1樓：玉蝴蝶
鹹菜在做的時候是醃製的乙個過程，有的人認為做鹹菜放的鹽越多就越可以醃製時間長一些，可是事實卻不是這樣的，鹹菜雖然可以醃製的時間長一些，但是也是有時間限制的，鹹菜如果長時間的醃製的話就會導致營養流失，而且對健康也不利，那麼鹹菜要醃製多久最好呢？下面我們來看一下鹹菜的醃製時間吧。
鹹菜要醃製多久最好?
鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的，醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
吃鹹菜之前要先將它用開水煮一段時間再食用，鹹菜人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜醃製的時間最好在兩天到二十天以上最好，所以吃鹹菜不要在醃製的這段時間吃，否則它裡面的亞硝酸鹽會導致你中毒，不過在吃之前還要用水煮兩分鐘最好。
2樓：
榨菜的優劣,重在製作過程,而不是時間問題 只要做好了,只需七天就很香了
醃製過的榨菜有營養嗎?
3樓：無頡昝苒苒
榨菜的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量成分名稱
含量成分名稱
含量可食部
100水分(克)
75能量(千卡)
29能量(千焦)
121蛋白質(克)
2.2脂肪(克)
0.3碳水化合物(克)
6.5膳食纖維(克)
2.1膽固醇(毫克)
0灰份(克)
16維生素a(毫克)
82胡蘿蔔素(毫克)
490視黃醇(毫克)
0硫胺素(微克)
0.03
核黃素(毫克)
0.06
尼克酸(毫克)
0.5維生素c(毫克)
2維生素e(t)(毫克)
0a-e
0(β-γ)-e
0δ-e
0鈣(毫克)
155磷(毫克)
41鉀(毫克)
363鈉(毫克)
4252.6
鎂(毫克)
54鐵(毫克)
3.9鋅(毫克)
0.63
硒(微克)
1.93
銅(毫克)
0.14
錳(毫克)
0.35
碘(毫克)
0成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
異亮氨酸
47亮氨酸
79賴氨酸
83含硫氨基酸(t)
46蛋氨酸
20胱氨酸
26芳香族氨基酸(t)
54苯丙氨酸
35酪氨酸
19蘇氨酸
36色氨酸
29纈氨酸
69精氨酸
23組氨酸
25丙氨酸
152天冬氨酸
113谷氨酸
0甘氨酸
48脯氨酸
37絲氨酸78
4樓：紫雲飛絮
裡面的鹹味太重了，把鹽nacl都變成亞硝酸鈉nano3拉，有毒的，吃多了。也容易引起肥胖的
5樓：匿名使用者
主要吃的是口味
沒什麼營養了 維生素類的幾乎經過長時間的炮製都損失掉了 礦物質也大部分的流失 膳食纖維應該還是存在的吧
注意:閹制榨菜有乙個亞硝酸鹽高峰值的時期 一定要等到這個時期過去之後在食用 否則有可能制癌的
6樓：夜色蟲
營養是肯定有的
但是就是害處和好處權宜的好不好了！
7樓：我是豬小能
菜市場的那種衛生肯定不過關
醃製榨菜要哪些材料，榨菜的醃製方法
醃五香大頭菜 原料 大頭菜，5000克 精鹽，750克 五香粉，100克 制法 切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6 7成乾，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天後，取出曬到6成乾，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。注意 存放時間以較久為好。榨菜的醃製方法 主料 大頭菜5000克 精鹽750...
小家庭醃製榨菜，家庭榨菜的醃製方法是怎樣做的
工藝流程 青菜頭 分類 劃塊 串菜 上架晾菜 下架剝老皮 頭醃 翻池 二醃起池修剪 鹽水淘洗 壓榨 拌料 裝壇 紮口 檢驗入庫 後熟 成品 封口出廠 製作方法 1.分類 由於青菜頭品種複雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀 單個重量 皮的厚薄 筋的多少 水分高低都有較大的差別，如混合加...
榨菜怎麼醃製好吃，新鮮榨菜怎麼醃製好吃
原料 榨菜頭 配料 鹽 白糖 辣椒 白酒 做法 1 榨菜頭洗淨後晾乾水。2 切成你喜歡的榨菜形狀。3 倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。4 把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微鹹些無妨。5 裝入密封瓶中。6 放一星期後不衝鼻即可倒...
新鮮榨菜怎麼醃製好吃，榨菜怎麼醃製好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。2.用30g鹽醃製30分鐘，稍微擠壓掉水。3.放剩下鹽 辣椒粉 花椒粉 白酒 白醋，再次醃製約10小時。4.壓上重物更好 5.時間到後 可視天氣情況增加或縮短醃製時間 拿出切絲。6.起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3 5分鐘即可起鍋。榨，是涪...
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