1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
4樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
5樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
6樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
7樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
8樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
9樓：斐秀梅休春
【材料】：豬肋條肉（五花肉）400克、青椒100克
【調料】：豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克
【做法】：
1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘公尺長、4厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片。
2、將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；郫縣豆瓣醬剁成蓉備用。
3、炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒。
4、倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
【美味小竅門】：
1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微捲，呈燈盞窩狀。
回鍋肉怎麼做
10樓：生活類答題小能手
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
11樓：教育在前越行越遠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
12樓：此id已成大爺
回鍋肉家常做法：
材料：五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
川味回鍋肉：
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
13樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
14樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
15樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
16樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
17樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
18樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
19樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
20樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
21樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
22樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
23樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
24樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
25樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
26樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
27樓：尋常功力細微真知
傳統回鍋肉的做法
一、食材明細：五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、乾辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量
二、回鍋肉的做法步驟
1準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、乾辣椒切段、蒜切片。
2將五花肉放入鍋，小火慢煎。
3煎至雙面金黃時取出備用。
4鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、乾辣椒煸炒出香味。
5放入肉片，大火煸炒。
6放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
7裝盤上桌即可。
三、小竅門
1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。
2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2公釐左右。
3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒製。
6、煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。
使用的廚具：炒鍋
28樓：斜陽紫煙
1五花肉水煮熟，切片。2配萊蒜苗切段。薑切沫。3鍋放油燒熱，肉片下鍋爆至兩面微黃盛出。4倒去多餘的油燒至無水汽，下豆瓣醬薑末豆豉爆香。肉片配菜一起下鍋翻炒均勻出鍋。
回鍋肉如何做？
29樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
30樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
31樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
32樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
33樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
34樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
35樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
36樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
37樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
38樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
39樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
40樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
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蒜薹回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
選擇材料是 紅辣椒20個左右 不能吃辣的話放5 6個就行了蒜6 7瓣 蔥花 和蒜差不多就行 生薑3，4片 花椒 10麗左右 肉 最好是五花 上等那種 切片 大點不要緊 但不要太厚 蒜薹半盤 青椒中等的 3,4個 就這些吧 先要把肉過油 把肉用大點油炒就行了炒到稍微由點發硬 撈出來放著之後重新放油 放...
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