1樓：嚶嚶美食小知識
在家想吃酸菜魚？自己做其實很容易，魚肉鮮香湯開胃，和公尺飯絕配！酸菜魚酸爽開胃，魚肉鮮香，每次沒有食慾的時候就想來一大碗酸菜魚吃，配上一碗公尺飯，將酸菜魚湯倒入公尺飯做成一碗湯泡飯更是絕妙！
馬上就是三伏天，家家戶戶都有著空調，也不用擔心做熱菜沒人吃的問題，那就乾脆在家自己做這麼一道酸爽開胃、簡單美味的酸菜魚吧！保證全家都胃口大開，吃嘛嘛香！而且魚肉的營養價值很高，不管是孩子還是大人都適合食用，還等什麼，快來進來看一看吧！
酸菜魚by 偶然wjzlfwms520
配料：烏鱧 一條、酸菜 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、雞精 少許、澱粉 適量、雞蛋 乙個、乾辣椒 三個、花椒 一把、蔥 二顆、姜 適量、蒜 適量、精鹽
適量烹飪步驟：
1.黑魚一條，我讓菜市場的殺好，魚肉和魚骨分開，魚頭劈開，回家清水清洗乾淨
2.將魚骨剁成段，魚頭斷開，流水洗淨血水
3.將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，用鹽水料酒醃製一會，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩
4.魚骨魚頭用適量料酒和鹽抓勻，醃製十分鐘，然後清洗乾淨，控乾水分，加適量澱粉再醃製十分鐘
5.魚肉擠出水分，加乙個蛋清加適量鹽+料酒+澱粉抓均勻，醃製10分鐘
6.酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段備用(有香菜的備點香菜，我忘記了)
7.熱鍋熱油，小火煎魚骨魚頭，至兩面金黃
8.放入酸菜一起煸炒均勻，酸菜炒香
9.加入蔥，姜，蒜，辣椒段炒香
10.加入清水，大火煮三分鐘
11.將酸菜和魚骨撈出放在盆裡，鍋裡留湯；加適量鹽+雞精+胡椒粉人入湯汁裡調味，**將湯燒至微開
12.然後轉小火，下入魚片，30秒左右魚片發白撈出
13.魚片撈出擺放在酸菜上，魚湯汁倒入盤中，放乙個辣椒段(有香菜的鋪上香菜)
14.熱鍋熱油，爆香花椒，將花椒油潑在魚肉上即可
15.可以食用了
烹飪小貼士：
大家都知道魚是有腥味的，如果想要去除它的腥味，就必須要採取一定的辦法。因此咱們可以通過醃製的方法來一定程度上去除掉它的腥味。把切好的魚片放入乙個乾淨的盆中，用清水沖洗乾淨之後，把蔥和姜，料酒和胡椒粉放入魚片中，最好用手把它們拌勻，注意千萬不要把魚片弄散。
這些東西加入之後醃製大概五分鐘。也許有的人會問為什麼沒有加鹽進行醃製，這就是關鍵所在了，不加鹽，是為了讓它不脫水，煮的時候也就特別的鮮香嫩滑不發柴了。
2樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
3樓：小陽有妙招
回答1將酸菜切絲(不要切細)。2
泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）3
蔥薑蒜洗淨，薑蒜切片，蔥切蔥花。4
朝天椒切小粒。5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘公尺厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。9
將片好的的魚片控乾水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。10
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥薑爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。
將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。11
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。12
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥薑，炒出香味後。13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。16
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。17
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望可以幫到您！
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4樓：妮子
先把魚處理好，在往魚片中加入鹽、白胡椒粉，加入白酒、水、澱粉醃製，鍋中倒油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出，另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒乾水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可！
5樓：不著急上課
首先將食材準備好，洗乾淨。然後鍋中起油。放入相應的食材。再加入清水放入相應的調味品小火燉15分鐘即可。
6樓：十五
放一勺料酒、一勺食鹽、一勺胡椒粉、半個蛋清醃製魚肉、魚骨，鍋裡放油煎一下魚骨，蔥薑、黃剁椒、泡椒、剁椒醬以及酸菜翻炒，2碗開水進去大火燒開燉5分鐘，醃製好的魚片放進去 ，熟了就可以吃了
7樓：美倪倪影視娛樂
1黑魚去鱗去內臟，清洗乾淨。
2去頭，將魚頭斬開，魚背上的肉片下來魚骨切小段。
3乾辣椒切碎，薑蒜切碎。
4熱油，下薑蒜，將魚頭魚尾骨下鍋裡，加料酒，煎小許時間5加入適量泡椒和清水，煮沸
6將魚背片成魚片
7加入適量鹽，白胡椒粉醃製片刻
8加少許鹽，再放入酸菜
9將煮好了的盛出來，留湯在鍋裡
10湯再次煮沸，將醃製過的魚片下鍋，魚片泛白即可出鍋11將乾辣椒放在魚片上
12鍋熱油
13將熱油直接淋到辣椒上
14撒上少許香菜即可
如何在家做好吃的酸菜魚？
8樓：肥貓
1.鱸魚殺好，除去鱗片，內臟處理乾淨後洗淨。
2.將鱸魚起肉：將兩側魚肉和主心骨分離。
3.主心骨砍塊，和魚頭放在一起備用。
4.將兩側魚肉靠近腹部的魚刺剔除後，順著魚肉紋理的方向，將魚肉切成薄片。
5.魚頭+魚骨、魚片分別裝一盆，都加入鹽、胡椒粉、料酒。魚片中再加入生粉，入2個雞蛋的蛋清拌勻，醃製15分鐘。
6.趁魚肉醃製期間，將酸菜切塊、泡椒切段備用。
7.魚頭魚骨醃製好後，鍋裡燒油，將魚頭魚骨煎香備用。
8.另起油，倒入一半的薑末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒10.加入500ml清水，大火煮開後，用小火燉20分，加入鹽、白砂糖和雞精調味，便可將鍋裡的魚頭、魚骨和酸菜撈起來，放到裝成品的湯盤裡。
11.大火煮開鍋裡剩下的魚湯，放入第5步中另一碗醃好的魚片。*放入魚片後需用鍋鏟將其立刻打散
13.待魚片燙熟後關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，撒上剩下的一半薑末、蒜蓉。
14.燒鍋放油，油溫七成熱時加入鮮花椒和乾紅辣椒約炸10秒左右後，將熱油均勻淋在魚肉表面即可。
一碗細嫩爽口的酸菜魚就做好了做好的酸菜魚湯汁金黃，瑩潤亮澤。
9樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
14樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎麼做？
16樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、乾辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、乾辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入乾辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
21樓：清宮破飛燕
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
22樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
如何在家做酸菜魚竅門
27樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯
28樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
29樓：c機器復機器
材料。草魚，酸菜魚料包，大蔥，粉絲，芝麻，花生油。
做法。1，草魚片成片，酸菜魚自帶澱粉，用這個澱粉把魚片抓勻，把酸菜倒到碗中，注意啊，這一點特別重要，澱粉一定要紅薯澱粉魚片菜不易碎。
2，鍋裡加入花生油，用大蔥爆香即可，因為酸菜包裡有仔薑花椒，辣椒等調味品。
3，把酸菜倒入煸炒。
4，倒入開水，把魚骨先放入燒開。
5，小火燉一會，大約5分鐘，加入粉絲稍微煮2分鐘。
6，把所有菜先撈到大碗中，鍋裡流一些湯，把魚片放入小火燜熟。
7，然後倒入碗中，撒芝麻，乾辣椒和蔥末。
8，再起鍋把油燒熱到冒煙，倒到蔥末上面即可。
峰兒話語。
1，最重要的一點其實是澱粉的應用，紅薯澱粉比較黏，做魚片特別好，魚片不易碎。
2，魚片一定好小火燜熟，火太大會把魚片煮爛。
怎麼在家做酸菜魚，自己在家怎麼做酸菜魚
回答酸菜魚的做法 1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用 2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放入 油，是豬油噢，蒜片，沒有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，這步很重要，直接放湯中不如這...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出來的，四川特有的一種泡菜，四川很多菜都會用到酸菜，我們把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。2 再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎 這樣在後面熬煮的時候才會出味道 獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃 家裡沒有獨蒜...
怎麼做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
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怎麼做酸菜魚好吃，怎樣做酸菜魚好吃
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酸菜魚咋麼做，酸菜魚怎麼做啊
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...