1樓：
川菜，吃得開！
無論是國內還是國外，有中國菜的地方就有川菜，一切源於美味！
1.煮熟後回鍋
首先，將五花肉一整塊放入水中大火煮30min（可新增薑片、大蔥），然後稍待冷卻切片待用；
最後，新增其他輔材，比如蒜苗、蓮白、青椒、豆皮等等，稍作翻炒即可出鍋。
整個過程中，不要再添食用鹽，豆瓣醬已經十足了。
2.直接下鍋（湖南小炒肉、鹽煎肉）----牆裂推薦
這個做法，相對簡單，而且能夠絕對保證五花肉不膩，一飽口福。
首先，選擇上好的的五花肉，放置冰箱30min左右方便切成型，五花肉切片待用：
然後，熱鍋下油，油量稍大，油熱後將五花肉下入鍋中，煎炸至五花肉完全泛黃，此時若鍋中油量太過，可以取出少許；
最後，新增輔材，比如蒜苗、蓮白、青椒、豆皮等等，稍作翻炒即可出鍋。
整個過程中，不要再添食用鹽，豆瓣醬已經十足了。
2樓：666規範
既然是回鍋肉，那麼想要做地道的回鍋肉，就一定要回鍋。
為什麼這麼講？因為現在很多飯店的回鍋肉，為了圖省事都沒有回鍋。很容易就吃出來了，回鍋肉如果你回鍋了，那麼它的肥肉是不會有這麼油膩的，因為你第一次下鍋的時候，把肥肉的油已經很多都走掉了。
第一步就是選好的五花肉，然後洗乾淨準備第一次下鍋。那其實就是煮嘛，煮個六七分熟，然後切成片。這是第一次下鍋了，但是它會讓肥肉裡的油出來很多到時候吃起來就不會那麼油膩了。
其他的就很正常啦，蔥薑蒜辣椒豆豉反正川菜那一套。那意思就是先放一點油熱鍋，然後放肉什麼蔥薑蒜花椒和豆豉醬，就ok了。
這樣做出來的回鍋肉，肉是略微有點脆脆的，不像外面吃的那種油膩膩的，看起來就吃不下幾塊的那種，反正我門口飯店就是沒回的，不好吃。
3樓：愛別等
川菜的當家花旦回鍋肉
4樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
川菜回鍋肉的具體做法？
5樓：問一問夏老師
用料和輔材：豬肉250克，青蒜2根，生薑1塊，大蒜粒2瓣，豆豉20粒，菜籽油1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒8粒，雞粉1茶匙，料酒1茶匙，紅醬油2茶匙。
具體步驟如下：
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑片，兩三節青蒜段以及花椒煮開並熬出香味。
4、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱冷凍室，凍2至3分鐘。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
9、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
6樓：打喬治的佩奇
食材：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克。
輔料：生薑5克、花椒適量。
步驟：1．準備好做回鍋肉的材料。
2．生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3．砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4．蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3－5分鐘。
5．蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6．紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7．五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8．把煮熟的五花肉切成薄片。
9．砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10．把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11．五花肉炒到微微發黃。
12．加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）。
13．把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14．加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15．加入蒜葉繼續翻炒。
16．最後加5克白砂糖提味，翻炒均勻後可以關火了。
17．成品圖：
7樓：奚雪瑤鄢奧
主料：豬肉（瘦）250克
回鍋肉步驟3
輔料：青蒜120克
調料：甜麵醬20克
豆瓣辣醬15克花椒五六粒。
白砂糖10克
味精5克
大豆油30克
豆豉15克。各適量
1.肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2.如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄大片備用；
； 3.
青蒜去乾皮，切段；4.
炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
5.見肥肉部分收縮，
6.，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，；
7.再倒回肉片一起翻炒；
9.加糖、味精勻
起鍋前加青蒜同炒，即可盛盤食用
8樓：愛別等
川菜的當家花旦回鍋肉
9樓：富諾洋綺煙
回鍋肉主要
注意要豬後臀肉
和五花肉
最好其次是
郫縣豆瓣醬和豆豉
(剁碎)
開始製作:首先要把肉放水裡煮透
(用筷子插入肉裡面沒有血水冒出就行)
然後切片
鍋裡放油
放薑片放入肉片，煸至出油再放入郫縣豆瓣醬和豆豉，記住一定要把豆瓣醬炒熟，再放入少許白糖(一點點就行了:主要是給人吃後有回味)再放入少許醬油，放入配料(一般是蒜苗)
炒一下大概蒜苗熟了，讓如少許味精，就起鍋，這是回鍋肉的做法，本人四川的
老家天天做!
正宗川味回鍋肉如何做？
10樓：愛別等
川菜的當家花旦回鍋肉
11樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
正宗川味回鍋肉的做法
12樓：雪降山竹林
[編輯本段]菜譜名稱
川味回鍋肉
[編輯本段]所屬菜系
川菜[編輯本段]製作材料
主料： 五花肉250克
調料： 花生油25克 豆瓣10克 醬油5克 甜麵醬10克 味精2克 青蒜20克
[編輯本段]製作工藝
1. 將豬肉刮洗乾淨，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；
2. 青蒜擇洗乾淨切成段；
3. 郫縣豆瓣剁細；
4. 炒鍋注油燒熱，放入豬肉片炒至出油捲起，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜醬、醬油、青蒜、味精，炒至蒜苗斷生即可。
[編輯本段]食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
[編輯本段]食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
[編輯本段]川味回鍋肉所含營養素
熱量 (746.66千卡) ·蛋白質 (48.22克) ·脂肪 (57.
78克) ·碳水化合物 (8.68克) ·膳食纖維 (0.64克) ·維生素a (27.
60微克) ·胡蘿蔔素 (121.00微克) ·硫胺素 (1.36毫克) ·核黃素 (0.
67毫克) ·尼克酸 (12.90毫克) ·維生素c (3.20毫克) ·維生素e (11.
70毫克) ·鈣 (36.30毫克) ·磷 (504.53毫克) ·鈉 (1422.
20毫克) ·鎂 (89.44毫克) ·鐵 (5.59毫克) ·鋅 (5.
97毫克) ·硒 (35.44微克) ·銅 (0.48毫克) ·錳 (0.
49毫克) ·鉀 (884.38毫克) ·葉酸 (1.50微克) ·膽固醇 (197.
50毫克)
很詳盡吧
13樓：匿名使用者
那就教你一小手，讓回鍋肉香得徹底正宗到家的獨門秘籍！
原料：五花1斤（煮熟後7兩），青蒜苗2兩，青紅椒各1個。
輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，味精料酒等少許.
做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心；一是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。
因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了；四是配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：
應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且。肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色澤和味道深入肉中。肉片成窩時，立即放入青蒜苗和青紅椒，適當放入醬油，幾滴料酒和白糖，在放一點味精，以增加香味和鮮味。
然後，翻炒致熟就可起鍋。
哇塞！用了我的獨門秘籍後，老弟，此時你就可以大快朵頤了！呵呵！
14樓：伍凝安
回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：
①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。
②乾辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下乾辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的乾辣椒、雞精略炒，裝盤。
原料： 五花肉、蒜薹（蒜苗、青椒等都可）、生薑片、蒜幾顆、脾縣豆瓣醬（全國各大超市有售）、豆豉、醬油、鹽、味
做 法 :
1、先將五花肉放入清水和生薑片煮至七成熟，撈起涼冷切薄片；
2、蒜薹切段
3、熱鍋倒油，先放生薑蒜片煸出香味，依次放入豆瓣醬炒出香味，再放肉片炒二至五分鐘，倒入蒜薹一起翻炒，最後放入豆豉、鹽、味精、醬油（為了著色增香，非常重要）炒幾下後起鍋。
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回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。原料 主料 豬腿肉 輔料 根據不...
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