1樓：湖心藍戀
醃五香大頭菜
【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；
【制法】
，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成乾，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天後，取出曬到6成乾，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
注意：存放時間以較久為好。
榨菜的醃製方法
主料：大頭菜5000克、精鹽750克
方法/步驟
將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用
把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脫水
取出醃過的榨菜半成品，曬6－7成乾，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天
再把半成品取出曬到6成乾，加五香粉拌勻
最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。乙個月以後也可以隨吃隨取，但是醃製久一點更好。
2樓：卓卓媽廚坊
為您講解醃製榨菜的做法步驟,和怎樣做鹹菜，食材、配料、烹飪小竅門,以及芥蘭頭怎麼醃製的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
3樓：給力妹
苤藍洗淨，去皮，切成小方塊，放醬油、醋、味精、白糖、鹽、香油，然後用保鮮膜封起來。兩天後就可以吃到又香又脆的自製小菜了。
榨菜的醃製方法
4樓：舞璇瀅
準備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、乾辣椒1個，鹽200克1、準備好榨菜頭乙個，洗淨後將榨菜頭切條放入盆中備用。
2、將榨菜條用清水反覆洗三遍，用涼開水加鹽蓋上蓋子醃製兩天左右。
3、將薑切條，蒜切片，乾辣椒切圈，放在一旁備用。
4、熱鍋下油，將薑條，蒜片和乾辣椒一起下鍋。
5、把醃製好的榨菜條加入所有輔料中翻炒片刻就可出鍋。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中隨時取用。
5樓：654鄉
用料：榨菜；鹽1兩；糖1兩；辣椒麵2勺；花椒麵2勺；雞精1勺；亞麻油2勺；香油1勺。
1.榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分；
2.晾乾後用鹽醃製一天；
3.接下來再用糖醃製一天；
4.備好辣椒麵、花椒麵、亞麻油、香油、雞精；
5.依次放入辣椒麵、花椒麵、香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間即可。
營養價值
醃製榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.醃製榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
2.低鹽保健型醃製榨菜，還有保肝**的作用。
3.醃製榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片醃製榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。
4.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
6樓：結束
回答親 方法和配料如下哦
一、準備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒麵 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
製作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗乾淨。
泡鹽脫水
2、這個過程很重要，放罐子裡，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子裡的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子裡的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！
這裡也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用裝置來的，所以我們沒有專業的裝置只能用我們的雙手來擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒麵100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點沒關係，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為醃製時間到90天了，菜頭的味道是最好的。
醃製泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料哦
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7樓：妖精王的祝福
醃製榨菜的方法：
1、榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分。
2、晾乾後用鹽醃製一天。
3、在用糖醃製一天。
4、備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精。
5、依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用。
拓展資料
營養價值：
醃製榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.醃製榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
2.低鹽保健型醃製榨菜，還有保肝**的作用。
3.醃製榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片醃製榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。
4.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
8樓：拔拔
主料：榨菜
輔料：姜、辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖
步驟：1，先把幹榨菜洗淨控乾水分。
2，加鹽，像揉麵一樣肉榨菜，揉出水份來（老人說要把榨菜揉出汗來，呵呵）個人覺得是經過擠壓，榨菜會變的脆些，擠掉水份後就可以加薑絲，辣椒粉，花椒粉，少許白糖，白糖可以提味，
3，拌勻後裝入壇中，榨菜少的話就用乾貨盒裝就可以了，大功告成，是不是很簡單呀，把榨菜切絲也可以炒五花肉。
功效：醃製榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
2.低鹽保健型醃製榨菜，還有保肝**的作用。
3.醃製榨菜有「天然暈海寧」之說，暈車暈船者在口中放一片醃製榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。
4.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適用人群：一般人群均可食用。
1.孕婦要盡量少吃醃製榨菜。
2.呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
3.慢性腹瀉者忌食。
9樓：1987蔡仁彬
一、用料
主料榨菜2個、鹽1兩、糖1兩
輔料辣椒麵2勺、花椒麵2勺、雞精1勺、亞麻油2勺、香油1勺二、製作步驟：
1、榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分
2、晾乾後用鹽醃製一天
3、在用糖醃製一天
4、備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精
5、依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻，即可裝入玻璃罐中，大概放置一周的時間
10樓：老公尺仔樂樂
原料：新鮮菱角菜10斤、食鹽300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。
做法：1、新鮮菱角菜洗乾淨，剝去菜頭硬筋，切成細絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半乾，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時即可。
2、然後拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋醃製一夜。
3、醃製一夜之後，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再醃製一夜。
4、再醃製一夜之後，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再醃製一天，即可食用。
1、將榨菜放入密封的瓶（罐）醃製1至3個月，風味更醇。如果要長期醃製需要在最後一次密封前，在最上面覆蓋一層細鹽，以免變質、變味。
2、開瓶後一時吃不完，將瓶放在冰箱，可保質一周左右。
11樓：0澤國a網盤
食材主料大頭菜5000克精鹽750克
方法/步驟
將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用
榨菜的醃製方法
把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脫水
榨菜的醃製方法
取出醃過的榨菜半成品，曬6－7成乾，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天
榨菜的醃製方法
再把半成品取出曬到6成乾，加五香粉拌勻
5最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。乙個月以後也可以隨吃隨取，但是醃製久一點更好哦~
12樓：匿名使用者
榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
醃製方法：
用乙隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。
用上述方法依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘公尺為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘公尺左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾乾即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴内1／3，以便操作方便和防壇破裂。
每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘公尺左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後開啟檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸乾滷水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存
13樓：匿名使用者
美味榨菜
原料: 原 料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
制法: 榨菜削皮洗淨，曬蔫，用白酒、鹽醃漬三四天後取出控乾，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點: 鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
（1）要選用新鮮的榨菜頭。
（2）裝壇後一定要密封。
糖醋榨菜
開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、加工
原料配方 醃製後的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
製作方法
1.將準備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.將醃製後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝乾，用刀切成薄片(寬2厘公尺、長5厘公尺、厚0.3厘公尺)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天後即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。
產品特點 組織脆嫩，鮮甜微鹹、酸辣適口。
燒烤的東西怎麼醃製出來的？材料是什麼，要多久
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