裡教大家是自己買活魚回來自己片魚片。
首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗乾淨，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥薑抓均勻，醃製十分鐘，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控乾水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打乙個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各醃製10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成。
把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝乾水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋裡先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小公尺椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗裡備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。
起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋裡的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把醃製好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
家常版酸菜魚的做法小編已經教給大家了，主要記住這幾個關鍵點，首先做酸菜魚，酸菜葉和酸菜根分開炒，魚骨和魚頭先下鍋煎，煎的時候不要過火，湯變白即可。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。還有魚片掛糊要少一些，那樣魚片更新嫩滑，說起來很複雜，大家可以在家試著做做看，相信你們一定可以做的很美味。261
2樓：來超
市場買魚時給處理好拿回家，超市買包酸菜魚調料回家爆個鍋把食材料包統統倒入即可
酸菜魚怎麼做？用草魚做可以嗎？
3樓：榷諄枉窺邀
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
4樓：浪子心丶
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5四川酸菜片薄後也切成小段
6金針菇洗淨切成兩段
7將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
草魚怎麼做酸菜魚好吃又簡單
5樓：別吃太飽
用草魚做酸菜魚也沒問題。
只要把魚肉剔下來，
切成片之後，
用鹽味精蛋清，胡椒粉，
少量的澱粉醃製15分鐘就好。
這樣再做出來的就非常好吃。
草魚怎麼做酸菜魚？
6樓：浪子心丶
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5四川酸菜片薄後也切成小段
6金針菇洗淨切成兩段
7將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
草魚做酸菜魚怎麼切片
7樓：匿名使用者
今天給大家一道家常菜酸菜魚。
首先我們選擇鮮活的草魚一條。第一步我們先把草魚的血放乾淨放血的目的是減少魚肉的腥味，提高菜品的質量，用小刀把草魚的魚鱗清除乾淨，拋開魚肚把內臟和魚鰓取出之後清洗乾淨備用。草魚腹中的黑膜含有大量細菌，所以我們盡量把魚腹的黑膜清洗乾淨。
下一步我們開始處理草魚，草魚改刀切片之前，我們先把魚身上的粘液刮乾淨，炒魚的腥味有很大一部分源目於這層粘液裡面。去除粘液之後還能有利於切魚片時的穩定。首先我們從草魚的尾部下萬，貼著草魚的脊柱向上切，制魚頭處，然後把魚頭剁成兩邊。
然後用有脊柱這邊的草魚，用同樣的方法貼著脊骨切之魚頭處，從魚鰓處下刀把上半截魚頭切下來。再從魚鰓下萬下刀把後半截魚頭剁下來然後把草魚的牙齒摳下來。草魚的牙齒腥味比較大，所以必須去除。
接著我們把取下的龍骨，剁成大小均勻的塊和魚頭一起放入碗中備用。再把魚肚切下來，之後剁成小塊放入碗中備用。取下來的魚肉用斜刀片成三公釐厚的魚片備用。
魚肉不能片得太厚否則魚肉中會留下比較長的魚刺。
下一步我們開始處理魚骨，首先在魚骨中加入食用鹽一勺，再加入適量的啤酒，先將魚骨攪拌均勻抓一分鐘，攪拌一分鐘後，加入清水把魚骨清洗乾淨後撈出備用。用鹽和啤酒清洗的目的是去除魚頭中殘留的血水和腥味。
下一步我們開始處理魚片盆中加入一勺食用鹽和適量的啤酒，然後輕輕的將魚片攪拌一分鐘，攪拌至魚片有粘手的液體時再加入清水清洗乾淨，必須把魚騙上面的粘液清洗乾淨，這樣劃出來的魚片才會更白且沒有腥味。魚片清洗乾淨之後撈出，擠乾水分備用準備。下一步醃製，碗中加入食用鹽兩克加入少許的胡椒粉，加入啤酒20克，然後用手朝著乙個方向，攪拌一分鐘，必須攪拌至把所有調料，和啤酒吸收為止，然後加入半個雞蛋清，攪拌均勻，加蛋清是讓魚片能更加的滑嫩。
最後加入土豆澱粉五克攪拌均勻後醃製十分鐘備用。
下一步我們開始準備酸菜魚的輔料，準備酸菜200克切成小段備用，準備泡蘿蔔100克切成薄片備用，準備泡姜50克切成薄片備用，準備野山椒30克切碎儲存備用，最後準備幾個紅泡椒切碎備用，紅泡椒是做點綴所用，所以不需要太多。
準備處理酸菜，我們在鍋中加入適量的清水，然後把切好的酸菜下鍋，焯水兩分鐘焯水的目的是平衡酸菜的鹹酸度，兩分鐘後姜酸菜倒出備用，把炒鍋清洗乾淨之後，再把焯過水的酸菜下鍋翻炒兩分鐘，直到把酸菜的水分炒乾為止。這樣處理過後的酸菜吃起來會非常的脆口，酸菜的水分炒乾之後倒出備用。
我們開始製作把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油劃鍋，再加入少許的底油，油溫公升至六成熱之後，我們把處理好的魚骨頭下鍋，開中火把魚骨頭煎，兩分鐘煎至金黃色為止，魚骨經過煎製之後才沒有腥味，這樣煮的酸菜魚湯才會又濃又白。魚骨頭煎好之後再把炒，好的所有輔料下鍋開，大火翻炒均勻，輔料翻炒均勻之後再將事先準備好的熱水下鍋，開大火燒開後再撇去浮沫。
撇去浮沫之後再轉中火煮三分鐘，這一步的目的是把，魚湯煮的又濃又白。魚湯濃白之後開始調味，加入食用鹽兩克，加入白糖2克，再加入少許的胡椒粉，最後加入少許的白醋，調好味之後，把魚骨和酸菜撈出放入盤中墊底。然後將鍋離火，鍋裡火之後再把醃製好的魚片依次下鍋，魚片下鍋之後開小火劃15秒左右，中途用炒勺輕輕地把魚片推散，魚片不能煮太久否則容易老，十五秒之後把煮好的魚片撈出放入盆中。
再把溝通的魚湯開大火燒開，大火燒開之後，再把魚湯倒入盆中，請大家注意最後的湯底，會有一些殘渣必須將其分離開。然後撒上切好的紅泡椒和適量的蔥花。
下一步我們準備最後的工序燒明油，我們把鍋燒熱之後再，加入適量的植物油，油溫公升至八成熱之後，再用用勺子挖出適量的油一次性淋在魚上面即可。一道非常美味的傳統酸菜魚就做好了。
8樓：匿名使用者
酸菜魚片湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒
酸菜魚片湯的製作材料：
主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
酸菜魚片湯的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃
1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹酸味 工藝：煮
四川酸菜魚卷湯的製作材料：
主料：草魚300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉公尺)10克
教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃
1. 將酸菜洗淨切成薄片；
2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、薑蔥汁拌勻醃入味；
5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出來的，四川特有的一種泡菜，四川很多菜都會用到酸菜，我們把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。2 再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎 這樣在後面熬煮的時候才會出味道 獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃 家裡沒有獨蒜...
怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
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