1樓：椰子樹
說個自己做的，口味不是正宗的，但是味道還是很不錯的。做法比較簡單，應該適合初學。因為做菜不拍照一樣不影響口感，估計不會有圖了 ╮（￣▽￣）╭
另外關於調料的事情，每個人都有不同的口感，南方北方口感也差很多，關鍵是自己做出來自己喜歡吃，而不是別人口中的正宗。
用料：雞腿、花生公尺、冰塊、老乾媽、郫縣豆瓣、芝麻、香蔥、姜、鹽、糖、味精、香醋、料酒
做法：雞肉處理：雞腿去骨，用刀不熟練的就用剪子，第一次做可能有點難度，後面就容易多了。
去骨的時候還有一件事可以一起做，乙個是鍋裡燒水。去骨後切去脂肪，用線捆起來，皮最好整個包住裡面的肉。
煮雞肉：水燒開後加點薑片、料酒，把捆好的雞肉下鍋，皮那一側挨著鍋。煮 8-10 分鐘後停火，浸泡 5-8 分鐘，這時間取決於雞肉塊大小和放進去多少雞肉，靈活一點就好。
不過煮太久了雞肉就不嫩了。雞肉煮好後迅速的拿出來用涼水沖洗，然後丟進冰塊中，放入冰箱冷藏中。這步很重要，可以保證肉的口感更好。
炒料：少量油下鍋，小火，下花生，等花生炸好後放到碗裡待用。油鍋加入郫縣豆瓣炒香，加老乾媽、鹽、糖、味精，出鍋。
炒過的料中加入少量香醋。花生估計這時候也涼一點了，放到保鮮袋裡面，用擀麵杖擀碎。
裝盤：雞肉從冰塊中拿出來，拆線，中間切開，然後切一厘公尺左右的片，皮在上面碼好盤，撒炒好的料，最後上面撒上花生碎、芝麻、香蔥碎。
2樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
3樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
4樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
5樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
6樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
7樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
8樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的？
9樓：匿名使用者
口水雞是四川著名的特色小吃，吃起來有麻辣鮮香、嫩滑爽嫩等特點。還有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱，吃起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好吃，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好吃的關鍵，希望大家能夠學會。需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。
口水雞口水雞醬料配方：美極鮮油50克,紅醋25克，花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,芝麻醬25克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,蔥花100克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
制法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裡面，攪拌均勻即可備用。
口水雞口水雞簡單正確製作方法：
食材：乙隻3斤重的土雞
做法：2.去骨的雞肉用線捆起來，然後鍋底燒開水，加入薑片、料酒。
然後把捆好的雞下鍋，必須有雞皮的那一邊先下鍋，開大火，煮製8分鐘，然後在關火，在開水中浸泡6分鐘，最後拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最後在冰箱中冷藏2小時，澆上上述的醬料，就可以食用了。
口水雞是不是很實用，需要500道醬料配方的，請私信發「醬料」即可，一下子就學會了，只要把醬料做好了，就非常好吃，雞肉一定不要一直煮，煮老了就不好吃，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水雞。
10樓：劉株清
教您在家做川味口水雞，雞肉香辣又滑嫩，剛上桌就吃起來了
11樓：嗨圓橙子
口水雞是一道川味冷盤，特別適合夏天吃。將雞腿肉放蔥薑、料酒焯水去浮沫。將雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性。
調乙個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小公尺辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻即可。
12樓：嚴青平
將雞腿肉放蔥薑、料酒焯水去浮沫，雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性，調乙個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小公尺辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻。
13樓：微風的輕柔
在家做川味口水雞，口水雞配方和做法如下：首先準備輔料，三黃雞、蔥薑蒜、花生公尺、鹽、料酒、生抽、花椒粉、白糖、陳醋、紅油、乾辣椒、麻椒、花椒、小蔥。其次步驟如下：
1.鍋中加足量的水，加適量蔥薑、乾辣椒、花椒、10克鹽、20克料酒。2.
水燒到90度的時候，將雞下入鍋中再提出來反覆三次，然後放入鍋中，水燒開以後，蓋上鍋蓋，關火，燜40分鐘。3.準備一點薑蒜搗碎，盛出，加5克鹽、3克雞精、10克白糖、15克生抽、5克陳醋、加一點煮雞的原湯、紅油30克、花椒粉5克、攪拌均勻備用。
4.雞燜40分鐘後撈出，迅速放入涼開水中浸泡一下，這樣口感會更好，雞皮會更緊實。5.
雞肉切塊放入盤子或者其他容器中，把剛才調好的汁澆在上面就可以了。
14樓：一條盒子靜
步驟 1
雞大腿洗淨，均勻地抹上少許鹽醃一會
步驟 2
製作麻辣紅油：碗中放好辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽；將鍋中放入菜籽油/葵花油加至5、6成熱，加入蔥薑蒜以及花椒粒，等蔥薑蒜的香味出來以後，即可關火，待油稍微放涼一點倒入盛放辣椒粉的碗中，注意可用乙個小篩子濾去油中的蔥薑蒜等香料
步驟 3
煮雞腿：將雞腿放入鍋中，加水、蔥、姜、料酒、鹽，水開後煮十分鐘，關火繼續再燜十分鐘，撈出，放冰水中冷卻
步驟 4
調製醬汁：砂糖半匙，生抽3匙，醋2匙，紅油2匙，攪拌均勻步驟 5
將雞腿表面抹上一點香油，切片（也可拆骨後切片，口感更佳），擺入盤中，淋上醬汁，撒上花生末及蔥末，完成！
川味的口水雞怎麼做呢？
15樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
16樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
17樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
19樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
20樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
21樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
22樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
23樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
川味口水雞怎麼做好吃，川味口水雞的做法，川味口水雞怎麼做好吃，川味
川味口水雞的用料 雞腿1只 花生公尺適量 生抽適量 醋適量料酒適量 薑片蒜瓣 花椒適量 糖克鹽適量 香油適量 花椒油適量 芝麻少許 川味口水雞的做法步驟 步驟 1 雞腿洗淨，放入鍋中，加入料酒，薑片，小蔥中火煮三十分鐘關火，這一步很重要，煮熟雞腿撈起放入冰水中過涼，這樣雞肉才有脆脆的感覺。步驟 2 ...
怎麼做出好吃的川味口水雞
川菜往往重滋味 好下飯，其中的口水雞就是一道滋味香辣醇厚，口感軟嫩爽滑的雞肉菜餚。更重要的是它的用料平價易得，而且做法簡單易學，每每想起就不自覺的饞蟲湧現，讓人口水直流。所以這次就來分享一下川味口水雞的做法，而且為了避免 一看就會，一做就廢 的情況發生，我們會先將口水雞做法的關鍵內容完全拆解開來分享...
口水雞具體是怎麼做的呢，口水雞是怎麼做的？
家常口水雞的做法 步驟step 雞洗淨步驟step 先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 黃酒步驟step 雞冷水下鍋下入蔥薑，黃酒 步驟step 蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘 步驟step 之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step 把雞撈起放入冰水裡泡至全部...
川味水煮魚怎麼做，川味水煮魚的調料都有什麼？
四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。製作材料 鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵 小蔥 乾辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬 1 首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選...
涼拌杏鮑菇的簡單做法，川味涼拌杏鮑菇怎麼做
用料主料杏鮑菇3個。輔料花椒少許辣椒醬1湯匙蔥少許白芝麻適量生抽1湯匙香醋2 1湯匙涼拌杏鮑菇的做法。主料準備好 杏鮑菇洗淨，切2公分左右的厚片隨後放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用。鍋裡倒少許油，小火燒至溫熱，爆香花椒 隨後放入辣椒醬炒香調入生抽 香醋 炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可。涼拌杏鮑菇...